一百多年的發展歷程
霓虹國經常把從別人那裏引入的東西，經過自己的改造形成有日本特色的東西。
包括我們今天要說的日本拉麪，也是如此。
拉麪用日語片假名寫作ラーメン，跟中文“拉麪”的發音相似，所以日語的漢字寫法寫做“拉麪”。
現在學界認爲ラーメン其實是粵語“老麪”“柳麪”變化而來，“拉麪”只是傳回中國時按音譯誤譯的。
一如“大風”變成typhoon然後譯成“颱風”。
在開始講日本拉麪發展史之前，先介紹一個對發展史沒什麼推動作用但值得一提的人!
日本第一個吃到拉麪的人：水戶黃門。
當時有南明大學者流亡到日本，也把中國的拉麪(湯麪)帶過去了，他用拉麪款待大名鼎鼎的江戶時代大名——水戶黃門，他成了日本第一個吃拉麪的人。
但他並沒有太大的推動日本拉麪的發展。
拉麪開始展露頭角是在日本明治維新時期，當時因爲日本開始和外面交流通商，很多上海人、廣東人來到日本，他們帶來的拉麪開始在中華街慢慢出現。
拉麪風靡橫濱中華街
第二次世界大戰後中華拉麪在日本普及，原因有二。
一是日本本土居民從中華街學到了拉麪的做法;
另一個是戰後回去的人將中國拉麪的做法和吃法帶回了日本。
美國的廉價麪粉和當時戰後缺少物資的條件讓“拉麪”這種性價比極高的食物在日本流行起來。
但他們那會兒還不管拉麪叫拉麪，叫“中華そば”。
そば就是蕎麥麪的那個蕎麥的發音。
也就是說他們那會兒管拉麪叫中華蕎麥。
但蕎麥麪其實長這樣
也許是中華蕎麥給他們帶來了靈感 —— 1958年，安藤百福發明了世界上第一個方便麪，成立了日清食品。
雖然在我們的觀念裏，方便麪跟拉麪不是同一概念的東西，但他們把方便麪也歸類爲拉麪概念裏的一種，從那時候“拉麪”這個詞的纔開始被大衆頻繁使用，並逐漸替換了“中華蕎麥”。
拉麪熱從上個世紀五十年代起擴散開來，拉麪再也不只是填飽飢餓的食物了，於是各地各派開始從地方特色專心研究，只爲做出一碗好吃好看並極具特色的拉麪。
“1980年代開始，日本拉麪成了日本飲食文化的代表之一。”
但八十年代開始到今天的日本拉麪，已經沒太多中華拉麪的影子了，各個地區自成一派。
雖然都統稱爲日本拉麪，但最主要的四個地區與三種口味，是日本拉麪的脊骨。
四個地區與三種口味
在日本拉麪面前，每個人都可以選擇自己喜歡的拉麪湯底。
而中國一些不地道的小日料店——永遠只有叉燒拉麪和肥牛拉麪，並且都是拉麪湯都偏油膩。
動漫裏的叉燒拉麪
湯底是日本拉麪的魂，他們願意花十幾個小時熬一鍋湯，有時候還會向你熱心透露出“我們湯真的很貴你們要喝完”的信息，比如在國人中莫名其妙火起來的網紅拉麪店--一蘭拉麪。
會在碗底做文章，留一句話引誘你喝完所有湯汁。
傳統日本拉麪有三種湯底。
其一是最讓大衆熟知並也經常能吃到的豬骨湯底：放豬骨長時間熬製得到白色的濃湯，是菜單上的豚骨拉麪的湯底：
其二是用雞骨架熬成的雞骨湯底;
其三則是用雞骨/豬骨加魚湯搭配出來的，加入昆布和魚乾之類的小海鮮一起熬製。
清湯拉麪
三種湯底雖然是精髓，但有時候並不是自己就能承擔主角的聚光燈的。
三個湯底一般搭配拉麪的傳統三個口味：味噌、醬油和鹽。
所以搭配出來常見的就有豚骨醬油味、雞湯加味噌醬等多種口味。
一張圖教你分辨拉麪口味
口味的來源基於地區和人羣。
吃各種不同口味拉麪的地域，將日本拉麪分成了主要的四個地區：
日本地圖
一個是大名鼎鼎的北海道拉麪，北海道拉麪以札幌、函館的豬骨加雞骨湯底和醬油口味爲代表。
札幌更是有一條拉麪街——札幌拉麪橫街(ラーメン橫丁) ：是一條有17家拉麪店的小巷。
因爲小巷只有十多米，每個拉麪店的空間非常小，所以也沒有其他的店鋪，但是在狹小的空間裏，能看到專心做料理的拉麪店老闆，吃到嘴裏的那一碗麪，應該也和別處有不一樣的風味。
日本拉麪的原型在北海道的札幌“竹家食堂”出現
說到這種狹小空間一定得提一下“屋臺”這個名詞，屋臺是日本傳統的街邊小吃店，同樣也有拉麪。
屋臺是第二次世界大戰後開始的攤檔文化，那時由於戰後房屋沒有那麼快重建完，這種流動式的小吃店非常流行。
但現在由於衛生問題等原因，這種屋臺數量急劇下降。屋臺中人們和料理人、和朋友面對面交流，這種氛圍使拉麪味道倍增。
日本福岡的屋臺是遊客和上班族夜晚熱愛的地方
日本南方的拉麪和北海道拉麪不同，是另一派吃法——鹽系代表。
豬骨白湯鹽味南方拉麪以博多和熊本爲代表。
清淡的鹽味拉麪
熊本和博多都被歸類爲南方鹽味拉麪，但兩者還是有區別的：熊本拉麪會在湯裏面放麻油和大蒜。
據網友的評價是：香濃白濁的豬骨湯汁味道溫和醇厚。
熊本拉麪
除了南北之外，關東和關西兩派的拉麪也佔據日本拉麪的半壁江山。
關東派拉麪以喜多方、橫濱的豬骨醬油湯底爲代表，聽起來跟北海道的似乎差別不大。
早在明治時代前期，橫濱可以說是日本拉麪的傳播使者，拉麪在橫濱中華街很常見。
醬油拉麪
以和歌山、京都爲代表的豬骨加小魚乾湯底及濃厚醬油的關西派拉麪，也吸引了不少熱愛日本拉麪的人前往品嚐。
拉麪在日本飲食文化中一直是個很重要的地位，原因之一是它早期到現在發展都是一個較爲平民大衆化的食物，而且價格可比壽司親民多了。
即使各門各派的拉麪都很有人氣，但也不影響近年來其他國家的人氣醬料加入拉麪中成了新興拉麪，比如辛辣子和咖喱：
咖喱拉麪
雖說拉麪來源於中國，但日本文化成就了日本拉麪，而這種成就，並不僅僅是各方各派研究出獨一無二的味覺體驗，還有這些從其他文化層面推動日本拉麪的人。
日本拉麪背後的故事
經典日劇《悠長假期》裏，拉麪和拉麪店起了非常重要的劇情推進作用：
比如劇情剛開始時，女主角山口智子和男主角木村拓哉就是在拉麪店裏偶遇的;
再比如女主角因醉酒失言把女二號巨好看的松隆子氣走，木村拓哉都被氣暈了還能坐下來吸溜自己剛點的那碗叉燒拉麪。
真的很拼，氣都氣了，拉麪不能不吃。
《悠長假期》截圖
推進日本拉麪文化的人物並不僅僅是“真人”，基於日本強大的二次元文化，二次元人物反而讓年輕人對拉麪文化提起了興趣，更利於拉麪文化的傳播。
比方說人氣動漫《火影忍者》：稍微瞭解的人都知道，主人公鳴人最愛吃的就是一樂拉麪。
還有，日本服裝業巨頭UNIQLO 日前公佈了以日本經典美食「Ramen 拉麪」爲主題的全新系列。
新系列一共帶來八款不同 T-Shirt，設計上分別以六大拉麪名所的經典 Logo 或招牌拉麪圖案爲主，爲各位拉麪愛好者「獻」上大禮。
大家感受一下清奇的畫風～
通常日本人吃拉麪，邊吃會邊發出吸面的聲音。
這種吃法和我們的觀念有所區別：大多數人會認爲沒禮貌。
但日本人認爲在吸面的過程中，能感受到湯汁和麪條的融合的風味，是表達拉麪的美味和料理人的敬意。
從八十年代日本拉麪文化風靡全國到風靡全球，日本拉麪已經成了日本料理的符號之一了。
不少遊客爲日本拉麪慕名前來，從我國越來越多的日料店和拉麪店也能看到日本拉麪文化的魅力。
令人欣喜的是，博大精深的中華美食也在被傳承和弘揚着，最近中國的蘭州拉麪漂洋過海在日本掀起了拉麪風潮。
據相關報道，110家以上的蘭州拉麪店在世界範圍內40多個國家傳遞着中華美味。
最後呢，小編覺得，日式拉麪固然有其特色，但是也不應該盲目崇拜，就像某乎上衆網友對“一蘭拉麪”的評價也是不盡相同。
也許最令人難以忘懷的美味，就在你家樓下襬了十幾年的小攤。
