對古代炒菜很感興趣的小夥伴們，小編帶來詳細的文章供大家參考。
《禮記·禮運》有載：“後聖有作，然後修火之利……以炮、以燔、以亨、以炙。”可見，在遠古時期，人類已經出現了四種烹飪方法。
一説到食物的烹飪方法，可能大多數人都能夠説道一二。譬如説，烹、煎、炸、燜、燉、蒸、煮、炒等等。可以説，在餐飲文化方面，我們國家已經將其發展成了一種藝術。
然而，在眾多烹飪方法當中，“炒”可以説是最為簡單並且最為常見的一種烹飪方法了。對於任何人來説，“炒菜”都是極其簡單的，即便從來沒有學過做菜的人，多半也會三兩道簡單“炒菜”的做法。然而就是這般簡單的烹飪方法，對於古代人來説，卻不是那麼容易的。
那麼，“炒菜”這種普遍的烹飪方式，它起源於何時呢?
事實上，要探究“炒菜”的起源和歷史，則必須要從“炒菜”的限制條件——火、食用油以及鐵鍋來進行探尋了。
一、食用油
設身處地的想一想，若是古人想要通過“炒菜”的方式來進行烹飪的話，那麼就必須滿足有火、有食用油、有鍋這三樣條件。而且這三種條件對於“炒菜”的烹飪方式形成有着不可或缺的作用。
因“焦生為熟”的生活方式自一百萬年前就已經出現，所以這裏我們不用考慮用火這個條件。接下來我們要説一説食用油的起源和來歷。
從史料中記載我們可以得知，最早的植物油出自於東漢時期。東漢經學家劉熙在《釋名·釋飲食》中記載了用棗通過擠壓搗實的方式來進行提煉棗油，同樣也記載了杏油也可以用同樣的方法來進行提煉。儘管這是植物油最早的記載，但其中的具體用處，並未標明是用於食用的。
而後在三國時期，人們已經開始利用植物油了，在《三國志·魏志·滿寵傳》中記載，在東吳孫權攻魏合肥新城的時候，魏將滿寵讓手下“折鬆為炬，貫以麻油”用來燒掉敵人的攻具。這裏説的麻油，應當就是現在的芝麻油或者胡麻油了。只不過，人們只是將其用於燃燒，而並非用於烹飪。
隨後在北魏賈思勰的《齊民要術》中記載了當時人們將芝麻油和荏子油用於食物烹飪上面：“荏子秋末成，收子壓取油，可以煮餅。”也就是説，植物油在食用方面的最早記錄，就是距今一千六百多年的北魏時期。
由此看來，“炒菜”這樣的烹飪方式的條件之一從北魏時期就滿足了。換句話説，在北魏以前，人們在餐飲文化方面，是沒有“炒菜”這種烹飪方式的。
那麼，植物油食用的條件滿足了，“炒菜”這種方式就可以出現了嗎?
事實上，若是鐵鍋普及的話，那麼尋常百姓家確實可以出現“炒菜”這種主流烹飪方式了。
二、鐵鍋
事實上，在古代很早以前“鍋”就出現了。不過最早的時候那還不叫“鍋”，而是叫“鼎”，後來隨着時間的推移，烹飪方式的發展和演變之後，鼎的幾條腿去掉之後，就變成了“鑊”，對於古人來説，“鑊”就相當於現在的鍋。
先秦時期以後，青銅製作的“鑊”雖然已經出現在王公貴族生活當中，但尋常百姓家通常採用的依舊是砂陶製作而成的“陶鍋”。到了春秋戰國時期，鐵鍋其實已經出現，但因技術的限制，使得鐵鍋根本無法滿足人們的需要。
比如説，在山東章丘東平陵故城的冶鐵遺址中，考古學家就發現了西漢中期到魏晉時期的生鐵熔鍊鑄造以及生鐵退火和炒鋼等技術痕跡。《山東通志》中也有記載，説是唐朝時期鐵器在章丘最為盛行。
一直到宋代以後，我國鍊鐵技術迅速增長，產鐵量大幅度增加之後，鐵鍋才有可能成為一種主流的烹飪器具，才成為尋常百姓家都能使用的烹飪器具。
也就是説，儘管鐵鍋早已有之，但推廣開來的還是在北宋以後。換句話説，滿足了鐵鍋出現這個條件，再加上已經出現的植物油食用的條件，“炒菜”這種烹飪方式應當可以出現了。
因北魏是公元386年到公元534年，而北宋是公元960年到公元1127年的緣故，由此推斷，“炒菜”應該是出現於北宋以後。
既然是這樣的話，那麼“炒菜”的淵源和歷史是否就從北宋時期以後開始的呢?
從某個角度來看，只能説“炒菜”是在北宋時期以後成為尋常百姓家已經普及開來的一種烹飪方式，但它出現的時間，可能還要更早一點。
三、歷史追溯
雖然説，在北宋時期已經滿足了植物油食用和鐵鍋普及兩大條件，但“炒菜”的歷史淵源可能會更早一點。比如説，在北魏賈思勰的《齊民要術》中就記載了這樣的一道菜：“新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭……炒令極熟。”
由此可見，在比北宋更早數百年的北魏時期，已經出現了“炒菜”的相關記錄。當然了，這是中國文字記載中可查的最早“炒菜”方式的來源。至於更早時候，有沒有“炒菜”這種烹飪方式，因沒有文字記載的緣故，目前學界尚未定論。
畢竟，我們不能單憑可信的文字記載而否認以前可能會出現“炒菜”這樣的烹飪方式。譬如説，商周時期的青銅器已經出現，從工具上來講，是滿足“炒菜”的條件的，同時那個時期人類已經可以利用動物油脂了。
除此之外，比較可信也受到眾多人接受的一種説法應該是春秋戰國時期應該就出現“炒菜”了。即便不可能在尋常百姓家流傳開來，但一些王公貴族尤其是君王應該採用過“炒菜”這種烹飪方式。
原因就是相關文獻之中已經出現了“煎”這種烹飪方式，那麼炒和炸這種極其類似的烹飪方式沒理由不會出現。
另外，東漢時期的《説文解字》中對於炒字的解釋是“熬也”，而宋代《集韻》中對於炒字的解釋仍然引用的是《説文解字》中的解釋。也就是説，宋代以後出現大量的“炒菜”菜品，可能早在漢代的時候就已經出現了，只不過沒有把“炒菜”單獨劃分出來跟其他烹飪方法並列。
當然，對於古人來説食用油是一種很珍貴的東西，不然也沒有“春雨貴如油”的説法了。既然這樣，我們似乎可以推測一下，早在北魏以前的“炒菜”也有可能是一種“水炒”的方式。如此一來的話，“炒菜”的烹飪方式就不限於鐵鍋和食用油了。照此推測，秦漢時期會出現“炒菜”的烹飪方式是合理的。
結語：
總而言之，若是以現在人所定義的“炒菜”來進行往上追溯的話，那麼有文字記載的，可以確信在一千六百年前的北魏時期是有“炒菜”這種烹飪方式的。但可以推測“炒菜”烹飪方式出現的時間可能會更早，這個幾乎是可以肯定的。
不過，若是古人用水來“炒菜”的話，那“炒菜”這種烹飪方式幾乎可以確定還要更早了。因為早在漢代時候，古人對“炒”的定義就是“熬”。那麼跟“煮菜”一樣類似的“炒菜”烹飪方式幾乎可以肯定是會出現的。
因此，目前來説，我們可以説“炒菜”是自北魏時期出現，從北宋開始盛行起來的。但追溯其具體起源的話，是沒有辦法的。除非未來某一天會通過考古發現新的史料證據，否則，這個謎題我們是無法解開了。
參考資料：《禮記》、《齊民要術》、《説文解字》、《釋名·釋飲食》
