唐代著名詩人杜甫曾作詩《贈衛八處士》：“夜雨翦春韭，新炊間黃粱。”從這首詩中，我們可知韭菜這種蔬菜早在唐朝就已是唐人的食物之一。那麼今天我們就來探究一下在唐朝衆多美食中，當時最流行的蔬菜究竟是什麼?
現如今最常見的蔬菜主要是大白菜與菠菜等，但這兩個蔬菜在唐朝並不是現在這個稱呼，而是分別叫“菘”與“波棱菜”，最主要的是這兩種蔬菜在當時卻不是最流行的，最流行的蔬菜反而是秋葵，也叫作“冬莧菜”。等到了明代，醫學家李時珍還在其《本草綱目·草五·葵》中以種植時間爲區別，主要將葵分爲秋葵與冬葵：“六七月種者爲秋葵，八九月種者爲冬葵。”
而且在唐代詩人杜甫的《茅堂檢校收稻二首·其二》中是這樣描述秋葵的：“稻米炊能白，秋葵煮復新。誰雲滑易飽，老藉軟俱勻。種幸房州熟，苗同伊闕春。無勞映渠盌，自有色如銀。”不僅如此，我們還能根據清代植物學家吳其濬所撰寫的《植物名實圖考·蔬一·冬葵》可知：“冬葵，《本經》上品，爲百菜之主，江西、湖南皆種之。”
事實上除了秋葵之外，唐朝還有一種常見的蔬菜，叫做薤，如今被稱爲“藠頭”，它除了可食用之外，還有着極高的藥用價值。(根據唐《新修本草》記載：薤乃是韭類，葉不似蔥……薤有赤白兩種 ：白者補而美，赤者主金瘡及風，苦而無味。)此外，藠頭看起來非常類似於剝了外皮的大蒜，但吃進嘴裏卻是一種大蒜和韭菜相間的味道。
杜甫《秋日阮隱居致薤三十束》有云：“隱者柴門內，畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤，不待致書求。束比青芻色，圓齊玉箸頭。衰年關鬲冷，味暖並無憂。”
最後照例再給大家附上一首關於蔬菜的詞，宋·張鎡《南歌子(山藥)》：“種玉能延命，居山易學仙。青青一畝自鋤煙。霧孕雲蒸、肌骨更凝堅。熟樑蜂房蜜，清添石鼎泉。雪香酥膩老來便。煨芋爐深、卻笑祖師禪。”
