魏晉南北朝是我國曆史上政權更迭最頻繁的時期，這一時期的飲食文化也受到了特別的影響。下面小編給大家帶來了相關內容，和大家一起分享。
魏晉南北朝時期人口遷徙頻繁，北方人口大量南遷，將自己的一些飲食習慣帶到南方，並與當地習俗融合在一起，形成了一些新的地方飲食特色，對後世起到深遠的影響。這一時期的飲食文化水平與秦漢時期相比，有着較大的發展。食品的加工和製作方法有所增加，烹飪水平明顯提高。出現了《食疏》《崔氏食經》等飲食書籍。
這一時期的高門士族十分講究飲食的烹製，並世代相傳。如苻朗在前秦滅亡後投奔東晉，就以善於辨別飲食而受到江東士族的讚許。曹丕也是美食大家，曾對羣臣說過是否通曉飲食的製作與品評，是衡量家世高下的標準之一。而一般家庭的飲食以素食爲主，多食用鹽菜、粗飯等。低級官吏家中若無其他收入，生活中也幾乎不吃肉。
這一時期的主食是什麼呢?魏晉南北朝時期的糧食作物生產區域與秦漢時期大致相當，江淮以南以水稻爲主，北方則以穀類、豆類、大小麥爲主。北方人吃小米，南方人吃大米，麥飯也是當時的主要食物，麥飯用麥子蒸制而成，因其價格低廉，故爲一般百姓經常食用。長期的戰亂，使老百姓處於饑荒之中，粥就成爲他們度過饑荒的主要食品。而地方官員及豪強進行賑濟也多采用施粥的方式。除以上作用外，粥在日常飲食中也佔有相當重要的作用。依原料的不同，有白粥、麥粥、豆粥、慄粥等，還有以遼東赤樑爲代表的御粥。餅在當時很流行，上至宮廷，下至庶民，都離不開餅。有胡餅、湯餅、水引餅、蒸餅、乳餅、面起餅、白環餅、截餅、細環餅等等。當時的人們已經掌握了發酵技術，做法和現在的饅頭類似。
這一時期的副食也是很豐富，人們經常食用的蔬菜有茄子、韭菜、芹菜、蘿蔔、芋頭、黃瓜、蘑菇、竹筍等等。在農村居住的人一般都是自己種植蔬菜以供食用。當時用醃製法保存蔬菜就已經相當普遍，可供保存的蔬菜有葵、芥菜、竹筍、蘿蔔及冬瓜等，保管得當的話，可以一直吃到春天。北方的遊牧民族喜歡吃肉食，而南方的人則喜歡吃魚。但肉食僅在貴族內部普及，老百姓根本吃不起。據《齊民要術》記載，加工烹飪的手段有很多，包括灸、煎、炸、燴、蒸、煮、燉等多種方式，對於暫時不吃的肉食則製成臘脯、肉醬或醃製後保存。咱們說一種胡炮肉的做法，將肥白羊肉及脂油切細片，與鹽、蔥白、姜、胡椒等調料拌勻，放入洗淨翻過來的羊肚肉，裝滿後縫好。挖一箇中部凹下得坑。燃火將其繞熱，取出灰水，將羊肚放入，把灰火放在羊肚子上面，在灰火上再點火約煮一石米的時間就熟了。
酒水則是這一時期最流行的飲料，竹林七賢更是將飲酒的風氣推向高潮。《齊民要術》記載了很多酒，有秦州春酒、夏雞鳴酒、糯米酒、慄米酒、桑落酒等等。需說明的是葡萄酒還屬於珍品，中原地區雖以種植葡萄，但未開始釀製葡萄酒。這一時期，飲茶習俗由南向北開始逐漸推廣。
總之，魏晉南北朝時期的民族大融合，客觀上促進了文化的交流，各種物品也互通有無。在戰亂不斷的同時，也極大地豐富了人民的飲食。
