秦晉餚之戰(崤之戰)是春秋時期發生在晉秦爭霸戰爭中的一場決定性戰役。公元前627年，秦穆公派兵偷襲鄭國，後來因鄭有備而不得不退回，晉襄公率軍在晉國餚山隘道設伏全殲回師的秦軍，俘虜秦軍三帥。
崤山在今河南省西部，屬秦嶺支脈，分東西兩崤，延伸黃河、洛水之間，長160餘公里，山勢自西南向東北走向，高峯有青崗山(1903m)和冠雲山(1666m)等。
戰爭前因
公元前630年(魯僖公三十年、周襄王二十二年、鄭文公四十三年、晉文公七年、秦穆公三十年)時，晉文公率兵入侵鄭國首都，進行武力包圍。而秦穆公也應晉文公所請，也率兵加入包圍行列。 而秦晉兩國圍兵於鄭的原因有二：
鄭國當年對晉文公無禮。
對晉國有貳心，私底下和楚國親近。
當時，鄭國大夫佚之狐向鄭文公推薦燭之武去說服秦國退兵，鄭文公去請託燭之武，燭之武認爲自己年輕時就不受重用，直到老了，國家有難才任命他，所以不願意去。鄭文公先卑微地道歉，但卻以鄭國即將滅亡，會損害燭之武的身家性命，加以要脅。
燭之武於是奔到秦營，主要說辭如下：
鄭國滅亡對秦國沒有半點好處、只是單獨圖利晉國，使其增加領土。
鄭國的地理位置在齊、楚、晉的邊境上，燭之武暗示秦穆公將來有一圖中原的野心時，鄭國是秦國的後勤中心。
燭之武把利害說完後，再批晉國向來不守信用。當年晉惠公不守當年與秦穆公說好的條件，將焦(今河南陝縣附近)、瑕(今山西運城附近)兩城池送給秦國的事，暗示就算鄭國被滅了，秦國也拿不到好處。
燭之武最後語重心長的說：晉國要擴張領土，首先吞併鄭國的時候，下一步就是對着你秦國的領土。
而秦穆公聽後不僅答應退兵，甚至還派遣三位將軍：杞子、逢孫、楊孫三人率軍防衛鄭國;而晉文公的舅舅子犯知情後，請求攻擊秦軍，但是晉文公以不能恩將仇報、亦不能失去盟國等兩大理由拒絕，並隨之退兵。不過，可以想見的是：此事之後，秦晉兩國的邦交關係已然出現裂痕，並且亦爲以後的殽之戰埋下了伏筆。(春秋左氏傳稱此事爲：燭之武退秦師)
戰事之前
到了公元前628年(魯僖公三十二年、周襄王二十四年、鄭穆公元年、秦穆公三十一年、晉文公八年)冬季時，晉文公薨逝，公子歡繼位，是爲晉襄公。
當時，秦將軍杞子派人從鄭國回秦國報告他被鄭穆公任命把守都城北門，並且認爲機不可失，若能發起大軍伐鄭，則必能拿下鄭國。秦穆公非常動心，卻又想與大臣們印證己見，於是請上大夫蹇叔來問話;沒想到蹇叔極力反對此一軍事行動，其反對理由有三：
勞師遠征，曠日費時，敵軍必定得知此一消息而有所防備。
勞師遠征，卻又一無所獲，軍心必定迷亂。
勞師遠征，千里之遙，此一行動，不只敵軍，連它國都會得知消息，早已失去軍事行動所必需的隱密性。
總而言之，就是 “師出無名” ，只會給有嫌隙的國家拿來擊打的藉口。
但是秦穆公不聽，並派遣百里孟明、西乞術、白乙丙三位將軍伐鄭(其中白乙丙是蹇叔之子，百里孟明是五羖大夫百里奚之子);蹇叔哭送軍隊，並嘆此軍一去，不見回鄉。又與其兒子哭泣並預言：‘晉國防禦軍隊一定在殽山，殽山有二座大山峯：南邊的大山峯，是夏朝天子皋的墳墓;北邊的大山峯，是周文王當年躲避風雨的地方。秦軍必盡喪於此，我會來殽山替你收屍。’等語，而秦軍亦就此東出伐鄭。左傳中稱此事爲：蹇叔哭師。
行軍之中
到了公元前627年(魯僖公三十三年、周襄王二十五年、鄭穆公二年、秦穆公三十二年、晉襄公元年)春季時，秦軍行經周天子都城雒邑北門。依照周禮規定：“諸侯國軍隊無論攻擊目標爲何，只要行經周天子都城時，除了戰車駕駛員外，一律脫去頭盔全程下車步行”。當時秦軍確有照做，但後來，有三百輛戰車士兵走到一半又跳上車去了。周大夫王孫滿當時年紀雖小，但他卻經由秦軍的態度來向周襄王斷定秦師必敗。其推斷理由如下：
將士態度太過輕佻，表示主帥會缺少謀略。
將士缺乏禮節，表示主帥碰到事情就會很疏忽。
之後，秦軍路過滑國時，鄭國商人 弦高要到雒邑做生意而遇到秦軍，他見鄭國將有滅亡之虞，於是一面派使者回去向鄭國報告，另一方面用四張熟牛皮及十二條牛犒賞秦軍;一邊拖延秦軍行軍時日、另一邊讓鄭國儘早得知而有所防備、更能誤導秦軍認爲鄭國已經做好防衛措施。而鄭穆公得到消息後，便派人偵查秦軍駐所，發現秦軍束矢載弓、磨治兵器、餵飽馬匹，一付隨時準備開戰的模樣(此即爲成語厲兵秣馬的由來)。於是派大夫皇武子去慰勞駐鄭的秦軍，並言及可到鄭國“原圃” 狩獵一些鹿肉當糧食用云云。杞子知道後，認爲事蹟敗露，即與逢孫、楊孫三人逃出鄭國。杞子逃到齊國，逢孫、楊孫就逃到宋國。而秦國遠征軍主帥百里孟明得知消息後，認爲戰機已失、不能繼續伐鄭，於是轉而去討滅滑國後，率軍回秦。春秋左氏傳中稱此事爲：秦師入滑，弦高犒師。
秦晉決裂：殽山大戰
同時在另一方面，晉國在得知消息後，在正卿中軍將原軫的強力主導下，晉襄公以姜戎的部隊爲班底，率軍出征。並以樑弘駕駛兵車，大夫萊駒當車右(侍衛);而稍早之前，下軍將欒枝曾以先代國君新喪(依照周禮規定：父親若逝世，子女需守孝三年，併名之‘斬衰’)、秦君之恩未報爲由力阻，但是大夫原軫以秦國對晉國未曾派遣使者致哀、意圖攻打晉國的同宗國(晉國和鄭國皆是‘姬姓’，周天子後裔)這兩項理由認爲：秦國已經先失去儀禮，不用再想着“報恩”這一回事了;並且以：‘一天放縱敵人，會造成後代子孫好幾代的災禍，我們是爲後代子孫謀畫!’爲由勸服大夫欒枝，並讓晉襄公出兵討伐迴歸的秦軍。
終於，在同年夏四月辛巳日，秦、晉兩軍於殽山遭遇併發生會戰，結果秦軍全軍覆沒，並且百里孟明、西乞術、白乙丙三位將軍亦遭晉軍俘虜;此一結果，正應了蹇叔所言。秦國經此大敗，元氣大傷，精銳喪失殆盡，很長一段時間無法向東發展。
戰後發展
戰後，晉國朝廷正在討論如何處理秦軍俘虜的問題;但是，在太后文嬴(秦穆公之女、晉文公重耳之王后)的強力干預之下，晉襄公不得已將百里孟明、西乞術、白乙丙等三位將領釋放回秦國。雖然，在先軫的強烈諫言之下 (他甚至不顧君臣的禮節而當場吐口水) ，晉襄公立即派將軍陽處父率兵將三位秦國將軍追回來，但卻爲時已晚;而秦軍主帥百里孟明在黃河渡船上向晉軍放話：“如果因爲晉君的恩惠而受到我國君赦免，三年後將要來‘報答晉君的恩惠’。” (反諷，意指“領兵報仇”) 當這三位將軍回秦國後，秦穆公穿着白色衣服在郊外迎接軍隊，並且怪罪自己不聽蹇叔勸阻而有此大敗。
此戰結果，雖然以晉國勝利、秦國失敗告終;但是，秦國自此戰後，因東進道路一直被晉國阻撓，於是轉而西向用兵，征服蠻夷，結果“兼國十二，稱霸西戎”，爲秦國日後統一天下奠定了基礎(這就是李斯在《諫逐客書》上所稱讚穆公多進人才，不問國籍、種族、出身，用以勸諫秦始皇應用人才。);至於晉國，卻因此而淪入“內有權臣亂政、公卿大夫相殘並地，外與楚國爭霸、窮兵黷武的窘境”，亦埋下了日後韓、趙、魏三家分晉的遠因。
