“西遊也瘋狂”山川文社說西遊第一季第4期
提起《西遊記》，人們總會想起各種各樣不同的問題，就比如說爲什麼妖怪們捉住唐僧後，總喜歡把他蒸着吃，而不選擇其他的烹飪方式呢？今天筆者就來跟大家一起來探討一下這個很有意思的話題。
縱觀整部小說，曾有六位妖怪共計十五次說一定要將他蒸着吃，這在那些小說中確切探討過關於唐僧的烹飪方式的妖怪中，所佔的比例很高。說到這裏問題就來了，爲什麼妖怪們偏愛蒸着吃呢？甚至於就連唐僧本人都認爲蒸着吃是最好的。你還別不信，唐僧真的說過，且往下看。
小說中雖然出現一個妖怪，都嚷嚷着要把唐僧擄回來吃了延年益壽，而且基本上都成功了，但是明確提出如何吃，以何種烹飪方式吃卻僅有七次而已，而這其中卻僅有一次是選擇了除了蒸以外的烹飪方式。當時是那青龍山玄英洞的三頭犀牛精，他們的烹飪方式與衆不同，想要將唐僧的衣服脫去後，洗乾淨剁碎了，蘸着香油煎着吃。而除了他們之外，其餘的妖怪們無一不選擇將其蒸着吃，就算是彼此之間有些爭議，但也都沒有排除蒸着吃這一重要選項。
除了他們認爲蒸着吃不錯之外，最爲主要食材的唐僧也非常的贊同這一烹飪方式，當時他因爲受妖怪蠱惑而將孫悟空攆走，自己卻被捉進了妖怪的老窩裏，他就曾自怨自艾的說起過，既然上天安排了這樣的命運，就活該我被這個妖怪蒸着吃，差一點就算是煮，也算不錯了。不得不說，作爲被吃的對象還能有這樣的覺悟，應該算是食材界中的翹楚了吧。
所以我們能夠看得出來，就連這位食材本身都認爲蒸應該是最優秀的備選方案，而煮則顯得有些low了，在當時的情況下，他還能夠清楚地區分出兩種烹飪方式的檔次，食材界也算是沒誰了。那麼妖怪們又爲什麼那麼喜歡蒸呢？
首先是蒸的可行性已經得到了印證。作爲我國最有特色、傳承最爲久遠的烹飪方式，早在新時代時期就已經發現了我國古人在用蒸的方式來處理食材，他們甚至專門發明了一種用於蒸制食材的炊具——甑，這件小玩意兒可以利用沸水的蒸汽來將食材蒸熟。
南北朝時期有部大作《齊民要術》問世，雖然主要都是在講解農學類知識，但其中居然還包含了當時已經出現的各式烹飪方法。其中蒸是一個很大的項，裏面一共包含了二十餘種菜系，從蒸藕到蒸雞，從蒸羊到蒸熊。
是的你沒有看錯，古人憑藉當時的技術蒸熊，而且還成功了。書裏甚至有詳細的蒸制方法：首先將熊除去內臟等污穢物，然後洗剝乾淨開始先用水煮，差不多到半熟的時候從鍋裏撈出，接着用各種調料醃製一整個晚上，最後再加入調料放入甑中進行最後的蒸煮，這次蒸完之後就可以開吃了。
在這裏我們不得不佩服先人們關於吃的智慧，他們爲我們解決了如何蒸制巨大食材的難題，同時也印證了我們先前提到的問題，既然蒸熊都可以，那麼蒸人的可行性自然很高，也就是說蒸着吃從實際操作的角度上是可行的。
隨着先人們在烹飪技術方面的挖掘，到了明朝時期各類烹飪方式就已經非常的齊全，但是吃慣了山珍海味之後，很多人開始追求飲食的清淡，不僅是我們這些現代人注重養生，當時就有不少宣揚清淡飲食的文字記載，例如《菜根譚》中就稱：“醉肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓異非至人，至人只是常。”
而蒸自然是保證清淡的最好的烹飪方式，這裏其實並非是那些妖怪們喜歡蒸着吃，之所以選擇這種烹飪方式，更多的是作者本人的選擇。
吳老出城在淮安市淮安區，五十多歲的時候才憑藉功名在北京待了兩年，隨後又在浙江當了一段時間的官，卸任之後就便返回到了自己的老家，這麼說起來的話，其實他半輩子基本上都是在南方度過的。
淮安擁有非常著名的淮揚菜，這種菜系就專以清鮮、平和爲主，因此蒸制就成爲了這類菜系的主要烹飪方式，而吳老既然住在淮安那麼長時間，自然對這類菜系非常喜歡，因此就會不由自主的強加到妖怪們的頭上。
其實煮跟蒸的差距不大，但在當時人們的眼中，蒸要比煮上檔次，因爲蒸就意味着要花費更多的柴火，而在當時柴火是需要專們有人供應的，可以說比現在的煤炭都要昂貴，如果妖怪們嚷嚷着要煮不要蒸的話，在當時的讀者看來，未免有些不符合那些妖怪的身份，而蒸則是恰到好處。
