鬥茶，又稱鬥茗、茗戰，就是以競賽的方式評定茶葉質量的優劣、沏茶技術的高下，是古代茶品的最高表現形式。下面小編給大家帶來了相關內容，和大家一起分享。
在中國飲茶史上，鬥茶大致出現在唐代中期。據《梅妃傳》記載，李隆基的妃子梅妃就在後宮中和其他嬪妃一起鬥茶，這是最早的鬥茶記錄，可惜記錄簡略。鬥茶的出現主要原因是貢茶制度的出現，一些地方官員和權貴千方百計獻上優質貢茶，以博取皇帝的歡心，爲此爲鬥茶提供了前提。鬥茶始於唐代，而盛行於宋代。主要有三類人羣，一是士族鬥茶，文人雅士、士大夫在閒暇之餘喜歡在樓閣和風景勝地茗茶;一類人是山間鬥茶，即在茶葉產地、加工作坊進行品嚐評鑑。最後一類人是市井鬥茶，即茶販子、小市民在茶店裏爲招攬生意進行鬥茶。
那麼古人是怎麼鬥茶的呢?鬥茶時，一般選用“新茶”。輸贏的標準主要有兩個：湯色和水痕。湯色反映了茶的採製技藝，水痕反映了茶餅研碾的細膩的程度。茶湯泛紅，說明烘焙過了火候;若茶湯泛黃，表明採製不及時;若泛灰，說明蒸青時火候過度;若偏青，說明蒸青時火候不足等。觀水痕，主要是看湯花持續時間的長短。水痕出現的早晚，就成爲評定茶湯優劣的依據，以水痕早出者爲負，晚出者爲勝。
鬥茶不僅講究茶品和水質，燃料也至關重要。好的燃料火力適度且持久，且不會產生煙味和異味。腐朽的木材不宜做燃料。煮茶的水質在很大程度上會影響到茶湯的質量。古人對茶水也頗爲講究，甚至專門收錄初雪之水、朝露之水、細雨之水等。
近年來，全國各地的產茶區召開的名茶評比會，實際上就是古代鬥茶活動的繼續和發展。比如安溪縣西坪鎮評比“茶王”，廣西六堡茶鬥茶大會，中國·安吉鬥茶大會等。
