閩菜是福建菜的簡稱，起源於福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜餚爲代表發展起來。它是中國烹飪主要菜系之一，在中國烹飪文化寶庫中佔有重要一席。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海蔘等，因此，多以海鮮爲原料烹製各式菜餚，別具風味。
閩菜的特點
閩菜的風格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。
主要表現在四個方面：
一、烹飪原料以海鮮和山珍爲主。由於福建的地理形勢倚山傍海，北部多山，南部面海。蒼茫的山區，盛產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味;漫長的淺海灘塗，魚、蝦、蚌、鱘等海鮮佳品，常年不絕。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽滿中外。
山海賜給的神品，給閩菜提供了豐富的原料資源，也造就了幾代名廚和廣大從事烹飪的勞動者，他們以擅長製作海鮮原料，並蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面獨具特色。全國最佳廚師強木根、強曲曲"雙強"兄弟，使閩菜的烹飪技藝躍上一個新臺階，使古老樸實的傳統閩菜，發揮了新的活力。
二、刀工巧妙，一切服從於味。閩菜注重刀工，有"片薄如紙，切絲如發，剞花加荔"之美稱。而且一切刀均圍繞着"味"下功夫，使原料通過刀工的技法，更體現出原料的本味和質地。
它反對華而不實，矯揉造作，提倡原料的自然美並達到滋味沁深融透，成型自然大方、火候表裏如一的效果。"雀巢香螺片"就是典型的一菜，它通過刀工處理和恰當的火候使菜餚猶如盛開的牡丹花，讓人賞心悅目又脆嫩可口。
三、湯菜考究，變化無窮。閩菜重視湯菜，與多烹製海鮮和傳統食俗有關。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質鮮、味純、滋補聯繫起來，從長期積累的經驗認爲，最能保持原料本質和原味的當屬湯菜，故湯菜多而考究。有的白如奶汁，甜潤爽口;有的湯清如水，色鮮味美;有的金黃澄透，馥郁芳香;有的湯稠色釅，味厚香濃。"雞湯氽海蚌"就是有代表性的一菜，它的"雞湯"不是單純的"雞"湯，而是經過精心製作的"三茸湯"，取料於母雞、豬裏脊、牛肉提煉而成，氽入閩產的海蚌後，讓人心曠神怡，回味無窮。
四、烹調細膩，特別注意調味。閩菜的烹調細膩表現在選料精細、泡發恰當、調味精確、制湯考究、火候適當等方面。
特別注意調味則表現在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥羶;巧用醋，酸能爽口，味清淡則可保持原味。因而有甜而不膩，酸而不淡而不薄的盛名。
著名的菜餚：有“佛跳牆”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。
