到成都不吃串串，就好比到重慶不吃火鍋。
不過，“串串”可不是隻有麻辣燙，還有冷鍋、油滷、幹拌串串等6大派系，一臉懵逼的盆友請複習《串串，沒想到你竟然是這樣的複數名詞!》。
企鵝君在這六大派系中各自爲你挑選了一家，這些寵兒有的深夜11點過還在排隊，有的就算提前1周預定也不見得吃得到，甚至還有死忠粉自帶食材……
成都串串店大賞
麻辣燙：鋼管廠小郡肝串串香
油滷串串：拜哥油滷串串
幹拌串串：田席幹拌串串
油炸串串：黃嬢甜不辣
冷鍋串串：六年二班串串
鉢鉢雞：鍾姐鉢鉢雞
麻辣燙|鋼管廠小郡肝串串香
推薦：特色小郡肝、折耳根牛肉、泡椒牛肉、肥腸結子
人均：70元(132元1公斤)
時間：9:00—5:00
地址：雙林北支路335號
這家串串屬於最近比較流行的砂鍋串串，用的是濃香醇厚的全牛油鍋底，屬於大麻大辣型，吃起來過足癮，但久吃不會上火，衣服也不會太沾味。
呼聲最高的特色小郡肝，每桌都是一把一把地搶，火速被清空。被碼足料的郡肝，燙好後嚼在嘴裏鮮嫩又有嚼勁，就算在海椒面裏裹得面目全非，還是能吃出郡肝的原味。
吃串串的智慧：把一大把竹籤頭拿杯子罩上，不會亂散開戳到人，也能讓簽上的食物全部沒入湯底
資深吃客都曉得，一家串串店味道好不好，關鍵還要看牛肉。打開冰櫃，麻辣牛肉、芹菜牛肉、香菜牛肉、折耳根牛肉、泡椒牛肉……喂，能讓我簡簡單單燙個串麼!
芹菜、香菜、折耳根和泡椒的混搭，爲鮮嫩爽滑的牛肉加入了全新的味覺體驗。
這些事先由各種辣椒、花椒等祕製香料醃製好纔敢出來見客的小鮮肉們，各個碼料均勻，每一串的分量也很紮實。
以前都能吃酸辣粉時纔有加肥腸結子，沒想到現在吃串串也有這樣的口服。
結子下鍋之前已經煮耙，因此很軟糯，而且煮好後不會縮水太多。一口下去，肥腸的油順着肌理一股一股地往外冒，越嚼越香，完全捨不得下嚥。
油滷串串|拜哥油滷串串
推薦：牛肉、兔腰、鴨舌、黃喉
人均：60元
時間：11:00—14:00，17:00—22:30
地址：雙林中橫路14號(旁邊鐵門的小區裏)
“拜哥”的“拜” 其實是有個足字旁的，在四川話裏是“跛”的意思。拜哥雖然腿腳不便，但從開店到現在這好幾年，也堅持每天親自去買菜，並參與熬料的工作。
這裏的串串分爲油滷串串和火鍋燙菜串串，油滷吃的就是一個重口味，且全都是葷菜：牛肉、兔腰、鴨舌、黃喉……滿滿一鍋油滷湯料上浮着一層天然中草藥香料。
因爲有滷水，要挨個把串串上的肉都碼下來，在湯料裏反覆拌勻，纔算是資格的麻辣鮮香。
很喜歡裏面的老乾媽和剁碎的芹菜粒，相當提味。牛肉火候掌握得正好，咬下去相當鮮嫩，入味得很;每一顆兔腰都圓潤飽滿，在幹碟裏打個滾，一口一個，一點兒都不腥氣，滑嫩得滿嘴爆漿;脆香的掌中寶和祕製的鴨舌也是一絕，雖然越吃越辣，卻就是入了魔一般地停不下來。
就算是飯點高峯期，從選好菜到端上桌速度也很感人
這兒的火鍋燙菜串串則以素菜爲主，口味也比一般串串重，空口吃偏鹹，下飯剛好。店裏的人辣得酣暢淋漓，店外的人嗷嗷待哺。就算要排隊，拜哥的鐵粉也不會去附近將就。
幹拌串串|田席幹拌串串
推薦：火鍋粉、雞尖、掌中寶、辣白菜鳳爪
人均：50元
時間：11：00—14：00，17：00—21：00
地址：新鴻南路77號14棟2單元2號
這是一家隱藏在居民樓裏的鬼飲食，來吃串串的大都是周圍的居民。
大樹下幾張竹椅加小方桌，排場不大，排號的時候，甚至人一邊打麻將一邊擺龍門陣等着，悠哉悠哉。
田席幹拌串串的菜品很新鮮，幾個阿姨在外面現切現串，但因爲食客搶得太快，經常一個轉身菜就沒有了，所以一次性拿夠纔是王道。
想要搶得快，一定要盯緊阿姨!
重口味不要錯過店家祕製的幹碟子，一半黃豆粉一半乾海椒面和花生顆粒，將油滷串串裹上一層放進嘴裏，滿嘴的幹辣香!
除了常規的牛肉、雞尖等葷菜，冒腦花和火鍋粉一副要搶走主角風頭的勢頭：腦花下面鋪了一層青碗豆，裏面搭配了青海椒、茴香葉子和朝天椒，麻辣味十足，腦花也相當的嫩氣，完全吃不到腥味;香辣火鍋粉的口感軟糯有嚼勁，放久了一會兒也不會黏在一起。
要把各種葷菜、素菜從簽上扒下來，拌着盆底的滷油吃
店裏的辣白菜鳳爪，去骨雞爪浸滿了辣白菜的味道，還搭配了檸檬汁，酸辣清爽，非常開胃。如果再來碗紅糖冰粉，說不定你可以再幹掉一碗火鍋粉!
油炸串串|黃嬢甜不辣
推薦：涼粉、雞翅、年糕、金針菇
人均：40元
地址：九茹村金陵橫路(裁縫店對面)
黃嬢甜不辣，不打電話問清楚今天開不開門，還是不要輕舉妄動：黃嬢下雨不開門、天熱不開門、心情不好不開門;中午問她開不開?她說她要睡午覺;下午問她有沒有空，她說5點再來，現在在打麻將!
這間巷子裏縫紉機店對面的“小黑屋”沒有招牌
黃嬢的甜不辣至少15年了，自己一個人忙裏忙外也不忘收拾桌臺。很多人駕輕就熟地跟她要這個要那個，相談甚歡。黃嬢問客人“要不要炸乾點?”回答：“看你心情嘛。”黃嬢笑嘻嘻地說：“我今天心情好哦，不然你哪吃得到嘛!”
剛炸出的菜品是白味的，全靠最後鋪上去密密麻麻的一層蘸料來提味。蘸料是黃嬢的祕密武器，海椒面和糖的比例拿捏得剛剛好。甜辣交錯，吃不過癮還可以單獨買了帶走。
炸涼粉是鎮店爆款，一小塊一小塊炸得外脆裏糯，吃到嘴裏滋滋冒油花兒。再搭配上排骨、土豆、藕片、年糕、金針菇......不會太糊也不太生，恰到好處地保留了食材最佳的原味。
但並不是每次都能吃到炸涼粉，因爲黃嬢對食材的要求非常高，有時候會因爲嫌棄自己當天買的米涼粉不夠好，索性就不炸了。
有人因爲來晚了一步遇上炸涼粉售罄，還很不甘心地親自跑去附近菜市場，買好了黃涼粉給黃嬢奉上。
冷鍋串串|六年二班串串
推薦：郡肝、掌中寶、牛肉、火鍋粉
人均：50元
時間：11:30—00:30
地址：小南街101號1附2號
這間教(串)室(串)藏在人民公園附近生活片區的一條巷子裏。據說這店名是有來頭的：六年跟“流年”諧音，致敬青春;至於爲什麼叫“二班”，因爲店主希望味道真的不一班(一般)。
店裏的裝潢是從前小學課堂的樣子
六年二班的鍋底屬於“慢熱型”，一口不大的鋁餑餑裝着菜品，剛開始聞着沒什麼味道，但會越吃越香，串串菜燙的火候也把握得恰到好處，辣味適中，香而不燥。
店裏的幹碟因爲自己磨的黃豆粉而圈粉無數，再拌上辣椒麪、花椒粉、花生粉……香味不要太撩人。
比起別人家的“指甲蓋大小”，這裏的郡肝顯得誠意十足，在幹碟裏痛快打一個滾兒，然後整一粒放入嘴裏，嫩氣又不失嚼頭，迷之脆爽能讓鵝君連吃一把都不會膩;迷你的掌中寶魅力也是不輸，抓上幾根一起扒下放入口中，嚼在嘴裏那叫一個嘎嘣脆。
作爲串串店標配，六年二班的火鍋粉會冒得比別人家久一些，有人會心急，但事實證明：它絕對值得你等待。
鉢鉢雞|鍾姐鉢鉢雞
推薦：無骨鳳爪、雞翅、藕片、豆皮
人均：30元
時間：11:30—2：00
地址：祥和裏162號
鍾姐鉢鉢雞是一傢什麼都賣的主兒，但除了烤蹄、冒菜、蓋澆飯、麪條，那盆嬌豔欲滴的鉢鉢雞，還是最深得宵夜王的心。
鉢裏葷素各樣的食材經過紅油反覆浸泡，吸足了湯汁，再來餵飽食客的五臟廟。
鍾姐很捨得放芝麻，炒過的芝麻厚厚地鋪在紅油上，舀上來的湯汁濃重得甚至都快看不清菜品。
每一盆都是一大勺紅油原湯
既然是鉢鉢雞，無骨鳳爪和雞翅自然是爆款。無骨鳳爪妙就妙在雞爪去骨留筋，軟糯中夾合脆生。雞翅稀溜耙，輕輕一抿就脫骨，嗜辣的還要再裹一層辣椒麪幹碟子，讓各種層次的辣在嘴裏綻放。
