現代人吃鯊魚，最看重它的鰭。宋朝人吃鯊魚，最看重它的皮。
鯊魚皮真是好東西，能做劍鞘，能做刀鞘，能做盔甲，能做錢包，居然還能吃。怎麼吃？“煮熟，剪以爲羹，一縷可作一甌。”(莊綽《雞肋編》捲上，下同)去砂，煮軟，剪成長條，燉湯喝，一條能燉一小鍋。燉完湯，皮不斷，用筷子挑出來，絲絲縷縷盤在碗裏，就跟長壽麪似的。夾住一頭，往嘴裏一放，使勁一吸，哧溜哧溜往裏鑽，又嫩又滑又筋道，嗯，好吃！
宋朝有位遊師雄，陝西人，沒見過鯊魚，更沒吃過鯊魚皮。朋友燉了一鍋，給他盛一碗，他三下五除二就給消滅了。朋友問：“味新覺勝平常否？”這玩意兒就是傳說中的鯊魚皮，你感覺怎麼樣？跟你平常吃的東西不是一個味道吧？他愣愣地說：“將謂是餺飥，已哈了。”原來是鯊魚皮啊，你咋不早說？我還以爲是麪條呢，沒過牙就吃了，啥味道？我沒嘗啊！
故事講到這裏，問題來了：遊師雄吃鯊魚皮不過牙，生吞下肚，是因爲他把鯊魚皮當成了麪條。爲什麼一當成麪條就生吞下肚、完全不咀嚼呢？因爲他那個地方的人有一種非常獨特的飲食習慣———“食麪蓋不嚼也”。平常吃麪從來不嚼，都是生吞。
聽了這個解釋，大夥可能會覺得荒唐：“吃麪哪有不嚼的？太傻了吧？”其實也沒啥可奇怪的，我們豫東農村也有這樣的飲食習慣，吃撥魚兒的時候就不嚼。
撥魚兒也是麪食的一種，做法簡單：調一碗麪糊，燒一鍋水，待水開了，用大勺子舀一勺麪糊，架到鍋上，再用小勺子往外撥，左撥一下，右撥一下，麪糊一片片飛進鍋裏，先沉底，再上浮，一個個都是大頭小尾巴，扁扁的身子，狀如小鯽魚，故名撥魚兒。撥魚兒煮熟，撈出過水，澆上菜汁，多放醋，多放紅油，酸酸辣辣的，湯味很正。
撥魚兒的湯味非常重要，撥魚兒本身的味道就不太被人關心了。爲什麼不關心？因爲我們那兒的小孩子打小就受到這樣的教育：“撥魚兒不是用來嚼的，是用來喝的！”吃撥魚兒不能嚼，它什麼味道也就不重要了，連湯帶魚兒一起吞吧。所以在我們老家，吃撥魚兒不叫吃撥魚兒，叫“吞撥魚兒”。
