1、手把肉。手把肉是牧民們日常生活中最普遍的一種吃法。其製作方法是將生肉放入清水中煮，煮手把肉的湯中不放鹽，但有時要放一些土豆。吃手把肉時需要配一些調味品，有韭菜花、菜末或辣醬等，也可以在肉湯中放鹽蘸着吃。手把肉的吃法是用一隻手拿着煮熟的帶骨的肉，另一隻手拿着小刀將肉割成小塊，蘸調料吃。割肉時的刀法還有一定的講究，不能把刀口向着別人，更不能用刀尖指着別人說話。每次牧民們在宰殺牛羊之後，都要吃一次手把肉和灌腸，就是殺豬後也要吃一頓手把肉。
2、灌腸。鄂溫克人的灌腸有多種，用不同材料做成的灌腸其名稱也不同。灌血腸，鄂溫克語叫“色額其”，做法是把收集的血塊用手捏碎，捏碎後的小碎塊除掉，把一些牛或羊的油脂剁碎放入，再放一些蔥花、鹽等，灌入肥腸和大腸中煮熟，吃着非常香。還有把肝肺剁碎放入蔥、鹽和調味品做的灌腸，叫“額熱爾吉”，這種灌腸吃起來別有一番風味。也有切肉條裝入肥腸中做的灌腸。此外，也有把羊肉和羊肚切成條，用羊細腸編花紋包在肉肚外，這種叫“敖日耶木勒”。以上幾種肉食都是和手把肉一起煮食的。
3、羊胸脯肉。羊胸脯肉被認爲是羊身上最好吃的部分，殺羊剝皮時，要留下羊胸口上的一塊毛皮，做法是反覆用火燒毛再用刀子清理，再清洗乾淨後和手把肉一起煮，這樣製作出來的羊胸脯肉別有一種風味。
4、牛羊蹄和牛羊頭。牛羊蹄和牛羊頭也都帶毛皮，先用火把毛燒掉(有條件的人家用噴燈燒毛，和燒羊胸脯的方法一樣)，再清洗乾淨後放到鍋裏煮(煮牛羊蹄時要放調料，煮的時間稍長一些)，其中煮好的牛蹄筋切成片後是下酒的
好菜。帶有調料的煮牛羊蹄的湯，放涼凝固後可以切片做燉子。
5、牛羊的尾巴。牛尾巴一般用刀子從各個關節分開後，放調料燉着吃，也是一種好吃的肉食。大尾羊的尾巴可以和手把肉一起煮着吃;還可以把外面的油脂切塊用於烤葷油，中間的帶骨肉也在油中一起烤熟後吃。
6、馬肉。馬肉被認爲火大，一般在“三九”天天氣很冷的時候吃。馬鬃下部位的肉，紅燒後也是一種美食。
