擂茶作爲一種傳統文化，主要流派有哪些?其實各地擂茶製作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大。按地域和族羣可以分爲客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類。
比如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置於陶製的擂罐中，用茶木棍研成細末後加滾開水而成;廣東的清遠、英德、汕尾市、揭西、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進牙鉢(內壁有紋路的擂茶陶盆)擂成粉末後，依次加上熟花生、芝麻後旋轉研搗，再加上一點鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成;湖南的桃花源一帶有喝芝麻擂茶的特殊習俗。是把茶葉、生薑、生米放到山楂木做的碾鉢裏擂碎，然後衝上沸水飲用。若能再放點芝麻、細鹽進去則滋味更爲清香可口。
喝秦人擂茶一要趁熱，二要慢嚥，只有這樣纔會有“九曲迴腸，心曠神怡”之感;湖南的桃江擂茶是芝麻和花生爲主，放入碾鉢裏擂碎，後用白開水沖泡，再放點白糖。擂茶製成後稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香氣撲鼻，入口滑溜柔潤、甜爽。製法大致和桃源相同，只是在吃法上各有不同。
桃江擂茶一般放糖，成爲“甜飲”。而桃源擂茶則放鹽，大多爲“鹹食”。桃江的婦女懷孕後，有特別要喝擂茶的習俗，說喝擂茶越多，養出的嬰兒越白胖。
逢有普通客到，一勺笊飯，一把炒豆，攪入茶中，便可以招待。令人稱絕的是擂茶不排斥任何“饗料”，幾乎所有的食物都可加入。農家取材，極爲方便。豆米花生、粉條幹果之類應先煮熟，連水衝入;菇筍香料和肉類應另行炒熟再加;芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻，即成佳品。既可解渴，又可充飢，用以待客，經濟實惠。客家人熱情好客，吃擂茶往往見者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添滿這碗舀那碗，歡聲笑語，彼此間感情得以充分交流。
因爲服擂茶是要咀嚼的，所以嚴格地說，用“飲”字用“喝”字或用“吃”字，都欠準確，客家人均用“食”字來表達。食擂茶往往見者有份，越食人越多。若有客人來，尤其是女客，則賓主應在飯桌邊團團圍坐，鄰居主婦亦不邀而至，並攜來各種茶點，如炒花生。鹽酥豆、桔餅、油炸糕等，都用小碟子裝着，整個桌面琳琅滿目，異彩紛呈。
主人一邊依次獻茶，一邊頻頻舉署，“食啊，食啊”，動作既熱情，聲音又甜美，情切切，意綿綿，一席擂茶宴把人們的心扉都打開了，把人們的情感都溝通了。一切都顯得那麼流暢自然，毫無矯揉造作的痕跡。這樣一種“下里巴人”的氛圍，在“陽春白雪”的大都市是很難領略到的。
