酒有很多別稱，如杜康、歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮等，甚至早在新石器晚期，人們還沒有完全掌握農耕技術，就已經學會釀酒了，而且達到了“酒不離餐”的程度。那麼今天我們就來探究一下既然古代的糧食產量很低，爲什麼還會拿出一部分來釀酒?
根據《管子·輕重甲》的記載可知：“一農之事，終歲耕百畝，百畝之收，不過二十鍾。”換算下來，也就是說畝產0.2鍾，一鍾等於十釜，而一釜則等於一石，因此0.2鍾也不過是畝產2石罷了。那麼既然古代的糧食產量很低，爲什麼還會拿出一部分來釀酒?
古代的地大多掌握在地主階級手中，對於普通百姓來說，地主是不會去關心他們是否有足夠糧食的，即便糧倉裏的糧食多到放着讓它們發黴，也不會拿出去發放給那些吃不飽的普通百姓，所以與其放在糧倉裏浪費掉，不如釀成美酒供自己享樂。另外，百姓們也會自己釀酒，因爲這樣就可以拿出去多賣錢，然後繼續買糧食。
當然，要是這個國家正值糧食危機，當權者會下令干涉，禁止人們將糧食釀成美酒。《明太祖實錄·卷六》記載，戊戌年(1358)十二月，朱元璋下令禁酒：“餘自創業江左十有二年，德薄才菲，懼弗勝任。但以軍國之費，不免科徵於民，而吾民效順，樂於輸賦，固爲可喜。然竭力畎畝，所出有限，而取之過重，心甚憫焉。故凡有益於民者，必力行而又申告之。曩以民間造酒醴，糜費米麥，故行禁酒之令。”
但也並非沒有特例，《宋會要輯稿》記載：“京諸倉，總二十三所。船般倉、稅倉，每倉監官三，以京朝官及三班充。端拱初，詔以粳米、糯米爲一倉，小麥、小菉豆爲一倉，大豆、粟爲一倉，每歲納畢，先省一人。”由此可見，宋代的糧食儲量究竟有多高。所以，宋代的酒肆非常多，就算下層百姓沒有能力去一些高檔酒樓，也會去一些小酒肆買醉消遣，根本不用擔心糧食不夠。
最後，照例再給大家附上一首關於古人飲酒的詩詞，漢代·曹操《短歌行二首·其一》：對酒當歌，人生幾何!譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘。何以解憂?唯有杜康。青青子衿，悠悠我心。但爲君故，沉吟至今。呦呦鹿鳴，食野之苹。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。明明如月，何時可掇?憂從中來，不可斷絕。越陌度阡，枉用相存。契闊談讌，心念舊恩。月明星稀，烏鵲南飛。繞樹三匝，何枝可依?山不厭高，海不厭深。周公吐哺，天下歸心。
