古代皇帝吃的御膳是什麼水平呢，這是很多讀者都比較關心的問題，接下來就和各位讀者一起來了解，給大家一個參考。
漢代飲食以麪食、穀物爲主，副食方面肯定沒有今天豐富，但我們也知道孟子時期人就已經可以吃熊掌了......熊掌這東西不比一般肉類，需要精心煨制燉煮才能食用，網上流傳的做法裏說要將熊掌先封存兩年，而後以蜜糖慢慢燉煮一天自然軟爛香醇。
漢朝禮制規定：天子“飲食之餚，必有八珍之味。漢武帝請你吃飯當然還是八珍八味。這時口味以魯菜爲主。魯菜三大派濟南菜、膠東菜和孔府菜。其中，孔府菜經歷的年代最久，文化品味最高，繼承孔子“食不厭精，膾不厭細”的飲食原則，當然是皇家菜首先。我們現在可能吃到什麼菜呢?
上菜!看看在現在民間，孔府菜最悠久的幾個菜品吧。
海蔘作筆架，猴頭做筆頭，調味，蒸熟，澆汁。此乃孔府傳統宴席名菜，歷史悠久，很有皇家氣派和文化氣息。現在做法很多，大同小異。、
孔府傳統宴席最上等最傳統的一款傳統甜菜。孔子曾對他的兒子孔鯉說：“不學《詩》無以言，不學禮無以立”。蜜汁雕成書本形狀，銀杏爲字，此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳。
到了唐宋，中國封建社會歷史的頂峯時期。我們的飲食文化也到了頂峯時期。唐宋的關於飲食的史料太多了，各種菜餚、點心、水果羹說成百上千不爲過也。
《朝野僉載》記載：武則天稱帝時，其男寵張易之吃鵝鴨。張易之專門命人做了一個大鐵籠,先將鵝或鴨子送進籠子裏。籠中放着一個大火盆，旁邊另放一個銅盆盛着五味汁。鵝、鴨繞着火走，渴了就飲汁，最後是“表裏皆熟，毛落盡，肉赤烘烘而死”。由於鵝、鴨死前喝了大量“五味汁”，五味已深入到它全身每個部位，所以，吃起來也別有一番風味。這種烤鴨烤鵝，肉的柔嫩新鮮味道如何，也只能靠想象了。
《世說新語》記載:晉武帝司馬炎的女婿王濟以人乳餵豬，真是名副其實的乳豬，只吃這小乳豬的豬腳，你可以想象一下，又嫩又勁道，毫無豬肉的腥騷之味，入口什麼感覺，司馬炎吃了大爲驚奇：十分鮮美。更可惡的是還寫進書中，難免後世的帝王不去嚐嚐鮮。
清代管理皇帝膳食的機構有內務府下屬的御膳房、御茶房、內餑餑房、酒醋房、菜庫等。其中僅御膳房就有正副尚膳、正副庖長以下370餘人及太監數十人。宮中膳食有份例規定。皇帝每日份例爲：盤肉二十二斤，菜肉十五斤，豬油一斤，羊兩隻，雞五隻，鴨三隻，時令蔬菜十九斤，各種蘿蔔六十個，苤藍、幹閉甕菜各五個，蔥六斤。
調料玉泉酒四兩、醬及清醬各三斤、醋二斤。8盤240個各種餑餑用白麪三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑棗各六斤，芝麻、沙橙若干。皇后及皇貴妃以下妃嬪、皇子等依等次遞減。如無特殊情況，嚴格按份例供應，不得擅自增減。
但是這並不意味着皇帝吃的就好了，乾隆年間，揚州鹽商飲食之精美，天下聞名。乾隆下江南時，鹽商便精心烹製了一桌酒席，獻給乾隆。見乾隆毫無反應，鹽商們大爲詫異。於是花錢探聽消息。太監說:“你們的菜還怕不好?萬歲爺要吃慣了你們的菜，回到宮裏要吃，我們怎麼辦?所以你們每道菜端上去時，我們就一律給放一大勺糖。”這一大勺糖下去，乾隆什麼好滋味也吃不到了。
也許你又要奇怪了。宮裏的廚子怎麼做菜手藝還不如揚州的廚子呢?這是因爲宮裏規矩太多，一道菜要怎麼做，要用多少原料，要放哪些調料，都要記錄下來，廚師只能按菜譜做菜，不能自己發揮。這樣，即便是一流的廚師，也很難發揮出自己的最高水平，皇帝也就吃不到他們烹飪的最佳餚饌了。
溥儀在《我的前半生》中，對皇家的吃飯有細緻的描寫：耗費人力、物力、財力最大的排場莫過於吃飯。關於皇帝吃飯有一套術語，是絕對不能說錯的。飯叫膳、吃飯叫進膳、開飯叫傳膳。到了吃飯的時間，完全由皇帝自己決定——吩咐一聲：“傳膳!”，跟前的御前小太監便照樣向守在養心殿太監說一聲：“傳膳!”這樣一道道傳下去，不等回聲消失，一個猶如過嫁妝的行列已經走出御膳房。
即便如此豐盛的一餐吃到嘴裏往往是另外一回事。清宮裏有御膳房，御膳房分爲5局，分別是葷局、素局、飯局、掛爐局和點心局，人員可謂龐大，然而由於進餐禮儀的限制，所有飯菜都是提前備好，然後煨在火上，或燜在大蒸籠裏。所有的中國美食，都講究火候與新鮮，剛出鍋的最好，是所謂“鑊氣”。家裏做的菜之所以好吃，重要原因就是廚房離餐桌只有幾步，出鍋即上飯桌。而在清宮，當一道道提前做好的菜端上來，還要被太監事先嚐過之後才能品嚐，皇帝所吃的不過是些殘羹冷炙。
御膳房不是用來把東西做好吃的，請把它當作一個文化部門來看。記得唐魯孫寫過，溥儀嫌御膳房太難吃，後來基本就不吃御膳房的東西了，天天吃外賣，尤其愛西餐，御膳房那些人也就無事可做了。
