赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在全世界都有廣泛種植葡萄品種，幾乎是地球上最有名的紅葡萄品種，具有釀造頂級葡萄酒的潛力，是許多世界頂級名酒的主要成分，赤霞珠被稱爲國際品種。在20世紀，赤霞珠是世界上最廣泛種植的葡萄品種，直到1990s被美樂葡萄超越。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在波爾多全區普遍種植，其中上梅多克(Haut-Médoc)產區富含排水良好的礫石，是赤霞珠最著名的產區，通常混合美樂(Merlot)，品麗珠(Cabernet Franc)等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。
赤霞珠的原名爲Cabernet Sauvignon，實際上，讓它揚名和走向世界的源頭不是別人，正是法國的波爾多，這裏還是最經典和最有代表性的赤霞珠種植區。赤霞珠是波爾多紅葡萄酒，特別是波爾多左岸地區紅葡萄酒的靈魂，著名的波爾多五大頂級酒莊都以赤霞珠爲主要品種釀製紅酒。如果沒有它，波爾多幹紅葡萄酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。
香氣
赤霞珠(也稱作雪花沙和蘇維翁)香氣非常容易辨認，其酒香以黑色水果(如黑櫻桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如菸草，雪茄盒，香草，咖啡和煙燻味等)爲主。
其釀造的葡萄酒年輕時往往具有類似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果實香味，陳年後逐漸顯現雪松、菸草、皮革、香菇氣息。
口感
由赤霞珠釀造的葡萄酒，受葡萄採收時果實成熟度影響很大，當果實未完美成熟，會顯現更明顯的青椒以及植物性氣味，相反，果實成熟完美，甚至是過熟狀態，那麼釀造的酒就會呈現出黑醋果醬氣息，口感似果醬。
產地差異
雖然幾乎有葡萄酒出產的地方都可以見到赤霞珠的身影，但是它在世界各地區的表現是有所差異的。
在法國的波爾多地區，由於受當地土質結構和偏冷的氣候等因素的影響，這裏新出產的紅葡萄酒常常澀度較大、口感偏生硬，需要較長時間的陳年纔可以達到柔美、複雜的佳境。所以，波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是加入一定比例的其他葡萄品種，如美樂(Merlot)等以柔化口感、增進酒的平衡度和複雜性。
而在大部分新世界產酒國(主要指、澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家)中，因爲有着充足的陽光，較溫暖的氣候，所培育的赤霞珠可以達到充分的成熟，也會被用來單獨釀酒。
法國赤霞珠
赤霞珠祖籍法國波爾多，如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。波爾多的氣候比較溫和，沒有太熱的天氣，但是採光很足(在夏天，這裏的太陽要到晚上十點鐘左右纔開始下山)，葡萄是慢悠悠地成熟的。
因赤霞珠本身的特點，加上波爾多當地的土質和偏冷的氣候等因素，使得波爾多地區新出產的紅葡萄酒常常澀度較大、口感偏生硬，需要較長時間的陳年纔可以達到柔美、複雜的佳境。所以，波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的美樂、品麗珠等品種以柔化口感，增進酒的平衡度和豐富性。
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