對古人吃肉很感興趣的小夥伴們，小編帶來詳細的文章供大家參考。
最近兩年豬肉的價格一路飆升，搞得人們不由大聲驚呼：想不到“二師兄”的身價也有翻身的一天!關於爲何豬肉價格上漲，老百姓的反應會如此之大這個問題，有一種解釋是：因爲豬肉自古以來就是深受中國人喜愛的主要肉食來源，中國人對其他肉類的接受程度，遠遠趕不上豬肉，所以影響面纔會這麼大。
應該承認，豬肉確實是中國大部分老百姓喜聞樂見，並且貼近民生的肉食品種，在肉食市場中佔據了主導地位;但您要說自古以來，“二師兄”就一直被廣大中國人民推崇備至、廣受尊崇的話，筆者可就不敢苟同了。所以咱們今天就來聊聊豬肉在古代肉食界的地位問題。
一、先秦、兩漢時期的肉食界的“老大”，壓根兒就沒有豬肉什麼事
咱們中國人還在原始社會的時候，就懂得通過馴養動物來獲取肉食了。中國人傳統馴養的動物是“馬牛羊豕犬雞”，被稱爲“六畜”，“六畜”中的豕，指的就是豬。不過您可不要以爲，這“六畜”，在人們眼中的地位是平等的，別看只是六種動物，但是“三六九等”分得卻是明明白白，當然等級不同，自然就會影響到肉類的價格。
《禮記·王制》中說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”從這個排名上看，牛羊肉的身份，顯然比豬肉要高貴很多。爲啥呢?這應當與家畜和人類生活勞作的密切程度有關係。
古時候，養馬主要用於戰爭和貨運，少部分用於農耕，可以說馬在人類的生活中，起了相當重要的作用，馬對古代人類來說，相當於生產資料，很少會用於食物來源。人們的肉食來源，主要來自牛、羊和豬。
對於中國古代的農業社會來說，牛是最主要的農耕生產資料，很多朝代都不允許私自宰牛。比如《漢律》中，對宰殺耕牛的懲罰就十分嚴苛，甚至殺牛者，要給牛抵命。當然這並不代表不可以吃牛肉，如果牛自然死亡，或者因病而亡的話，牛皮和牛肉都是可以售賣或留下自己享用了。如此一來，牛肉變得十分稀少珍貴，價格自然不菲。
羊比牛的地位要低不少，所以古代法律條文中，很少出現保護“羊命”的條款，但這並不意味着，羊只能給人們提供肉食。史料中有不少用羊來拉車的記錄，比如那位著名的，以病態美而讓無數女粉絲沿路向他投擲鮮花和水果的超級帥哥衛玠，平日裏便是駕着羊車出行的。所以人們對羊也有某種“夥伴”的情意，羊肉的地位僅次於牛肉。
看來家畜中，唯一不參與人類社會勞動的就是豬，說白一點，養豬的目的，除了取得皮革，便是吃肉了。那麼在先秦兩漢時期，豬肉會不會受到普遍歡迎，而且會被擺到重要的宴席上呢?
答案還真不是，那時候的貴族和有錢人家，視豬肉爲低級的食物，根本就登不上大雅之堂。《楚辭》中曾記錄過當時楚國貴族設宴的菜品，其中有八寶飯、滷牛肉、燉甲魚、烤羊羔、烤鵝、烤鴨、烤雞、烤鵪鶉、燉狗肉……幾乎地上跑的，水裏遊的都被端上了餐桌，唯獨不見有豬肉，可見當時豬肉在肉食界的地位，甚至還不如狗肉，根本上不了檯面。
順便說一句，當年鴻門宴，樊噲闖進宴會現場去救劉邦，項羽賞賜給他一隻生豬腿，還要看着樊噲坐在門廊子下面，把生豬肉吃進肚子裏，這可不是表達了啥敬重之意，分明就是在嘲弄樊噲是個只配吃豬肉的大老粗。
二、唐宋時，豬肉的地位有所提高，但依然無法和牛、羊肉同日而語
到了唐宋，豬肉的地位有所提高，開始出現在一些正式場合和高檔宴會上了。比如說，唐代有一種專門慶祝士子登科或者官員升職的，與清代“滿漢全席”齊名的宴席，叫做“燒尾宴”，其中有一道固定要上的菜品名爲“白龍曜”，就是用上好的豬裏脊肉，經過反覆捶打，製作而成的。
從登不上臺面，到成爲名宴上的主菜，看來豬肉這下是有出頭之日了。您先別高興得太早了，雖說豬肉在肉食界得到了一定的認同，但是想提高地位，那還是任重道遠的。
唐宋時期，是中華文明最爲輝煌的時代，作爲文化之一的飲食也不例外，漢族的飲食文化在宋代，已經發展到博大精深的地步了。由於宋代法律保護耕牛，禁食牛肉，所以皇室和達官顯貴平時吃得最多的肉食是羊肉。
據說宋真宗時，皇宮每天要宰殺350只羊，宋仁宗時有所減少，每天也要宰殺280只羊，但豬肉卻很少用到。據說，當時皇宮一年消耗的羊肉多達43萬斤，而豬肉只有4千斤上下，而這四千斤豬肉也基本不會出現在皇帝或嬪妃的餐桌上，而是宮中侍衛，侍從的伙食，也就是說豬肉是低檔食品，差距如此懸殊，確實讓人爲豬肉的地位感到汗顏。
上行下效，皇帝喜歡的東西，自然也會影響到民間，在宋代羊肉不僅是普通百姓家宴中的上等美食，而且也是婚喪嫁娶等喜宴上的標配。
豬肉呢?不僅宋代的士紳階層是不吃的，就連普通老百姓也看不上，價錢自然也非常便宜，可是越便宜，越被嫌棄，自然也就沒有人好好研究豬肉的做法，出現了“富者不肯吃，貧者不解煮”的現象。
想當年大文豪蘇軾，就是覺得上好的豬肉，被老百姓扔掉太可惜，於是就研發出了“東坡肉”，並送到老百姓的餐桌上，征服了人們的味蕾，這纔算是給豬肉找到了一條“贏得民心”的出路。
三、明、清時纔算正式走上大雅之堂的“二師兄”
時代在變化，人們的口味自然也隨之改變，再加上豬的養殖相對簡單，產量高，價格公道，明、清之時，豬肉已逐漸成爲了人們餐桌上的美味，這回就連曾經非常嫌棄“二師兄”的皇室，也開始對豬肉菜品垂涎欲滴了。
《明宮史》記載了皇家的年夜飯，其中就有燒豬肉、灌豬腸、豬肉包子等等，熬了幾千年，豬肉終於揚眉吐氣，登上了大雅之堂。
清朝時，豬肉終於成爲了滿、漢兩族都喜聞樂見的主要肉食，在肉食界的地位得到了飛速提升。其實，對於滿清貴族來說，豬肉一直就是高檔的肉食，早在與宋朝對抗的遼金時代，豬肉在金人那裏便是“非大宴不設”的高檔美食了。
至於說爲何在同一時代，豬肉在南北地區的待遇差別如此之大，恐怕可以用物以稀爲貴來解釋吧。宋朝(特別是南宋)豬多羊少，而北方的遊牧民族，羊多豬少，自然也就形成了這樣的局面。
不過需要說明一點的是，雖然隨着人們飲食習慣的改變，豬肉在中國肉食界的地位，有了一種後來居上的意味，但是並不等於牛羊肉的地位被降低了，無論從價格上，還是飲食習慣上，從古至今，牛羊肉一直備受喜愛。所以提醒一下，那些認爲中國人自古以來就熱愛吃豬肉的朋友們，豬肉在中華美食歷史上，頂多算個後起之秀，那些認爲“二師兄”當了幾千年美食界“扛把子”的現代人，怕是自己想多了。
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