文學創作
石延年所做文章雄勁有力，宗法韓(愈)、柳(宗元)，近受柳開影響。詩作俊爽，在天聖、寶元間稱豪於一時。其《寄尹師魯》一詩，“十年一夢花空委，依舊山河換桃李。雁聲北去燕西飛，高樓日日春風裏。眉比石州山對起，嬌波淚落汝如洗，汾河不斷天南流，天色無情淡如水。”被稱爲“詞意深美”，他自己也以此篇爲最得意。梅堯臣稱他的詩爲“星斗交垂光，昭昭不可挹”，可見其豪放飄逸的詩風。曾經用南唐澄心堂的紙爲歐陽修作詩。亦能詞，有《捫蝨庵長短句》，今不存。他的書法也很有名，筆劃遒勁，顏筋柳骨。
著有《石曼卿詩集》、《五胡十六國考鏡》等。石延年死後26年，他的老朋友歐陽修專門作了《祭石曼卿文》，這篇祭文寫得低迴纏綿而又悽清超逸，表現了友誼的誠摯和思念的深沉。筆意馳騁，變化自如，是同類抒情散文中的佳作。
代表作品
【金鄉張氏園亭】
亭館連城敵謝家，四時園色鬥明霞。
窗迎西渭封侯竹，地接東陵隱士瓜。
樂意相關禽對語，生香不斷樹交花。
縱遊會約無留事，醉待參橫月落斜。
【燕歸樑·春愁】
芳草年年惹恨幽。想前事悠悠。傷春傷別幾時休。
算從古、爲風流。春山總把，深勻翠黛，千疊眉頭。
不知供得幾多愁。更斜日、憑危樓。
人物軼事
嗜酒
石延年性情豪放，飲酒過人。義士劉潛，酒量也很大，喜歡和石延年比酒量。有一次，他倆在新開業的王氏酒樓歡飲，從早飲到晚，不發一言。第二天，京都的人都傳說，有兩位酒仙，在王氏酒樓喝酒，喝了一天，面不改色。過了一段時間後，才知道傳說中的酒仙就是石延年和劉潛。
石延年任海州通判時，有一天劉潛來訪，石延年請他到船上，豪飲起來。一直喝到半夜，眼見酒快喝光了，看見船上有一斗醋，就把醋倒進剩下的酒裏，又喝起來，一直把酒醋全喝光，此時也大亮了，又喝了一整夜。
說石延年是個酒怪，是因爲他別出心裁地創造了多種怪誕的飲酒方式。例如他蓬亂着頭髮，赤着腳還帶着枷鎖飲酒，謂之“囚飲”;他與人在樹上飲酒，叫作“巢飲”;有時用稻麥稈束身，伸出頭來與人對飲，稱作“鱉飲”;夜晚不點燈，與客摸黑而飲，說是“鬼飲”;飲酒時一會兒跳到樹上，一會兒又跳到地上，說這是“鶴飲”。其飲酒狂放大概如此。在宮署後有一個廟庵，石延年常常躺在那裏，給庵起名爲“捫蝨庵”。
戲作
石延年磊落英才，豪放曠達，而且不拘禮法，不慕名利。早年，他經過考試，進士中第，這對一個讀書人來說可是一件事關終身的大事。可是偏偏這時有人告狀，說是本科考試有人作弊。朝廷聞知下令復考。結果，有幾個人因不及格而重新落第，這中間竟也有石延年。當時他們都已被朝廷認定爲進士，勅牒、朝服也已拿到，大家正聚集在興國寺歡慶。突然有命令下來，追回複試落第人的一切證件及官服等。那些落第者一時驚呆了，不禁失態，號啕大哭起來。只有石延年一人非常鎮靜，若無其事地脫下了靴袍交還給使者，然後穿着內衣、頭帶襆頭，重新落座，與大家談笑歡飲，就像什麼事也沒有發生過一樣。他還以唐人成句，集成一首《偶成》詩：
年去年來來去忙，爲他人作嫁衣裳。
仰天大笑出門去，獨對春風舞一場。
次日，被黜者皆授三班借職，延年恥不就，並寫了一首絕句：
無才且作三班借，請俸爭如錄事參。
從此罷稱鄉貢進，直須走馬東西南。
在這首詩中，石延年巧妙地把各種官名嵌在句子中，竭盡諷刺、嘲笑之能事，表現了他對於科舉制度與官職仕進的蔑視。
石延年舉止放蕩，善爲談諧，一日乘馬遊覽報寧寺，牽馬人一時失控，馬驚走，石延年不慎墜馬落地，侍從人員連忙把他攙扶上馬鞍。行人見此，都聚擾來圍觀，都以爲他一定會大發雷霆，把牽馬人痛罵一頓。不料，石延年卻慢悠悠地揚起馬鞭，半開玩笑地對牽馬人說：“幸虧我是石學士，如果是瓦學士的話，豈不早被摔碎啦?”
石延年死後，他的酒友蘇舜欽寫了一首詩《哭曼卿》，詩曰：
去年春雨開百花，與君相會歡無涯。
高歌長吟插花飲，醉倒不去眠君家。
宣水與農水
石延年在中書堂供職，一位宰相對他說：“快去把宣水取來。”石延年不知宣水爲何物，便問道：“取什麼?”宰相告訴他：“宣徽院內的水清冽甘甜，稱爲‘宣水’。”石延年覺得這種說法牽強彆扭，就反問了一句：“那末，司農寺裏的水，就應該叫作‘農水’嘍?”在場的人都被他逗笑了。
