俗話說：“民以食爲天”。下面小編就以“衣食住行”中的“食”爲例，來一窺唐代揚州百姓的生活，一起來看看吧。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧。
唐代特別是安史之亂以後，經濟重心的南移催化了揚州的發展，揚州也成爲 了繼長安、洛陽之後的又一天下名城。南北朝時期，中原各地戰亂不休，而揚州 由於地處南方受戰亂影響較小，因此有了繁榮發展的機會。到了隋朝，統治者對 江都的喜愛不言而喻，不僅修建大運河，築御道，還任用南人，以揚州爲南方據 點加強對整個南方地區的控制，爲唐代揚州的發展奠定了基礎。
當然揚州自身條件本就不俗，地處江南地區，地理位置優越，水陸交通便利，人口衆多，極具發 展潛力和可塑性。特別是到了唐代中後期揚州一躍成爲集經濟發展與文化繁榮爲 一體的“明星”城市。
一、主食
唐代揚州飲食十分豐富，不同於長安等地以麪食爲主，揚州飲食則顯得更加多樣化。地處江南的優越地理環境使得揚州等地物產豐富。早在唐代，揚州就已經是主要的水稻產區，水稻作爲揚州城居民的主要食物被加工爲多種揚州風味。
《唐會要》中記載：“揚州奏:穭生稻二百一十五頃，再熟稻一千八百頃，其粒與常稻無異。”可知依賴優越的氣候環境和豐沛的水源，揚州已經是南方地區的稻米主要種植地，“揚州擇米，米色極黑，擇稻粒並破損粒，唯取健好。”揚州盛產水稻，稻米不僅是作爲當地人的必備主食，並且還被擇質優以供天子。唐代揚州的米細分種類多種，光是記載的土貢中便有黃稑米、烏節米，菰米，雕胡多種類別，杜牧《郡齋獨酌》詩:“罷亞百頃稻，西風吹半黃。”罷亞是唐代常見稻米種類，種植面積較大，分佈於蘇州、揚州等將江南地區。李賀的《始爲奉禮憶昌谷山居》有言：“掃斷馬蹄痕，衙回自閉門。長槍江米熟，小樹棗花春。”
江米便是長江地區的一種優質品種。鑑真東渡時在揚州採購糧食還曾提到過紅綠米，唐代揚州的稻米類別可以說是非常豐富。並不僅種類多，而且揚州居民還對米進行再加工，通過民間的智慧再經歷千百年的傳承，逐漸形成了揚州荷包飯，糯米藕，翡翠燒麥等大家所熟知的揚州美食。除了稻米，各種餅類也是揚州居民生活中不可缺少的食物。在唐代，以麪粉製成的食物可稱爲“餅”，其種類繁多，蒸餅、燒餅、湯餅等各不相同，製作工藝也豐富多樣。
在《入唐求法巡禮行記》中有記載“九日巳時，海陵鎮大使劉勉來慰問使等，贈酒餅，兼設音聲。”“廣陵有賣餅王老，無妻，獨與一女居。王老晝日，自賣餅所歸家，見其女與他少年共寢於北戶下。”由此可知唐代揚州不僅以餅作爲日常主食，並且已經有“賣餅所”這種餅店進行物品買賣，鑑真東渡日本也曾在揚州購置燒餅，可見唐代揚州餅類衆多，購買方便，是大衆日常主食之一。
二、副食
唐代揚州憑藉其優越的地理位置和充沛的降水一直以來有着得天獨厚的自然優勢，自古以來文人墨客多留戀讚譽揚州。揚州的副食種類更加多樣，地處長江下游並由大運河貫通的揚州水產品豐富，常見的副食有魚蝦蟹。唐代揚州的漁夫精通捕魚技巧，原因在於揚州地區對魚的高需求，鯽魚和鯉魚子細切的絲加以碧筍菊苗做成的縷子膾味道鮮美受到當時文人墨客的讚美。
《新唐書》中記載：“揚州，天寶元年更郡名。土貢：……魚臍、魚魚誇、糖蟹、蜜姜、藕……”其中記載的糖蟹也是揚州烹食名菜，黃庭堅曾以“海饌糖蟹肥，江醪白蟻醇”讚歎揚州糖蟹的味道，可見蟹經常出現江淮地區的宴會酒席當中，糖蟹在唐朝作爲貢品上貢，並且在宴飲中成爲潮流受到上流社會的追捧。
“曹州及揚州淮口出夏梨。”揚州除了盛產河鮮海味，瓜果蔬菜也成爲揚州居民茶餘飯後的消遣食物。《太平廣記》中記載了一個故事：“乃取烏梅飼馬，馬齒楚不能食。竟死。後病見馬矢輒流涎欲食。食之與烏梅同味。了無穢氣。”廣陵一男子食馬糞味如烏梅，可知烏梅在唐代揚州已經可作爲果類食用，並且在《傷寒論》中有關於烏梅丸的記載，以苦酒漬烏梅再與其他藥材合之搗篩可治傷寒蛔厥及久痢，在唐代烏梅不僅可以作爲水果也可以入藥。
石榴也是唐代常見的水果之一，馮贄在《雲仙雜記》中記載：“李漢碎胡瑪瑙，盤盛送王莒曰：“安石榴”。莒見之，不疑。既食，乃覺。”石榴因產自古安息國也可稱安石榴，在揚州事蹟中記述的這個故事說明石榴也是揚州人民生活中的水果。
三、茶飲
揚州的酒也在全國上下非常流行，李白在揚州豪飲後寫下無數激昂文字，“嚴陵不從萬乘遊，歸臥空山釣碧流。自是客星辭帝座，元非太白醉揚州。”李白的《酬崔侍御》約作於天寶六載，是其爲答贈崔侍御而作。
李白曾多次到過揚州，並留下詩篇。酒文化的發展也體現出了唐朝揚州的繁榮與發展，聞名中外的揚州酒源於唐朝，在宋朝得到傳承和發揚，陸游在《劍南詩稿》中提到的“雲液酒”亦是揚州酒種之一。唐朝揚州宴飲中最常見的就是酒，以酒會客，以酒會友是古人對生活的態度。
除了酒，茶也是唐朝揚州人喜愛的飲品之一，安史之亂後人口的大量南遷帶來了豐富的勞動力，也使得揚州地區的茶文化逐漸興盛，茶聖陸羽曾經遊歷長江中下游和江淮地區，以此考察製茶之道。由此也可看出揚州早有關於茶的傳說。而說到揚州的茶就不得不提到蜀岡，毛文錫《茶譜》雲：“揚州禪智寺，隋之故宮，寺枕蜀岡，其茶甘香，味如蒙頂焉。第不知入貢之因，起於何時，故不得而志之也。”
蒙頂在唐朝作爲貢茶一直是被譽爲茶屆珍品，而毛文錫將蜀岡茶與蒙頂茶相比，足見其品質之佳。在唐朝唐德宗置榷茶使稅茶，隨着蜀岡茶從江淮地區逐漸傳到北方，揚州茶也成爲了繼鹽米之後的緊俏商品。揚州茶不僅名揚國內，在國際文化交流上也起到了重要的作用，新羅學者崔致遠在唐朝曾經寫下一篇《謝新茶狀》感激淮南節度使高駢。
四、唐代揚州的飲食特點
1. 水產爲主，少食肉
“江南諸州，乃以魚爲命，河西諸國，以肉爲齋”。與北方愛吃豬肉羊肉不同，揚州多水產，這主要因爲唐代揚州地處南方港口城市，加之大運河的修建，使得其傍水而生。五代時期便有關於吳越地區飲食的記載：“生居水國，饜享羣鮮，常以天饞居士自名”由此可知江淮地區的海鮮水產豐富。
揚州漁夫的漁藝高超，十網能得三千六百魚，並且個頭都不小，這正是基於該地區巨大的水產品需求量。早在隋朝，金齏玉鱠就流行於世，金齏玉鱠是用細切的鮮鱸魚和菰菜攔以調料曬制而成，鱸魚鮮白如玉，菰菜嫩黃如金，因而得名。顏師古《大業拾遺記》:“鱸魚肉白如雪不腥，所謂金齏玉鱠，東南之佳味也。”唐代揚州地區因其依水而居，飲食成分多爲水產品。
2.原味偏甜
唐代揚州的飲食集江淮地區之大成，如今稱揚州菜系爲淮揚菜。唐代揚州的飲食多以水產爲主，注重鮮活原味，不同於北方地區以重味烤炙牛羊肉以掩蓋其羶腥，揚州烹飪以清蒸烹製爲主，隨着南北交流的加深和唐代地域人口的發展流動，揚州的烹調技術已逐漸成熟。在唐代揚州地區的飲食已經包羅南北，宴會中會有水產加上肉類配以素菜。
即便如此，唐代揚州菜系相較中原地區特點依然是清淡雅緻，味道偏甜也是其特色之一，前文中提到的糖蟹，糯米蒸糕等食物均是偏甜，揚州土貢中提到“糖蟹、蜜姜”，加之《新唐書》中記載：“太宗遣使取熬糖法，即詔揚州上諸蔗，柞沈如其劑，色味愈西域遠甚。”糖作爲一種烹飪的佐料受到揚州的青睞。
3.刀工精細、菜品精緻
唐代揚州注重烹飪技巧，注重工藝，揚州名菜縷子膾便是將魚肉切成細絲後再進行烹煮，唐人賀知章亦有詩寫江淮水產：“鈒縷銀盤盛蛤蜊，鏡湖蓴菜亂如絲。”
可知揚州烹飪飲食中不僅十分重視刀工，而且對盛菜器具的材質以及擺放十分講究。在吃法上揚州菜也做到精緻講究，“魚鱠芥醬調，水葵鹽豉絮。”“喜看縷膾映盤箸，恨欠斫蟹加橙椒。”魚肉用芥醬調和，蔬菜加豉料，蝦蟹則是要配以橙椒食用，可見其飲食精緻講究。
結語
唐代中後期人口的流動，運河的發展帶來了揚州城市的繁榮盛況，正是由於揚州繁榮的商業、富庶的城市風貌和人與人之間的頻繁交流促進了揚州飲食業的發展和宴會的盛行。
關於揚州飲食的史料多出自於對宴飲酒席的記載，可見當時的揚州各種宴會盛行，風俗奢靡，爲揚州的物產資源以及飯店食宿等行業提供了強大需求，促進了揚州餐飲業的發展。
