導讀：大概是古裝劇看多了的緣故，每每聽到“御膳房”三個字，各種美食充滿了大腦。恨不得立刻就穿越回古代，只爲與那些美食朝夕相處。可偏偏有一個奇怪的朝代，在唐朝的食譜當中，放眼望去各種粥類，麪食佔據了主要地位，卻極少看到蔬菜。難道唐朝的皇帝不怕營養不良嗎 ?下面我們一起來看一下，究竟是何原因餅和粥如此受重視。
作爲當之無愧的吃貨帝國，關於吃的歷史自然久遠。別的不提，今天就單來看看盛世唐朝的人們都吃些啥吧。
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唐朝的主食，以麪食爲主(米飯還是有的啦)，或者可以更具體地說，是以餅爲主。各種餅多達幾十種(其實各種饅頭什麼的也叫餅，當時餅包含的類別比現在大多了)。在唐代筆記小說《因話錄》裏就提到“世重餅啖”。各類史書、小說、詩歌裏也經常出現各種各樣的麪食，比如蒸餅、煎餅、胡餅、湯餅等等。
唐朝早餐，最常見的“餺飥(餺飥)”。簡單地說，就是面片湯。賈思勰《齊民要術· 餅法》對餺飥的做法有詳細描述：“餺飥，挼如大指許，二寸一斷，着水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。”簡單說就是面片扯成拇指大小，水煮加調料，是唐人比較常見的主食，屬於我前面提到的“湯餅”之一。
另一個常見的早餐是“粥”，話說粥這種簡單又營養的東西，也是唐人最愛，當時粥的做法很多，比起當代也不遑多讓，在唐朝的醫學着作《食醫心鑑》裏，專門有一部分就是講粥的，其中提到各種做法，原材料從米到白粱米、粟米、薏仁米、大麥、小麥、粳米，輔料從蔬菜到肉到水果到乾果，堪稱包羅萬象。
隨便舉幾個出場率高的。胡麻粥(芝麻粥)。當時很喜歡在飯里加芝麻，諸如王維的“御羹和石髓，香飯進胡麻”，粥裏也少不了啦，於是就有了胡麻粥(芝麻粥)。
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杏仁餳粥。冷粥味道不大好，所以吃杏仁餳粥就很普遍。做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麥爲酪，搗杏仁煮作粥。按玉燭寶典，今人悉爲大麥粥，研杏仁爲酪，別以餳沃之”(《鄴中記》)，簡單說就是大麥粥加上磨碎的杏仁，加上餳(麥芽糖)。
當然，除了面片湯和粥，早餐肯定還是有其他麪食可選的，比如：蒸餅。
簡單說就是一切上籠蒸出來的麪食，都可以叫蒸餅。(其中當然包括了饅頭，但不限於饅頭，還有一些類似包子的)，有直接蒸的、有加油蒸的，還有放入乾果、餡料蒸的(已經很像包子了)。另有宋人吳處厚在《青箱雜記》中提到：“仁宗廟諱貞(應作‘禎’)，語訛近蒸，今內廷上下皆呼蒸餅爲炊餅。”——想到武大郎了吧。
在當時有個很有名的麪食叫“胡餅”。 胡餅的做法大約是白麪餅胚，抹油撒芝麻，放爐子裏烤熟——考慮到這玩意來自西域，做法跟饢也如出一轍，我覺得就是饢了。跟燒餅什麼的，也是同源。
再說蔬菜，現在很常見的西紅柿、土豆、青椒、紅薯、洋蔥、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐朝能吃到的？
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答案是零，這些當時都沒有。即使現在常見的大白菜(當時叫“菘”)、菠菜(當時叫“波棱菜”)都不算是常見的蔬菜。白菜是因爲品相不佳，菠菜則是剛剛引進價格太貴。那麼當時最常見的蔬菜是什麼？秋葵，叫“冬莧菜”，杜甫有詩云：“稻米炊能白，秋葵煮復新。誰雲滑易飽，老藉軟俱勻。”現在已經不大常見了，只在南方部分省市還有吃。
另外還有一種很常見的蔬菜，叫做薤，杜甫同樣有詩云：“隱者柴門內，畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤，不待致書求。”現在這菜也還有，名字叫“藠頭”，但同樣也很不常見了，只在南方部分省市還有。
原來不是我們的皇帝不愛吃蔬菜，而是當時跟本就沒有。可憐高高坐在皇位上，卻只能吃着各種麪食和粥（雖然樣式看起來很誘人）。想想我們現在有各種蔬菜可以吃，是不是覺得很幸福呢！
