古人是在冬天製冰。他們把河水結的冰挖出來，存放到地窖裏，夏天用。
咱們以清朝爲例。每年冬至過後就是皇家鑿冰儲冰的日子。此事歸工部都水司負責。每年鑿河取冰之前，要祭拜河神，感謝河神賜予的冰塊。古人對大自然還是敬畏的。皇帝是天的兒子嘛，動爸爸的東西，不恭敬還行。
鑿出來的冰會修整的四四方方，並且有標準的尺寸要求，這樣就可以很高效地利用冰窖的空間了。冰窖一般都挖建在半地下。在清朝大部分時期裏，建冰窖是國家壟斷行業，老百姓不允許建。冰窖有兩種，一種是官窖，專供皇家使用，另一種是府窖，供王爺們使用。
在北京就有個冰窖口衚衕。就是一個清朝時期的官窖所在地。它之所以修建在此地，是因爲旁邊就有城市水系的枝蔓。從西邊的玉泉山引水至此，與東邊的通州大運河水系貫通，南邊就是皇室的什剎海景區，當然還有後來老舍自沉的太平湖。
這麼豐富的水源源不斷流過，自然爲古人制冰提供了方便之地。
像現在的供暖季一樣，每年有個供冰季。每年農曆五月初一開始，到七月三十位置，供冰兩個月有閏月就算是抄上了，可以多享用些時日。
用冰主要有兩個地方。一是來給皇家的屋子降溫，當綠色空調使用。裝冰的容器也是有講究的。外面是木製的，內裏是鉛或錫的，只要不直接喝就不會重金屬中毒。二是冰鎮食物的。
因爲夏天的冰非常珍貴，所以，皇帝會對喜愛的大臣的防暑降溫賞賜是按等級發“冰票”。大臣可以憑票領冰。
所以如果您在清朝的夏天能喝上一碗冰鎮酸梅湯，絕對比82年的拉菲要款式的多。
