口檀是什麼?唐朝長安城有哪些美食?下面小編爲大家詳細介紹一下相關內容。
感覺《長安十二時辰》已經可以做一集《舌尖上的長安》了，每次看到張小敬在吃各種美食的時候，總會有種莫名的治癒感，那盛唐時期的長安究竟有哪些好吃的東西呢?這次就讓我們跟隨張小敬的視角，來看看劇中他都吃了些什麼。感覺有不少菜品直到今天依然是十分常見的家常菜，不過根據原作者馬伯庸的介紹，有些唐人的飲食習慣是他編造出來的。例如張小敬總是喜歡嚼薄荷，歷史上並沒有這回事。
是的，今天要聊的就是最近大熱《長安十二時辰》這部電視劇，小阿姨當然也不能倖免，本來就想着要爲了給四字弟弟打電話。
誰知剛看了半集，突然覺着，這部戲應該換個名字啊，叫做《跟着張小敬吃吃吃吃吃遍長安城》。
所以今天，咱們就跟着大頭這個吃貨，來好好聊聊《長安十二時辰》裏，那些真真假假的唐朝美食。
口檀是什麼?就是口香糖。
古代無論你是販夫走卒還是王孫貴族，統統滴不刷牙!再講究也僅僅是用青鹽塊或是竹片擦牙齒甚至舌苔，再好好漱個口。
但是這兩樣東西……唐朝木有。
咋辦?直接用溫鹽水漱口揩齒。當年老白就曾寫詩誇讚自己口腔衛生做得有多棒棒噠——“綠宜春濯足，淨可朝漱癡”。
但這效果肯定比不上明清常用的青鹽，更別說如今的牙刷牙膏漱口水。
不過唐朝人最關心的口腔問題不是蛀牙啥的，而是口臭。如果碰巧再吃兩瓣兒蒜(唐朝人可喜歡吃蒜了)，或是得了幽門螺桿菌老是胃酸胃脹啥的……敢和他正面說話的人，簡直就是壯士。
《太平廣記》就曾扒過一個路邊社傳聞：說美少年宋之問之所以被武則天各種嫌棄，就是因爲他有口氣而不自知，還老愛對着女王大聲唸詩。最後爲了能上位，只能先去給男寵張易知倒夜壺……
所以咯，爲了不被重要的人嫌棄，一般唐朝人都自帶“口香糖”。
最有名，也最爲深入人心的是母丁香(即丁香的成熟果實，而公丁香是指未開的丁香花蕾)，也叫雞舌香。早在漢朝就在王公貴族裏普及開了。當年漢朝典章制度還規定，尚書郎若要上朝見皇帝，必須“含雞舌香伏奏事”。
最受貴女歡迎的無疑是“五香丸”。由豆蔻、丁香、藿香和白芷等十幾種中藥研磨製成豆子大小，外頭再裹一層蜂蜜，每天早一粒晚一粒含在嘴裏慢慢化掉。然後就會有比《小紅書》減肥藥還犀利的效果——“五日口香，十日體香，二七日衣被香，三七日下風人聞香，四七日洗手水落地香，五七日把他手亦香……”
吃了“五香丸”，人人都能做香妃。
最貴的，要數唐玄宗他哥李憲的“口香劑”，用麝香和沉香混合而成。據說是嘴巴一張異香撲鼻，聖人都會忍不住主動湊過去。
而讓大頭嚼了幾下又嫌棄吐掉的口檀，很多人推測就是小檀木片，貴且難吃。尤其是小阿姨這種牙口不好的，根本就嚼不動——嚴重懷疑是編劇其實就是把“檀口”倆字兒倒了個兒。
後者特指姑娘的形狀美好，嬌豔欲滴又香噴噴的小嘴兒。比如《西廂記》裏超容易引人聯想的限制級詞兒：“半推半就，又驚又愛，檀口搵香腮。”
所以小阿姨想來想去，所謂的“口檀”，其實就是母丁香吧。
相比口檀，大頭更喜歡薄荷葉，明顯嚼起來更爽。而且似乎全長安的男人都在爲薄荷葉發瘋。
爲啥如此迷戀?
有豆油編了一個段子：
“這體現出唐朝男性之間的禮節，兩個人遇見會拿出薄荷給對方，再恭敬地問一句“大哥恰薄荷”，恰了兩人就是過命兄弟，代表以後有福同享有難同當，體現了古人淳樸有愛的交友觀……”
哈哈哈哈哈哈哈。
其實“薄荷葉”這段已經得到了馬伯庸的親口證實——瞎編的。因爲薄荷在唐朝屬於蔬菜，很有一席之地。
他本來想寫嚼檳榔，但是一轉念這個東西貌似一直沒有傳入中原，就編了個嚼薄荷葉。
小阿姨有點無語了。
因爲檳榔起碼在漢朝就是我們的進口食品了。司馬相如《上林賦》裏就提到了檳榔：“留落胥邪，仁頻並閭。”當時它被叫做“仁頻”，音譯自爪哇語。意思是上林苑有大片的椰子樹和檳榔樹。
我的天哪!漢朝居然就有種着爪哇國的椰子樹和檳榔樹的地方，還就在如今的西安!
到了南北朝時期，檳榔已經成爲了北方士族們最想要的潮物——朝廷拿它做賞賜，宴會拿它做果盤;訪親走友拿它當重禮，婚喪嫁娶拿它當貢品。
關於檳榔，最有名的段子莫過於梁武帝大臣任昉。他爹一生酷愛吃檳榔，臨終前還念念不忘嚼口檳榔再上路，誰知任昉命人剖了100多個果子，竟沒有一顆讓人滿意。他爹實在等不及走了，從此任昉視檳榔爲死敵。
到了唐朝，詩仙李白更在詩裏寫過“何時黃金盤，一斛薦檳榔”的著名句子。而那時的檳榔，已不僅僅深受那些有身份地位氣質內涵的貴人的喜愛，沒事兒就嚼嚼嚼不停，更是中醫眼裏一味“包治百病”的常見藥。
煎茶應該是最代表四字弟弟的長安美食，且唐朝的煎茶和如今的茶肥腸不一樣。
其實在唐初，南方人喝的都是加了各種大料的茶湯。
話說陸羽曾在他的《茶經》裏詳細寫過，南北朝和唐朝人吃茶的最大區別。前者喝的是茶湯，裏頭要加蔥、姜、花椒、大棗、桂皮等調味料。
而沒有飲茶風氣的北方廣大地區，直到開元天寶年間纔有茶湯出現——一般還都只出現在寺廟裏。
對，是茶湯還不是煎茶。
煎，就是要將茶葉碾碎了加水煮，而在煮水時，還要加入少許鹽……而青年道士李泌，烹得一手好煎茶，看他好幾次撒鹽(話說四字弟弟手真好看)。
直到大曆年間，茶葉的種類開始真正多起來。《膳夫經手錄》裏甚至還提到：“累日不食由得，不得一日無茶也。”飯可以不吃，茶不可以不喝。
話說唐代顧況的《茶賦》裏還有這麼一句話：“滋飯蔬之精素，攻肉食之羶膩。”
啥意思?就是茶泡飯真好吃!現在後者早已變成了霓虹美食。
三勒漿是什麼?
最早是古印度的一種古老湯藥。由庵摩勒(就是油甘子)、訶黎勒(訶子)和毗梨勒(一種長得像胡桃一樣的果子)這三種果子碾碎製成，通常是與蜂蜜，清奶調勻後服用。
啥味道的?
元朝人曾如此詳細描述：液體閃着光，看起來既想葡萄酒又像桂花酒，味道溫柔甘甜，能直接滑入口中，妙不可言。
據說堅持吃一年，人就能長命百歲，青春永駐——那些想吃唐僧肉的妖怪肯定沒聽說過三勒漿!不然費那老鼻子功夫幹啥。
其實也不能怪他們，因爲曾有專家考證，三勒漿是直到公元747年左右，也就是天寶六年左右。以酒的樣貌，延絲綢之路，被人從波斯帶入唐朝。
而《長安十二時辰》發生的時間，是天寶三年上元節……即使那時三勒漿已入唐，肯定也是物以稀爲貴，不太能隨隨便便在街市上就能喝到。
或許，那些奔走在絲綢之路上的商人旅隊，是能在路上常喝常新的。
據說在大曆年間，三勒漿的身價相當於御酒——從公元766年到779年，唐代宗都是以三勒漿賜進士宴。而到了晚唐年間，三勒漿漸漸成爲文人墨客的標配。裴度曾以三勒漿宴飲白居易、劉禹錫。白居易更是十天不喝就難受得慌。
在很長一段時間，駱駝奶不能算單純的乳製品，而是一種“特效藥”，專門給身體虛弱的人增強抵抗力。
而在唐朝，由於兩大沙漠出現，善於跋涉耐旱耐飢的駱駝成爲了不少遊牧民族的首選畜物。不少人遷移進了大唐境內，成爲了常駐民。他們最重要的財產駱駝，也一齊進入境內進行養殖。
不過，由於駱駝總是和北方遊牧部落如影隨形，尤其是匈奴和突厥。所以還是有很多人對駱駝肉駱駝奶之類的異域美食，敬而遠之。
甚至在當時，曾傳着一首朗朗上口短詩《神龍後烏鵲窠謠》：“山南烏鵲窠，山北金駱駝。鐮柯不鑿孔，斧子不施柯。”說的就是來自北方草原的掠奪者，帶着他們的駱駝，後者揹着主人搶來的唐朝器物。
所以在唐朝，一般會找西域人買駱駝奶的，不是身體不好就是百無禁忌，挺符合大頭的人設。
唐朝人普通百姓釀的本土酒，一般都是黃綠色兒的米酒。比如我們的白居易就寫過“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”
所謂“綠蟻”，就是新釀米酒上的綠色泡沫。
葡萄酒則是從西域引進的特殊風物，自漢朝就有了。有很長一段時間，由於國內沒人會復刻這種酒，所以是十足的稀罕物，只有王侯將相豪門貴族能喝上些許。
直到唐朝，酷愛喝酒的唐太宗搞到了高昌葡萄酒釀製方法並加以改進，並傳到了民間，葡萄酒才漸漸普及開來。
尤其在唐明皇時期，葡萄酒已經徹底普及。
比如李白的《對酒》裏寫道“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。”李頒《塞下曲》中有“帳下飲蒲萄，平生寸心是。”
真是從江浙富庶到塞外邊關，處處可見葡萄酒的影子。
小阿姨還發現，焦遂喝酒用的是鑲金鸚鵡杯——他雖然是平民，但不差錢。
後來聽他說自己有金魚袋，瞬間瞭然。說明他以前是三品以上穿紫袍的高管，如今光榮退休。
什麼是鸚鵡杯?就是用鸚鵡螺做成的酒杯，又被稱爲海螺盞。據說鸚鵡杯正是以長得美，多盛酒而收到唐朝人的廣泛好評。因此，不鑲金帶銀的鸚鵡杯在當時還頗爲常見。
比如駱賓王就寫過“鳳凰樓上罷吹簫，鸚鵡杯中休勸酒。”
最有名的還要數李白，他的《襄陽歌》裏就有“鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。”
老李真能喝，動不動就三百杯!
終於來了個國產吃貨!
火晶柿子絕對是我最愛的長安美食之一——去年冬天去西安，在臨潼兵馬俑那塊兒的街邊，我就着冷風吃了好幾個!根本就停不下來!回魔都後直接某寶買了一大箱，甜得嗷嗷叫!
除了甜如蜜，火晶柿子也超級軟，軟到什麼程度?《白鹿原》裏黑娃開竅前夕，幾個長工曾提到世上最軟的四樣東西：姑娘的腰棉花包，火晶柿子豬尿胖。
因此熟透的火晶柿子，可以直接用吸的喝。
而且，火晶柿子不僅好吃更好看。臨潼不少景點都把它當景觀樹栽培。大冬天的一個個高高地掛樹上，煞是好看!
火晶柿子屬於典型的雜交柿子。其雜交歷史恰恰始於唐太宗時期——驪山擴建宮室之後，將柿子樹作爲觀賞樹栽入驪山。
據說這也是我國栽培柿子最早的歷史記錄，可見柿子絕對是最地道的長安美食，而且起碼有1300多年的歷史。
話說，用火晶柿子和麪粉做成的火晶柿子餅，也是直接把那種直接曬乾的普通柿餅，甩出N條街!
胡餅——怎麼又雙叒叕是源自漢代，從西域隨着絲綢之路而流入中原的“進口食品”。據說傳入的第一時間，就收到了北方朋友的牆裂歡迎：“歡迎歡迎，熱烈歡迎來到麪食區。”
據說當時第一愛吃餅的漢人，就是那個重用十常侍的漢靈帝。由於有他帶頭，所以當時京師貴戚皆搶着吃胡餅，討他開心。
以上這事兒還被記入了後漢書，成爲了中國關於胡餅最早記載。
當然吃餅吃的最帥最賺的，還要數王羲之。當年太尉郗鑑爲自家女兒選老公，在場了十幾個王氏子弟他都沒看上，唯獨看上了在東邊的牀上脫了衣服吃着胡餅，一臉快活的王羲之。
而到了唐朝， “餅”成爲了當時民衆最不可分割的重要主食。
除了胡餅，其它各種餅更是多達幾十種。除了胡餅湯餅蒸餅煎餅髓餅，最出名的就是武大郎的炊餅，其實是饅頭。甚至在唐代筆記小說《因話錄》裏，說到了“世重餅啖”這四個字。
對於唐人而言，沒了餅就等於要了他們的命。
當然，最受歡迎最普及的還是胡餅。並且相比漢朝還有了明顯的改良，比如分成了有餡兒和沒餡兒兩種。
沒餡兒的是傳統風味，必需撒着芝麻。有餡兒的將芝麻去了，裏頭塞上羊肉。《唐語林》中就有一段讓人看着就餓的描述：“時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒、豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼爲‘古樓子’。”
就是將羊肉層層分佈於巨大胡餅中，中間夾着各種調料，抹上油酥，然後貼入爐中烘烤，羊肉烤到半熟就可開吃……
容我咽個口水。
在長安城中衆多的胡餅店中，以輔興坊胡餅店製作的芝麻胡餅最爲有名!外地的餅店都紛紛效仿他家的做法。
白居易甚至還有一首詩，名字就叫《寄胡餅與楊萬州》。第一句就是“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。”
對了，我們隨處可見的新疆烤饢，就是最接近當年胡餅的一種乾糧。
話說唐朝是木有面片湯這種說法，應該叫“餺飥”，也叫湯餅。
餺飥也是源自北方遊牧民族，在魏晉南北朝時期傳入中原。最早是一種非常簡單好做的麪食：和麪，不加酵粉，搓成條再掐成半指長的小面段。然後將厚厚的小面段搓成拇指大小，兩頭尖中間扁的樣子，放在菜湯裏煮熟就行。
爲啥管這叫湯餅?沒辦法，當時人管各種乾的溼的能吃的好吃的成型麪食，統統被叫做“餅”。
不過，真正愛餺飥愛如骨髓的，還是宋朝人——人家的年夜飯啥都可以缺，就是不能缺餺飥。
但素，宋朝的餺飥不再是面片湯，而是正正宗宗的麪條，還是用擀麪杖手工作出來的那種。面趕完後，再放入沸騰的菜湯，煮熟盛出來就行。
是的，簡單手搓而成的唐朝餺飥徹底成爲昨日黃花。只不過宋朝人有點懶得動腦，還是管手擀麪叫餺飥/面片湯。
而到了南宋，餺飥傳入了隔壁霓虹，變成了如今我們無比熟悉的……烏冬面。
哈哈哈哈哈哈哈。
話說，吃麪片湯加蒜的細節好評!
唐朝人真是嗜蒜如命，甚至喜歡大蒜喜歡到將之歸爲葷菜一欄。
所以起碼從唐朝之後，出家人就不能吃蒜了。
先說唐朝廚藝——真的是屬於初級階段，基本就是煮、蒸、烤三種。所以吃來吃去，就是水盆羊肉，蒸羊肉啥的，狼衛們則是聚在一起烤羊肉。
簡單到令人髮指!
但怎麼看怎麼香。而且，爲什麼長安都是羊羊羊羊羊羊。
依舊和民族大融合大遷移有關——唐太宗的媽是鮮卑人，老婆長孫皇后也是鮮卑人……所以唐朝人漸漸地就以食羊肉爲主。還有一個很重要的原因，就是宰殺耕牛是要被判死罪的。
吃牛肉啥的，絕對充滿了禁忌色彩，尤其是在唐宋。
(話說《水滸傳》裏，動不動就是切2斤牛肉……嗯哼)
而雞鴨鵝肉什麼的，在唐朝人看來……根本就不算肉，只能算打牙祭的小葷菜。
記得唐初曾一度禁止地方御史食肉浪費。但唐初名臣馬周特別愛吃雞，在他的管轄地也不例外，就這麼被人告了。誰知唐太宗只是大手一揮：“我當什麼事兒呢!雞啊!雞肉怎麼能算肉呢?”
雞肉不算肉——難怪現在大家減肥都爭相吃雞胸肉呢。
扯遠了。話說唐朝的肉類C位得主羊肉，雖然好吃但羶味忒重啊，咋辦?
貴族們不差錢，用價比黃金的胡椒祛味。
後者可謂唐代最貴奢侈品，一般也就是聖人或公卿貴族能用。
聖人一般都是賜給愛妃用作裝修宮殿的內牆“塗料”，反正“椒房”就是這麼來的。
不過更牛叉的還要算唐代宗時期的宰相元載，被聖人賜死後，人跑去抄家，竟抄出了八百石的胡椒!
唐代宗直接懵逼。
貴人們用胡椒去羊羶味，普通人用啥呢?
我們就用《長安十二時辰》裏，大頭一連吃了兩碗的水盆羊肉舉例。
其實唐宋時期，是木有“水盆羊肉”這個說法的，應該叫“山煮羊”，由漢朝的“羊肉臐”演變而來。
南宋流傳迄今最完整的食譜《山家清供》裏，就詳細記載了“山煮羊”的絕密做法：“羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一祕法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”
是的，勞動人民買不起胡椒並不代表羊羶味就去不掉啊!除了用蔥，敲碎的杏仁丟到湯裏和羊骨一起煮了就行!
沒有胡椒我們有替代品啊，一樣吃得人嗷嗷叫。
而講究的水盆羊肉，水盆是放在沸水裏保溫的。爲的是確保湯肉熱乎味濃，就像剛煮出來的一樣。
以上是小阿姨目前爲止，在《長安十二時辰》裏，追着大頭找到的那些個長安美食，居然大部分都是進口食品啊!
只能說長安人民簡直太摩登了!
