《本草綱目》是明代傑出醫藥學家李時珍撰寫的中醫典籍，共52卷。下面本站小編給大家帶來了相關內容，和大家一起分享。
此書採用“目隨綱舉”編寫體例，故以“綱目”名書。以《證類本草》爲藍本加以變革。全書共190多萬字，載有藥物1892種，收集醫方11096個，繪製精美插圖1160幅，分爲16部、60類。是作者在繼承和總結以前本草學成就的基礎上，結合作者長期學習、採訪所積累的大量藥學知識，經過實踐和鑽研，歷時數十年而編成的一部鉅著。書中不僅考正了過去本草學中的若干錯誤，綜合了大量科學資料，提出了較科學的藥物分類方法，融入先進的生物進化思想，並反映了豐富的臨牀實踐。本書也是一部具有世界性影響的博物學著作。
本草綱目·第九卷·谷部·大豆豉
【釋名】
[時珍說]豉，通嗜，調和五味，故名。
豆豉〔主治〕傷寒頭痛，瘴氣惡毒，煩躁懣悶，虛勞氣喘，兩腳疼冷。止盜汗，除煩。治寒熱風，胸中生瘡，治血性腹瀉腹痛，治瘧疾陰虛發熱，解毒除脹和犬咬。
【集解】
[時珍說]熟大豆都可做豆豉，用黑豆做成的可入藥。豆豉有淡豉、鹹豉，治療時多使淡豉汁和鹹豉汁，至於是使用哪一種豉汁是根據不同情況而定。豉心指裝盛豆豉中心部分。造淡豉的方法：用黑大豆二三鬥淘乾淨，用水浸泡一夜後瀝乾，再蒸熟攤在席上，等到微溫時，用蒿葉蓋在上面。每三天查看一次，等候發酵的菌絲布滿表面，但不能使菌絲太厚。然後在簸箕中曬乾並簸乾淨，用水拌和，乾溼應該恰如其分，以汁流出時間爲準。再將這些黑豆豉放在甕中築緊，在上面蓋三寸厚的桑葉，用泥密封起來，在太陽下曬七天，取出後再暴曬一個時辰，再加水拌和裝入甕中，像這樣反覆七次。最後再在火上蒸透，攤去火氣，放入甕中築緊封藏就算做成了。造鹹豆豉的方法：用大豆一斗，水泡三天，淘蒸攤醃，等到有了菌絲時取出來簸乾淨，再在水中淘洗瀝乾。每四斤大豆加鹽一斤，薑絲半斤，再用適量的椒、橘、蘇、茴、杏仁拌勻，放進甕中，加水浸泡，水面比豆高一寸，再用樹葉蓋上封口，曬上一個月便可造成。造豉汁的方法：十月到正月這一段時間，用上好的豆豉三鬥，清麻油熬至無煙，用一升熬好的清麻油與豆豉拌勻放在火上蒸熟，攤冷曬乾，用清麻油拌勻再蒸透。這樣反覆一共三遍。用白鹽一斗搗和，再用湯淋豆豉出汁液三四鬥，放進乾淨的鐵鍋中，再放些椒、姜、蔥、橘絲一起煎熬，煎好剩三分之二的汁液，將煎好的豉汁放入不透氣的容器中貯藏，味道香美絕佳。麩、豉、瓜豉、醬豉等都可做豉汁，但只做食品不能做藥用。
【發明】
[弘景說]豆豉是常見的食物。春夏之氣不調和，蒸炒後用酒浸漬服用效果最佳。依照康伯的方法，先用醋、酒浸泡蒸熟曬乾，用麻油和勻，再蒸曬，總共三遍。用椒、薑末調和後進食，效果遠比今天的油豉好。腳有疾病的人經常用酒泡豆豉喝，再用剩下的豆豉渣塗抹在腳上，腳病就都會治癒。淡豉〔氣味〕苦，寒，無毒。
【主治】
傷寒頭痛，瘴氣惡毒，煩躁懣悶，虛勞氣喘，兩腳疼冷。時疾熱病發汗。熬末止盜汗，除煩;生搗爲丸服，治寒熱風，胸中生瘡;煮服治血性腹瀉腹痛;研末塗陰莖生瘡。另治瘧疾陰虛發熱，解毒除脹和犬咬。下氣調中，治傷寒溫毒，發癍嘔逆。蒲州豉〔氣味〕味鹹，寒，無毒。
【主治】
解煩熱熱毒，寒熱虛勞，調中發汗，通關節，殺腥氣，傷寒鼻塞。陝州豉汁也能除煩熱。
【附方】
1. 傷寒發汗、頭痛、身熱、脈洪。用蔥白一小把、豉一升，棉裹住，加水三升，煮成一升，一次服下。如不出汗，再服一次，並加葛根三兩。又不出汗仍須再服，並加麻黃三兩。又一方：用蔥湯煮米粥，加鹽豉吃下，取汗。另方：用豉一升，煎一升，分次服，取汗。
2. 傷寒不止，胸中悶惡。用豉一升、鹽一合，加水四升，煮成一升半，分次服，取吐。
3. 血痢不止。用豉、大蒜等分，搗成丸子，如梧子大。每服三十丸，鹽湯送下。
4. 瘧疾寒熱。煮豉湯飲服，大吐即愈。
5. 盜汗不止。用豉一升，微炒香，放清酒三升中泡三天，取汁服冷熱均可。如無效，可多服幾劑。
6. 膝攣骨痛。用豉心五升，九蒸九曬，泡酒中，每空心飲適量。
7. 喉痹不語。煮豉汁一升服，蓋被髮汗。同時把桂末放在舌下含咽。
8. 口舌生瘡，胸膈疼痛。用焦豉末含一夜即愈。
9. 小兒丹毒。用豉炒至煙盡，研末，油調敷塗。
10. 筋骨跌傷。用豉三升、水三升，煎成濃汁飲服。
11. 服藥過量。飲豉汁。
12. 腳部腫痛。飲豉汁，以渣敷腫處。
