給湖南衛視做一部關於辣椒的紀錄片，某嘉賓問我：宋朝人吃不吃辣椒?
網絡配圖
答案是不吃。因爲宋朝還沒有辣椒，辣椒是在明朝後期才傳入中國的，而且剛開始只當做觀賞植物栽培，要到清朝中葉以後才慢慢形成吃辣椒的風氣。
雖然宋朝人不吃辣椒，但是他們卻喜歡吃辣。
在這片土地上，能提供辣味的食材有很多，除了辣椒，還有蔥、姜、蒜、藠頭、胡椒、辣蓼、韭菜、芥末和芥菜疙瘩。宋朝人吃的辣，主要是得自生薑、胡椒、芥末和辣菜，辣菜就是芥菜疙瘩。
《東京夢華錄》載，汴梁夜市上出售辣腳子，酒店門口還有小販託着白瓷缸子賣辣菜，這辣腳子和辣菜其實都是用芥菜疙瘩做的。把芥菜的根莖洗淨，去皮，切成條，封缸醃製半個月，起缸叫賣，是辣腳子，如果只醃製一夜，澆上醋和小磨油，就是辣菜。
《夢樑錄》上說臨安夜市上出售辣菜餅，應是一種帶餡兒的麪食，用芥根做餡兒。芥根很辣，所以叫辣菜餅。
網絡配圖
南宋食譜《吳氏中饋錄》裏有一道芥辣瓜兒，做法是這樣的：把芥子碾細，放到碗裏，用溫開水調勻，再用細紗過濾掉雜質，加醋調味，做成最簡易的芥末醬，拿來醃漬黃瓜。這道菜在今天叫做芥末黃瓜，很辣，很爽口。
宋朝人把爽口的辣味分成兩種，一種是芥辣，一種是薑辣。臨安早市上常有攤販叫賣薑辣羹，那是用魚頭魚尾和大量的薑末熬製的魚湯，薑辣和魚鮮相得益彰。
現在湘菜和川菜裏都少不了辣味，宋朝沒有湘菜，但是已經有了川菜(北宋有三大菜系：南食、北食、川飯)，那時候的川菜也很辣，而且跟現在一樣突出麻辣，因爲裏面放了很多胡椒和薑末。
網絡配圖
北宋初年，宋太宗問大臣蘇易簡：“食品稱珍，何物爲最?”蘇易簡說：把姜、蒜、韭菜切碎，搗成泥，兌上水，加胡椒，加鹽，混合均勻，是無上的美味。這個蘇易簡是四川德陽人，也許四川人偏愛麻辣的飲食習慣就是從他那裏傳下來的。
奇怪的是廣東人也愛吃辣，北宋張師正《倦遊雜錄》說粵人喜歡用薑末調製白蟻卵做下酒菜，味道辛辣。薑末我常吃，白蟻卵沒吃過，不知道是什麼味道，只能憑空想象，想象廣東生猛飲食的源遠流長。
