自唐代茶聖陸羽留下《茶經》之後，飲茶文化來到了一個極爲興盛的時代，《東京夢華錄》有云：“東去大街……餘皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛。”那麼今天我們就來探究一下宋朝的飲茶文化爲何有“茶興於唐，而盛於宋”的美譽?
宋朝人愛飲茶是出了名的，他們喜愛到什麼程度呢，凡是稍微繁華一些的城市，茶坊基本上隨處可見。宋人飲茶時，還非常講究飲茶方式，無論是茶盞茶杯、溫度火候，還是水質味道、茶湯顏色，都不能缺少一項，不然茶的味道就不是原先的味道了。
不僅如此，除了普通的飲茶方式之外，宋人還發明出了其他的飲茶方式，如品茶、鬥茶、製茶、烹茶、煎茶等。根據歷史記載，宋徽宗趙佶還曾親自烹茶賜宴羣臣，《延福宮曲宴記》：“宣和二年十二月癸己，召宰執親王等曲宴於延福宮，……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣日：此自布茶。飲畢皆頓首謝。”
此外，宋朝以文治國，因此文人的地位也隨之提高。這些文人閒暇時期，尤其喜愛一邊飲茶，一邊繪畫或吟詩，最後導致飲茶成爲了一種潮流，並且隨着時間的發展，慢慢從文人士族轉向民間百姓。這些文人中尤以蘇軾最甚，他不僅對茶葉的要求極高，還要求與他一起外出遊玩的朋友隨身攜帶一些品質極高的茶葉，以便一遍談論國家大事時，一邊飲茶會友。
而且宋朝飲茶文化的興盛還帶動了種植業的發展，當時的許多百姓開始從糧食種植上轉向茶葉。之後，種植茶葉的百姓不僅可以維持自己的日常生活，還可以擁有多餘剩下來的茶葉。據統計，兩宋時期至少有三十五個州郡兩百四十二個縣種植茶葉，每年茶葉產量多達四五千萬斤。
最後，照例再給大家附上一首關於如何飲茶的詩詞，宋·蘇軾《汲江煎茶》：活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未晚禁三碗，生聽荒城長短更。
