飯粥麪點我國飲食，源遠流長，以五穀爲主食，以蔬菜、魚肉爲副食的獨特的飲食結構，形成於秦漢，發展於唐宋。綜觀兩宋三百多年的飲食發展，是我國古代飲食史上承前啓後的重要階段;兩宋的飲食品種和烹飪技術均超過了唐代。宋代的主食品種，粗分爲飯、粥、麪食及糕點等幾大類;在繼承隋唐的基礎上，飯與粥的品種又大爲增多;炊飯煮粥的技術也逐漸騠高，基本適應了宋代城鄉居民的需要。飯品飯，是我國古代傳統飲食中最基本的食物。相傳黃帝創造蒸飯，至今已有四五千年的悠久歷史。在漢唐時期，因原料的不同，飯分爲黃黍、稷、白粱、白黍、黃粱等大類。兩宋時期，飯的品種增多，配料奇巧，且多精美，尤其利用多種原料合在一起，精製飯品，更具特色。今擇要介紹幾種特色飯品：盤遊飯 又名團油飯，是唐宋流行於嶺南地區(今廣東、海南一帶)的風味飯品。據唐代段公路《北戶錄》載，它是用煎蝦、炙魚、雞、鵝、豬羊肉灌腸等配料，用姜、桂、鹽、豉爲調味與飯一起合成的一種飯，是富家女子做產婦時的營養食物，類似今日什錦飯或蓋澆飯。這種飯，至宋代仍流行。北宋大文豪蘇東坡《仇池筆記·盤遊飯》中說得更加清楚，盤油飯與團油飯，是兩者語音相近，流傳中誤寫之故。
他說：“江南人好作盤油飯，鮓脯鱠炙無所不有，埋在飯中，里諺曰：‘掘得窖子’。二紅飯 是由大麥雜小豆合制的飯，是蘇東坡在黃州(今湖北黃岡)，爲團練副使時所創制。蘇東坡《仇池筆記·二紅飯》對二紅飯作了具體的記載：今年東坡(山之東麓)收大麥二十餘石，賣之價甚賤，而粳米適盡，故日夜課奴婢舂以爲飯。嚼之嘖嘖有聲，小兒女相調，雲是嚼蝨子。然日中腹飢，用漿水淘之，自然甘酸浮滑，有西北村落氣味。今日復令庖人雜小豆做飯，尤有味，老妻大笑曰：“此新樣二紅飯也。”蟠桃飯 這是一種以桃肉和稻米煮成的特別飯品，故名。在兩宋桃鄉較爲流行。南宋文學家林洪對蟠桃飯的製作方法作了介紹：山桃，用米泔(淘米水)煮熟，漉置水中。去核，倒進正沸的飯中一起稍煮片刻，燜熟即成。宋代時，南方、北方均作爲糧食。《宋史》中多次記載，宋人多以食脫粟飯，表示儉樸清廉。《宋史·胡紘傳》載，胡紘，處州遂昌人，談到大理學家朱熹招待學子都是“脫粟飯”;胡紘爲官時曾到武夷山拜訪朱熹。朱熹也以脫粟飯招待，他非常不高興地說：“只雞樽酒，山中未爲乏也。”烏米飯 是古代傳統的飯品，道家、佛家都很重視此飯。
道家認爲這是延年益壽的神仙飯，稱青精石飯。陶弘景《登真隱訣》記載製作方法：用南燭草木葉，雜莖皮煮，取汁浸米蒸熟而成飯。林洪《山家清供》介紹了兩種不同製作方法：南燭方，今名黑飯草，又名旱蓮草，即青精也。採枝、葉，搗汁，浸上好白粳米，不拘多少，候一、二時，蒸飯。曝幹，堅而碧色，收貯。如用時，先用滾水量以米數，煮一滾，即成飯矣。用水不可多，亦不可少。久服，延年益顏。另一種方法：用青石脂三斤，青粱米一斗，水浸三日，搗爲丸，大小如李子，用開水送服一二丸。他在介紹此法之後引《圖經本草》中說，山村之人，多以熟食爲好。北宋蘇頌也介紹了當時流行的做法，以生白粳米一斛五斗舂洗，淅取一斛二斗。用南燭木葉五斤，燥者三斤即可，雜莖葉煮成汁，極令清冷，以溲米，米釋炊之。李時珍說：“日進一合，不飢，益顏色，堅筋骨，能益腸胃，補髓，滅三蟲，久服變白卻老。宋代飯品，逐漸增多，據南宋耐得翁《都城紀勝》記載，南宋行都杭州的飯店還有口髓飯、大骨飯、淅米飯、泡飯、水和飯等多種。北宋還流傳蘇東坡與毳飯、皛飯的趣事。曾慥《高齋漫錄》載：東坡嘗謂錢穆父(勰)曰：“尋常往來，須稱家有無，草草相聚，不必過爲具(豐盛之意)。”一日，穆父折簡(寫信)召東坡食皛飯。
及至，乃設飯一盂，蘿蔔一碟，白湯一盞而已，蓋以三白爲皛(xiǎo)也。說是飯、菜、湯，三者皆白，故名皛飯。蘇東坡感到自已被作弄，後來想報復，他也請錢勰來家做客吃“毳飯”。錢穆父到東坡家，等了好久，也不見蘇東坡有設食請客的意思，飢餓難受。東坡總說等一會，如此三次，最後蘇東坡回答說：蘿蔔、湯、飯三者俱“毛”也。毳蜀音“毛”與“沒”相近，作“無”字意思。這就是說三種食物都沒有了，蘇東坡也戲弄了錢穆父一次。宋代富貴之家，對糧食不珍惜，浪費極大。《貴耳集》記載，北宋末年大臣王黼與寺院爲鄰，寺院一僧，每天將從王黼宅溝中流出的雪色白飯漉出，洗淨曬乾保存，不幾年積成一囤。後靖康之難，金兵佔領汴京，王宅糧食不繼，面臨斷食之苦。寺僧便把收藏的乾飯粒復蒸成飯，送至王宅，供他們一家吃食，解決了王宅的糧食困難。(二)粥與食療粥，古時又有糜、 (音氈)、酏(音夷)、 等多種名字，相傳是黃帝創始的。古人把粥分爲 (厚粥)和粥(稀粥)兩大類;或以原料同而分爲米粥、麥粥、豆粥、粟米粥、乳粥等;每一大類又分爲許多品種，據宋人文獻《太平聖惠方》、《聖濟總錄》、《養老奉親書》三書的記載，食療之粥品多達三百零六種。北宋文人張文潛撰寫了《粥記》的專文，極爲贊美食粥的好處，說能延壽;又說：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃空，谷氣便作，所補不細。又極柔膩，與腸胃相得，最爲飲食之良。”
南宋陸游《食粥詩》也極力推薦飲粥之妙：世人個個學長年，不悟長年在目前;我得宛丘平易法，只是食粥至神仙。從詩中可見，陸游認爲延壽最簡易的方法是食粥。詩中騠到的宛丘(今河南境內)就是神農嘗百草、辨藥物使人長壽的地方，比喻食粥能長壽。北宋政治家范仲淹，少年時清苦力學，平日早晚兩頓食粥時，僅配點菜而已。同學們憐他清苦，而他視爲“美饌”。北宋蘇東坡在給朋友的書信中也極力稱讚白粥，他說：“夜飢甚，吳子野勸食白粥，它能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，尤妙不可言。”他還說：“吾無求於世矣，所須二頃田，以足 粥矣。”粥，不僅是士庶民間的常見食品，在唐宋宮廷中，又常賜大臣以食療粥，表示寵愛。宋代宰相王旦(957—1017)在相位十多年，辦事認真，爲宋真宗所信賴。一次王旦病重，真宗不僅常派內侍慰問他，且還親自爲之調藥，並賜薯蕷粥。②粥，在宋代也成爲供奉佛祖的虔誠食品。《東京夢華錄》記載，十二月初八，汴京開封諸寺院作浴佛會，給信徒贈送七寶五味粥，可稱爲“臘八粥”;南宋都城臨安(今杭州)也沿襲。
宋代粥品多達三百餘種，粗分爲豆穀類、花卉類、瓜果蔬菜類和動物類等四大類。宋代谷豆粥品種增多，烹煮技術益精，已成爲主食的重要特色。主要品種有秈米粥、焦米粥、陳米粥、粳米粥、香稻米粥、糯米粥、大麥粥、小麥粥，米麥合粥、秫米粥、黍米粥、粱米粥、粟米粥等。宋代豆粥的品種主要有黃豆粥、黑豆粥、綠豆粥、赤豆粥、豌豆粥、蠶豆粥、扁豆粥等十多種，其中以赤豆粥、綠豆粥最爲常見，宋代的醫學家也稱讚赤豆粥。醫書記載一位吃素的婦女做產生小孩，七日後乳脈不行(通)，服藥無效，偶得赤豆一升，煮粥食之，當夜就行。林洪《山家清供》還保存了宋代赤豆粥烹煮方法，簡便可行：“用沙瓶(頸長腹寬的陶器)爛煮赤豆;候粥少沸，投之同煮，既熟而食。”花卉和米穀煮粥，也是宋代粥品中的重要特色。宋代較爲流行的有梅花粥、茶糜花粥、菊花粥、桂花粥等多種。梅花粥 “掃落梅英(落地的梅花)，揀淨洗之。用雪水同上白米煮粥。候熟，入(梅)英同煮。”這種煮粥的方法，錄自林洪《山家清供》，在文人學士中最流行。他們認爲食梅花粥，即有“明目、益氣、除煩、安神”之食效，又能表示高潔雅趣。南宋田園詩人楊萬里作詩說：“纔看臘後得春曉，愁見風前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。”
意思說，才見臘冬過後得春光，愁看梅花又在春風中飄落，把凋落的梅花拾起來熬粥吃，還可以把它當作香料煮。用穀米和瓜果、蔬菜類食物和合煮成粥，宋代也較流行，主要有柿餅粥、萊服粥、佛手柑粥、胡麻粥、莧菜粥、杏仁粥、蓮子粥、韭葉粥、蔓菁粥、桃仁粥、山藥粥、甘蔗粥等一二十種之多。這種粥品因有食療之效，而受到歡迎。胡麻粥 胡麻，又名芝麻、巨勝等名，即今黑芝麻。用胡麻和米煮粥，唐已流行，宋代較爲普遍;醫家與道士尤喜吃食。北宋官方醫書《太平聖惠方》就記述了一種煮粥方法：“巨勝子，不限多少，揀去雜(雜質)，蒸曝各九遍。每取二合，用湯浸布裹，挼(揉搓)去皮，再研，水濾取汁，煎成飲(湯)，著粳米作粥食之。”該書還指出，吃食巨勝粥，有“治五臟虛損，贏瘦，益氣力，堅筋骨”之良效。杏仁粥 是唐宋時期的食療粥品，宋代時尤爲道士隱士喜食。南宋林洪《山家清供》記錄此粥的方法與由來：“杏子，煮爛去核，候粥熟同煮，可謂真君粥。向遊廬山，聞董真君未仙時，多種杏。歲稔則以杏易谷，歲歉則以谷賤糶，時得活者甚衆。後白日升仙。世有詩云：爭似蓮花峯下客，種成紅可亦昇仙。豈必專煉丹服氣，苟有功德於人，雖未死而名已仙矣，因名之。”
