雞是一種家禽，其馴化歷史至今已有將近4000年了，《詩經·雞鳴》有云：“雞既鳴矣，朝既盈矣。匪雞則鳴，蒼蠅之聲。”那麼今天我們就來探究一下在宋朝的飲食結構中，雞肉的地位以及數量怎麼樣?
由於宋代的消費觀念以及經濟水平的提高，人們對於肉食的需求更大了，較之於唐朝，諸如羊、豬、雞、鴨、鵝等家畜都得到了大幅增加，那麼在宋朝的飲食結構中，雞肉的地位以及數量怎麼樣?
雞可謂是宋朝最爲發達以及普及最廣的家畜之一，它的養殖規模較之於以前有了很大的發展，就算是普通的養殖者，數量也達到了幾百只。另有《詩林廣記·卷二·縛雞行》記載：“小奴縛雞向市賣，雞被縛急相喧爭。”
當時北宋有一名臣叫宋庠，他在河南府任職的時候，就下令治下的每一戶百姓必須要養雞，而且還規定養殖雞的百姓要定期把雞帶到衙門裏去給他檢查，確定並不是弄虛作假來糊弄他。尤其是江南地區的養雞規模遠勝於北方地區，這是由於江南地區得到了朝廷的開發，以及糧食種植面積被擴大。
不僅如此，連帶着雞肉類菜餚的數量也有所增加，據《東京夢華錄》《西湖老人繁勝錄》等書籍的記載可知，宋人喜食雞肉，如麻飲小雞頭、汁小雞、小雞元魚羹、小雞二色蓮子羹、小雞假花紅清羹、攛小雞、拂兒筍、燠小雞、五味炙小雞、小雞假炙鴨、紅小雞、脯小雞等三十多種。
李白詩云：“亭上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞。”其法燖雞淨，用麻油、鹽水煮之，入蔥、椒，候熟擘飣，以元汁別供，或薦以酒，則白酒初熟、黃雞正肥之樂得矣。有如新法川炒等制，非山家不屑爲，恐非真味也。每思茅容以雞奉母，而不以雞奉客，賢矣哉!《本草》：雞小毒，補虛治病。——《山家清供》
最後，照例再給大家附上一首關於雞的詩詞，宋·李覯《雞》：嗟爾羽蟲類，昂然冠距麄。徒爲識昏曉，猶未免庖廚。年少苦令鬥，主人頻見呼。寧思避弋者，天外去鴻孤。
