在現代社會，我們泡茶時通常都會用沸水。然而，你是否知道，古人喝茶的方式可能與我們大相徑庭?事實上，古人泡茶並非都是用沸水，而是根據茶葉的種類和製作工藝，選擇不同的水溫。
在唐代，人們泡茶時，通常會選擇“八十五度”的溫水。這是因爲，當時的茶葉主要是綠茶和白茶，這兩種茶葉的嫩芽和葉片都比較嬌嫩，如果用沸水沖泡，會破壞茶葉的營養成分，影響茶的口感和香氣。因此，唐代的人們會選擇溫水來泡茶，以保持茶葉的原始風味。
到了宋代，隨着茶葉製作工藝的發展，出現了烏龍茶和紅茶。這兩種茶葉的製作過程中，都需要經過發酵或烘焙等高溫處理，因此，它們的葉片比綠茶和白茶更堅韌，能夠承受更高的水溫。所以，宋代的人們開始使用沸水來泡茶。
明清時期，茶葉的種類更加豐富，包括了我們現在常見的綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等。這些茶葉的製作工藝各不相同，因此，泡茶時的水溫也需要根據茶葉的種類和製作工藝來調整。一般來說，綠茶和白茶仍然適合用溫水泡，而烏龍茶、紅茶和普洱茶則可以使用沸水。
總的來說，古人泡茶並非都是用沸水，而是根據茶葉的種類和製作工藝，選擇不同的水溫。這一點，對於我們現代人來說，也是一個很好的啓示。因爲，不同種類的茶葉，其最佳的泡茶水溫是不同的。如果我們能夠根據茶葉的特性，選擇最適合的水溫，那麼，我們泡出來的茶，一定會更加美味。
