酒的歷史非常悠久，古代不少文人學士就有關於酒的文學著作，而且《詩經·鄭風·叔于田》有云：“叔於狩，巷無飲酒。豈無飲酒?不如叔也。”那麼今天我們就來探究一下在宋人的飲酒觀念中，哪些因素影響着酒的質量好壞?
宋朝可謂是歷代王朝中最爲特殊的一個朝代了，因其經濟的繁榮發展，所以取消了限制了百姓夜生活的宵禁制度。宵禁制度的取消，直接導致了勾欄瓦舍的興起，而酒肆的發展自然也就不必多說了，而且許多文人還在酒的作用下留有各種名篇詩句。
當時，宋人會將酒分爲“小酒”與“大酒”，根據《宋史·卷一八五·食貨志下七》可知：“自春至秋，釀成即鬻，謂之小酒，其價自五錢至三十錢，有二十六等;臘釀蒸鬻，侯夏而出，謂之大酒，自八錢至四十八錢，有二十三等。”而所謂的“小酒”就是米酒，是宋代最常見的一種酒，也是大多數人喝的最多的酒，這種酒的釀造週期非常短，能做到即釀即喝。“大酒”則是發酵時間越長的酒，這種酒的釀造週期更是長達一年，而且其時間越長，酒香越醇厚。
此外，影響酒的質量好壞的重要因素除了釀造時間之外，水的品質極爲關鍵。如當時的北方金蘭酒“燕西有金蘭山，汲其泉以釀”，南方瑞露酒“經撫所前有井清烈，汲以釀，遂有名”。故此，有宋一朝的名酒大多出自於開封與杭州一帶，因爲這兩個地區有着得天獨厚的氣候條件與水源。
不僅如此，宋人還會從已經釀造好的酒中提取出純淨的酒液，這種方法被稱爲“榨酒”法，具體做法就是將酒放在專門的槽牀上，用重壓法來提取。可以說，這種榨酒之法在宋代詩人蘇舜欽的詩中是有明確描述的：“糟牀新壓響冷洽，敬枕初聞睡自輕。”
最後，照例再給大家附上一首關於宋代酒水的詩詞，宋·陳藻《仲秋過盧北山子俞嘗新醞作》：白秫新收釀得紅，洗鍋吹火煮油蔥。莫嫌傾出清和濁，勝是嘗來辣且濃。
