廣東糉子是南方糉子的代表品種，也是廣東地區傳統小吃之一，節日食俗。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
廣東糉子形狀有金字塔形、條形、三角錐形等。品種主要有鹹肉糉、梘水糉、豆沙糉等，其中鹹肉糉最受歡迎。鹹肉糉主要用糯米、五花肉和綠豆，有的還會加入鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調配爲餡，口味鹹鮮香，風味更佳。從地域上分，廣東糉子又包括肇慶裹蒸糉、台山糉、東莞道滘糉、中山蘆兜糉、潮汕雙烹糉球、客家灰水糉、湛江蛤蔞糉。
特色
鹹肉糉：是廣東最常見的糉子，呈三角形，多以脫皮綠豆、肥豬肉爲餡，糯米爲主料，是用糉葉和水草包紮而成。鹹肉糉的餡料豐富，有的還會加入鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等。
裹蒸糉：是廣東肇慶的特產，用冬葉、水草包裹，每隻重約0.5公斤，其餡以糯米、脫衣綠豆、豬肉爲主，或加鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等做餡料，取大缸用猛火煲7～8小時可食，熱食時清香撲鼻，入口鬆化爽滑甘香。
梘水糉：傳統的梘水糉不加餡料，在糯米中拌入一點梘水，用冬葉直接包出來就是梘水糉。梘水糉最大特點就是米粒不粘不散，肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽彈牙，還有一股淡淡的梘水香味。高州梘水糉全爲民間做法，爲粵西風味，非常純正。據介紹，加入梘水的糉子，存放時間相對長久。而且食用少量梘，可平衡人體酸鹼度。加上梘水糉口味爽滑，不油不膩。
豆沙糉是三角形的，需要糯米一斤，豆沙200公克。看着像薄三角似的豆沙糉，至少需要16張糉葉，而且還需要8根糉條。
端午食糉
端午節吃糉子，這是中國人民的又一傳統習俗。糉子，又叫“角黍”、“筒糉”。其由來已久，花樣繁多。
據記載，早在春秋時期，用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀，稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒糉”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，稱爲廣東鹼水糉。
晉代，糉子被正式定爲端午節食品。這時，包糉子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的糉子稱“益智糉”。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。糉子還用作交往的禮品。
到了唐代，糉子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐糉子”。宋朝時，已有“蜜餞糉”，即果品入糉。詩人蘇東坡有“時於糉裏見楊梅”的詩句。這時還出現用糉子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃糉子已很時尚。元、明時期，糉子的包裹料已從菰葉變革爲箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的糉子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。
一直到今天，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗糉葉、包糉子，其花色品種更爲繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗棕;南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興糉子爲代表。吃糉子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
