武陵擂茶在洞庭湖區源遠流長,相傳二千多年前,馬援率兵南征,屯駐司馬錯城(今鼎城區長茅嶺鄉),軍營鬧瘟疫,有仙人獻驗方,驗方上寫着“芝麻、綠豆、生薑、茶葉、炒米、，放入擂鉢，用梓姜木搗成糊狀，開水沖泡”。服後疫病痊癒，自此傳入民間。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
擂茶，具有生津止渴，清熱解毒，消炎去疾之功能，是沅水流域民衆待客的上乘飲料。喝時，佐以炸炒的富有地方特色麪點以及專門製作的罈子菜，稱之爲“搭茶”。搭茶，少則十幾種，多則達四十八種，邊吃邊喝，饒有趣味。
罈子菜是一種古老的中國傳統的製作醬菜方法，在浙江，湖南，四川等地流行。用罈子醃製的鹹菜，脆、鹹、辣、酸、甜，營養豐富，極易刺激食慾。罈子菜起源於遠古時代，選用陶罐封存鮮菜，以備應急用。
經過數千年的口傳心授，推陳出新，罈子菜發展爲一種風味獨特、品種多樣的地方特產。罈子菜不同於泡菜、醬菜等醃菜，它突出的是罈子，罈子越老菜越香。新置的罈子，只有經過嚴格的技術處理後才能使用。不但所有蔬菜能製成罈子菜，而且花樣百出。以蘿蔔爲例，就有酒浸蘿蔔、豆腐乳蘿蔔、鹽水蘿蔔、甜酸蘿蔔，達數十個品類。每一個品類風味不一，卻是佐粥、拌飯、下酒的佳品。
廣義的罈子菜並不是指某一個特定地區的某一個菜式。罈子菜泛指那些在陶瓷(也有玻璃)制的罈子裏面進行過醃製的各種菜。一般而言，罈子菜在南方教北方更加流行。比如江浙一帶的梅乾菜(黴乾菜)也可以歸於這樣的一個類別。有些地方則把有別樣的叫法，如湘西稱之爲外婆菜。但是不管怎樣說，罈子菜應該經過在罈子裏面的醃製(或者儲存)這樣一個過程。
根據罈子裏面儲存的菜的狀態，罈子菜又可以分爲兩個不同的大類。一個是乾式的罈子菜，另一個則是溼式的罈子菜。所謂乾式的罈子菜，顧名思義，罈子裏面儲存的菜的狀態是乾式的——當時裏面的溼度對於不同的菜的種類可能出現很大的不同。梅乾菜可以歸爲此類。對於另外一類，我們熟悉的泡白菜就是溼式的罈子菜。大街上出售的酸蘿蔔也是屬於此種類別。
製作罈子菜有一個十分要注意的地方，保證罈子的邊沿小槽裏面不會出現水分全部蒸發掉的狀況。因爲邊沿小槽裏面的水起這密封的作用，可以防止裏面的菜過早的腐爛。所以經常要往小槽裏面添水以保證裏面的菜的品質。
罈子菜特點：味酸而爽口，助消化，開胃、消暑，可單獨炒食，也可配菜用。代表菜有：浸蘿蔔炒肉，浸筍子炒牛百葉，浸酸椒炒雞，酸辣尤魚卷，就離不開浸蘿蔔、浸辣椒。浸黃瓜、浸窩筍頭，先天放入第二天便可食用。
擂茶，盛行於汕尾市和揭陽市以及桂、湘西部分地區，是舊時隆重而又經濟地接待客人的方式之一。 它的製作方法是：首先將茶葉放進牙鉢(一種特製的內壁有鋸齒紋的陶器)，溼潤後用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長的擂槌 (木杵)來回攪拌搗碎，接着將熟花生米、芝麻、九層塔(也叫金不換)等陸續投入牙鉢擂成漿糊狀，放進適量的食鹽，將煮沸的開水衝入即成， 故又謂之擂茶。
然後主人將炒米等大把大把地放入盛着鹹茶的碗裏，熱氣騰騰地端到客人面前。大家團團圍坐在客廳中，邊飲邊嚼， 邊扯家常，或談見聞時事，主人則不時殷勤地添上鹹茶、炒米等進行勸飲，衆樂陶陶，別有一番情趣。
