該如何吃烤肉又能遠離致癌危機呢? 其實只要善用醃料和減少燒烤時間等小妙招，也能有效減少烤肉時的致癌物質。
分享以下5個小妙招，有助於人們遠離燒烤致癌物，讓你吃烤肉吃得更健康。
1、善用辣椒醃料
料理中善用香料，除了可增加香氣、讓食物更美味外，還有一些神奇的功效。烤肉時，可以在醬料里加點辣椒，研究指出，辣味的醃醬能減少異環胺形成。此外，料理中加入百里香、鼠尾草和大蒜等香料，可以減少約60%的異環胺。
2、用酒做醃醬
根據國外研究，用紅酒或啤酒加點檸檬汁來醃肉，可以有效降低88%以上的致癌物。紅酒含有許多抗氧化物，葡萄牙曾有研究指出，比起沒醃過的牛肉，以紅酒醃6小時的牛肉，燒烤過後致癌物質減少40%，而加入啤酒也有類似功效。
3、先用微波爐稍微加熱
專家建議可把較大塊的魚肉先用微波爐加熱2分鐘，最多可減少異環胺達90%，且加熱後別忘了把流出的肉汁倒掉，裏面可能含有異環胺。或者將食材先煮過再來烤，一樣可以減少燒烤時間，降低致癌物產生。
4、降低燒烤溫度
如果想減少烤肉時產生的致癌物質，建議降低燒烤時的溫度，因爲高溫容易增加異環胺形成。寧可多花點時間，以低於華式325度(約攝氏162.7度)的溫度慢慢烤，因爲此溫度是異環胺開始形成的溫度。
5、吃點烤蔬菜
別隻顧着吃肉，吃點烤蔬菜對身體更健康! 烤蔬菜跟烤肉一樣有燒烤香氣，但是多了許多纖維質，多吃點蔬菜也可減少肉類攝取，減少致癌物，但是可千萬別把蔬菜烤焦了。
