自古以來，民以食爲天。而唐朝又是一個諸多民族融合、衆多文化交流的時期，因此，胡食已經從單純的外來食物，轉變爲了一種時尚標誌，貴族們爭相以吃胡食作爲身份的象徵。那麼今天我們就來探究一下在唐朝的衆多美食中，哪種食物是從波斯傳入中原的?
在唐朝的衆多美食中，畢羅是從波斯傳入中原的一種食物，《資暇集》有云：“畢羅者。蕃中 畢氏 、 羅氏 好食此味,今字從‘食’,非也。”最初的畢羅是一種有餡的面制點心，它的烹飪方法是用油炸。但傳入中原之後，唐朝人就發揮了自己的想法，有蟹黃畢羅、櫻桃畢羅、苦蕒畢羅等。
先給大家介紹的是蟹黃畢羅。關於蟹黃，北魏楊炫之《洛陽伽藍記》曾有記載：“吳人之鬼,住居建康(今南京)……呷啜蓴羹,唼嗍蟹黃。”而關於蟹黃畢羅的做法，可以從劉恂(唐昭宗時，官任廣州司馬)《嶺表錄》可知：“赤母蟹，殼內黃赤膏如雞鴨子共同，肉白如豕膏，實其殼中。淋以五味，蒙以細面，爲蟹黃畢羅，珍美可尚。”
其次是櫻桃畢羅。據說櫻桃畢羅是唐文宗年間的大將韓約(韓約，唐朝軍事將領，參與甘露之變。事敗，爲仇士良帶領的神策軍所殺)發明的。而且這種畢羅煮熟之後，上面的櫻桃還能保持着原有的顏色，這在《酉陽雜俎》卷七中是有明確記載的：“韓約能作櫻桃畢羅，其色不變。”
最後就是苦蕒畢羅了。宋人孫光憲曾撰《北夢瑣言》：“唐劉僕射崇龜以清儉自居，甚招物論。嘗召同列餐苦蕒饆饠，朝士有知其矯，乃潛問小蒼頭曰："僕射晨餐何物"蒼頭曰："潑生吃了也。”說的是唐末官員、畫家劉崇龜一向以清廉勤儉自居，有一次在招待同僚時，給大家吃的是苦蕒畢羅，但同僚們知道他很矯情，於是就悄悄問劉家的奴僕，劉崇龜吃的是什麼，奴僕說吃的是潑生(類似於今天的油潑面)。
最後，照例再給大家附上一首關於胡食的詩詞，唐·白居易《寄胡餅與楊萬州》：胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。
