想知道宋朝的釀酒技術怎麼樣嗎?宋代的釀酒工藝比前代有了很大的發展，宋人編纂了大量制曲釀酒技術方面的著述，來總結宋代的釀酒工藝。下面小編就爲大家帶來詳細介紹，接着往下看吧~
著名的有朱肱的《北山酒經》、李保的《續北山酒經》、蘇軾的《東坡酒經》、范成大的《桂海酒經》、林洪的《新豐酒法》、田錫的《曲本草》等。這些著作對宋代制曲釀酒的技術進行概括總結，將酒匠的傳統經驗轉化爲理論記錄下來，由此可見在宋代發酵酒的釀製工藝較爲成熟。
宋人釀製穀物發酵酒的方法，爲後世所繼承與發展，現代黃酒釀製工序可以概括爲“臥漿、淘米、煎漿、湯米、蒸醋糜、用曲、臺酵、酴米、蒸甜糜、投醹、酒器、上槽、收酒、煮酒等”，《北山酒經》總結的工序與現代黃酒生產的工藝過程相比，兩者是極爲相近的。
對於宋代的釀酒工藝，雖然在宋詩中不能看到大規模的官方釀酒的情景，但是卻能看到宋代詩人喜歡自釀家酒的景象，這些描繪家釀的詩中，有不少是詩人描述自釀的制曲、釀酒的情景，這些描繪爲後人展示了宋人釀酒的細節。如蘇轍閒時自作家釀時寫道：
方暑儲曲糵，及秋舂秫稻。甘泉汲桐柏，火候問鄰媼。唧唧鳴甕盎，暾暾化梨棗。一撥欣已熟，急搊嫌不早。病色變渥丹，羸軀驚醉倒。子云多交遊，好事時相造。嗣宗尚出仕，兵廚可常到。嗟我老杜門，奈此平生好。未出禁酒國，恥爲甕間盜。一醉汁滓空，入腹誰復告。
詩中描述了詩人親身釀酒的過程，從準備原料，向鄰媼請教，親篘自酒，可見詩人用心之精。像蘇轍這樣自己動手釀酒的詩人還有不少，如蘇軾、洪邁、楊萬里、陸游等人的筆下都有讚美自家或者是友人相贈的家釀。這些有關詩人自己釀酒的詩，雖不如《北山酒經》那樣記載詳實，但也涉及不少細節，有助於幫助今人瞭解宋酒的釀製工藝。
除了反映工序與流程。宋詩中關於酒質的描寫也能對宋代酒技的發展程度進行反映。對於酒質，今天以色、香、味三個角度來判別。關於宋代酒質，今日雖不能見到宋代的傳世酒液，但在宋詩中，詩人飲酒，將味、色描繪於詩中，如在《全宋詩》中“酒味”一詞酒出現104次。這些對於宋酒的色、味的描寫有利於今人對宋代酒質的判別。
關於宋酒之味，周必大《泛舟遊山錄》中有“(汪)強中謂酒有五品，苦、淡、酸、臭、甜”。也就是說，這五味應是宋酒的主要口味。《全宋詩》中關於涉及這五味的頻率分別爲：苦味(28次)、淡味(7次)、酸味(11次)、甜味(19次)。
酒味呈現辛辣、苦味，說明宋代黃酒因釀製技法進步使酒精度數得到提升，酒味變得嚴勁、苦辣。酒味淡薄則是因爲技藝的限制，而酒精含量偏低酸味酒的出現，則是由於酒液未能充分發酵，或者滅菌技術不合格，導致酒體酸敗。
酒味呈現爲甜味，則是因爲在發酵過程中，穀物原料充分糖化但未充分酒化所導致的結果。酒味呈現出臭味，則是因爲糧食酒易腐敗變質，臭不可飲。宋代詩人皆爲有一定消費基礎的人，所以臭味酒，詩人是極少飲用，在宋詩中也很少出現。關於酒味的關鍵詞共計出現75次，關於宋酒之味可謂是五味雜陳，其中苦味酒的出現，並被列爲一等，說明宋代的酒技有所提升。然而，甜、酸、淡、臭四種酒味在宋酒中仍佔據着一定的比例，說明其社會整體發展水平仍較低。
在品酒的同時，宋人有時也會將所飲酒品的色澤，描繪在詩中，這爲我們瞭解宋代酒技的發展水平，提供了另一個角度。一般來說，今日的釀製酒主要呈黃色，宋酒中已有在色澤上與今日的優質黃酒相差無幾的優質酒液，而且還有被稱之爲琥珀色的深色黃酒。
此外宋酒還有黑色酒，這是由於老酒沉釀多年，酒色變成赤黑色，應當也屬於黃色酒一類。綠色酒的出現，在古代十分常見，這主要是由於古人在釀造酒的時候，無法保持九曲的純淨程度，致使在酒麴的製造和釀造的過程中，摻入了大量的微生物，最後導致成品酒呈現出一種綠色。
白酒在古代主要是指酒渾濁偏白的穀物釀製酒，而非酒液清澈透明的蒸餾燒酒。酒液渾濁則多是因爲用曲量較少，投料較粗糙，發展時間較短的原因所致。從統計來看，宋酒呈現出多種顏色，優質黃色釀製酒和綠、白兩種酒色並行於世，也可說明宋代酒技整體發展水平的狀況。
總之，統計情況來看，宋代的酒技確有發展，其工藝流程更加嚴密，其產出的酒液在色味上與現代黃酒相差無幾。但是不可忽視的是，品質較低的黃酒在宋詩中出現的頻率不比優質黃酒出現的少。據此，筆者認爲宋代酒技雖有一定的發展，但其總體發展水平仍比較低。
可能在宋代經濟發達的城市中，酒技得到提升，苦味色黃的酒在這些地方多有出現。而在偏遠的山區和農村，由於受時代與技術的限制，所以多出淡酒、甜酒、酸酒甚至臭酒。這也就可以解釋爲何有詩人常抱怨村間濁酒口味淡、薄、酸、甜。
