中國人食用竹筍的歷史可謂源遠流長。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
《詩經·大雅·韓奕》中就有“其蔌維何?維筍及蒲”的句子。詩中講到顯父爲韓侯餞行，宴席上的蔬菜有竹筍，有鮮嫩的蒲菜。《周禮·天官·醢人》規定，“加豆之實，筍菹魚醢”，豆這種器物裏盛放的東西，應該是醃竹筍，以及魚肉做成的醬。
成書於戰國秦漢時期的《爾雅》已經明確指出：“筍，竹萌也，可以爲菜餚。”書面肯定了竹筍的食用價值。這一時期，由於經濟的發展，人們對竹筍的需求量也增大了。
《史記·貨殖列傳》中指出，“齊魯千畝桑麻，渭川千畝竹……此其人皆與千戶侯等”，在渭川擁有千畝竹林，就可以得到與千戶侯相當的財富。竹林能夠產出的，不僅是竹子，當然還有鮮美的竹筍。
西漢文學家枚乘在《七發》中列出他認爲最好吃的九道菜，其中之一就是“雛牛之腴，菜以筍、蒲”，用肥嫩的小牛肉，配以竹筍和蒲菜。馬王堆漢墓出土的簡牘上，也記載有“鹿肉鮑魚筍白羹”一款菜餚，將鹿肉、鹹魚和筍燉在一起，做成湯羹，想想就流口水呢。
東漢時，荔浦的冬筍成爲珍貴的食材。將軍馬援曾經親自帶貨，向漢光武帝推薦荔浦冬筍：“其味美於春夏筍。”
三國兩晉南北朝時期，民間食用竹筍越來越普遍。“二十四孝”故事中有“哭竹生筍”一段，講述的就是三國吳時期，孝子孟宗的母親愛吃竹筍，大冬天也想吃。孟宗在竹林裏找不到竹筍，便對着竹林哭了起來，老天被孟宗的孝心感動，讓竹筍破土而出。
西晉末年的學者戴凱之曾專門總結了民間食用竹筍的情況，著成《筍譜》一書，可惜已經亡佚。
這一時期，貴族士大夫們多崇尚清談，在衣、食、住、行各方面都着力營造一種超然脫俗的氛圍。而竹筍，因爲竹子的象徵意義，成爲士大夫們喜歡的蔬菜之一。南朝詩人吳均在《山中雜詩》中寫道：“綠竹可充食，女蘿可代裙。”超然物外、淡泊名利的思想表露無遺。
唐宋時期，食筍之風已經在全國普及開來。澧州當地居民喜歡以苦筍款待遠道而來的客人。柳宗元經過此地時，就享受到當地居民“供苦筍”的待遇。
吃素的僧侶們對筍這種蔬菜更是情真意切。王維《遊感化寺》記載，他在感化寺就曾與僧人共食青筍、菰米飯等。
宋代人有立春食用“春盤”的習俗。將春天生長的新鮮蔬菜切成細絲，擺盤食用。而筍是春盤裏常見的蔬菜，被詩人方岳譽爲“霜鞭”。
宋詩中還常以筍爲意象。詩人們對筍味之“苦”與“淡”尤其珍視，不僅熱衷以“食筍”爲題進行詩歌創作，還賦予了竹筍甘於貧寒、堅守純潔心靈的高尚品格。
除此之外，宋代高僧贊寧也編纂了一部《筍譜》。這是中國歷史上流傳下來的第一部有關筍類的專著。其文字雖僅有一萬字左右，但比較全面地介紹總結了筍的植物學知識，時至今日，仍然具有一定的價值。
明清時期，種筍、採筍和竹筍加工已經超出了自給自足的範疇，具有很濃厚的專門化和商業化色彩。例如明代的浙江吳興，城西樓賢嶺一帶，方圓十幾裏專種竹筍，收穫後大批量運往蘇州、松江等地出售;福建將樂縣經過煮熟、去汁、焙乾等工序加工而成的“明筍”，每年外銷達千萬斤。
這一時期，人們食用竹筍的方法也愈發講究起來。我們現在熟悉的竹筍老鴨湯、竹筍配紅燒肉等，在清代富貴人家的眼裏，僅是平平無奇的吃法。
乾隆年間，鹽商童嶽薦所編食譜《調鼎集》，收錄鮮筍品種芽筍、毛筍等七種，筍乾有雷筍、閩筍等五種，以及以筍爲原料的各色菜餚30多種，從最家常的竹筍毛豆、炒筍丁，到做法複雜的釀毛筍、蜜餞冬筍、糟龍鬚筍等等，均有記錄。
而同爲鹽商的馬曰琯、馬曰璐兄弟吃筍，則特別講究筍的新鮮度。兄弟倆吃的筍，來自自家屋後的竹林，當場採收當場吃，新鮮程度當然無與倫比。同樣，馬氏兄弟烹調筍的方法也是超凡脫俗，不須任何配料、調料，用竹林中的落葉生火，將筍連殼在火叢中燒烤，火候一到，剝殼食用，想來一定是鮮美無比。
現在，正是春筍和各種時令野菜上市的時節，油燜筍、醃篤鮮的香氣，也許正從家家戶戶的廚房中飄出。
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