自古以來，國以民爲本，民以食爲天。唐朝人最喜愛的食物除了餅類之外，還熱衷於麪食，其中以水晶龍鳳糕、花折鵝糕、糯米糕、粔敉最有名氣。那麼今天我們就來探究一下在唐朝時期，最有名氣的粔敉究竟是怎麼製作而成的?
屈原《招魂》有云：“粔籹蜜餌，有餦餭些。”根據西晉新平太守周處所寫的《風土記》可知：“仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。”因爲在古代，粔敉與角黍音近，故此“粔敉”即爲糉子。並且在宋代文人張表臣所寫的《珊瑚鉤詩話》中也有相關記載：“屈原懷沙忠死，後人每年以五色絲絡粔敉(音米)而吊之” 。
此外，據考證，歷史上跟糉子沾邊兒的文字記載，最早是見於漢代許慎的《說文解字》，他將之解釋爲“蘆葉裹米也”。
那麼粔敉究竟是怎麼製作的呢?東漢泰山太守應劭對此曾有明確記載，《風俗通義》：“俗以菰葉裹黍米,以淳濃灰汁煮之,令爛熟,於五月五日及夏至嘗之。”也就是說在東漢末年，人們已經學會用草木灰水浸泡黍米了，因爲水中含鹼，這樣做可以很好地處理黍米中的雜質，然後再用菰葉將黍米包成四角形，煮熟後即可食用。
而到了唐朝，糉子用米已“白瑩如玉”，而且形狀也開始出現了錐形以及菱形。不僅如此，當時的人們還會在糉子里加入諸如棗、糖、松子、栗子、胡桃、薑桂、麝香等多種食材，甚至就連宋代大詩人蘇東坡還寫有“時於糉裏見楊梅”的詩句。
最後，照例再給大家附上一首關於粔敉的詩詞，明末清初·王夫之《五日攜攽兒同子直洎賢從哲仲小飲分得端字》：今年五日尚餘寒，剪剪菖風擺露難。雨歇罩魚垂柳徑，人歸貰酒白雲端。丹心綵筆三湘事，霜鬢朱顏一鏡看。彭澤無田供秫米，何須粔敉飽龍餐。
