明代詩人、文學家高啓曾作詩《韭》：“芽抽冒餘溼，掩冉煙中縷。幾夜故人來，尋畦剪春雨。”那麼今天我們就來探究一下在“民以食爲天”的古代，貴族世家們能吃到哪些反季節蔬菜?
元代農學家王禎在其《農書》卷八《百穀譜·五·蔬屬》中記載：“至冬，移根藏於地屋蔭中，培以馬糞，暖而即長，高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃。”從這段話中，我們知道了韭黃在古代究竟是怎麼種植的，也知道了韭黃是古代最常見的反季節蔬菜之一。
不過早在二百六十年之前，宋代詩人梅堯臣就在其詩《聞賣韭黃蓼甲》描繪了沐京冬季百姓賣韭黃的情況。(《聞賣韭黃蓼甲》：百物凍未活，初逢賣菜人。乃知糞土暖，能發萌芽春。柔美已先薦，陽和非不均。芹根守天性，憔悴澗之濱。)
此外，相較於普通百姓的日常飲食(槽魚、臘肉、風雞、酸筍、泡白菜、醃蘿蔔等)而言，士大夫們已經在家裏修建自己的火炕溫室了，哪怕外面早已是天寒地凍，但火炕溫室裏卻滿足了種植蔬菜所需的諸多條件，甚至在某個朝代還能吃到清脆可口的黃瓜。而沒有火炕溫室的人家，就只能吃已經窖藏起來的大白菜或者醃製過的鹹菜。
不僅如此，豆芽算是古代最爲普及的反季節蔬菜，因爲其生產方法就連普通百姓也都知道了。宋人林洪《山家清供》記載：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠皮置盆內，鋪沙植豆，用板壓，及長則覆以桶，曉則曬之，欲其齊，而不爲風日侵也。”
而且我們還能從《東京夢華錄》中可知，在一千多年前的東京汴梁街頭，反季節蔬菜瓜果可謂是頗爲豐富了，諸如現今人們常吃的韭黃、生菜、豆芽等。(《東京夢華錄》：街市盡賣撒佛花、韭黃、生菜、蘭芽、勃荷、胡桃、澤州餳。)
最後照例再給大家附上一首關於蔬菜的詩詞，宋·范成大《秋日田園雜興》：撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥醲。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。
