你有沒有想過，自己點的外賣並不是現場炒制，而只是用一個真空菜餚包加熱而成的?近日，記者走訪了在美團、餓了麼平臺上銷量靠前的外賣門店，發現大量外賣店都沒有堂食，而是在使用菜餚包：有的搭配使用，有的則是全部使用。有顧客下單，商家就取出沸水中加熱後的菜餚包，搭配上素菜和米飯，這樣，一份外賣就出爐了。而點外賣的人不會知道，這份外賣並不是現炒的，菜餚包大多保質期三個月到半年。
近日，成都商報記者走訪了在美團以及餓了麼平臺上銷量靠前的外賣門店，發現大量網紅外賣店都沒有堂食，而是在使用菜餚包：有的全部使用，有的則是搭配使用。
有顧客下單，外賣商家就取出沸水中加熱後的菜餚包，搭配素菜和米飯，一份外賣出爐。而點外賣的人不會知道，這份外賣並不是現炒的——菜餚包大多保質期三個月到半年。
外賣商家表示，使用菜餚包一方面是門店增多後的標準化要求，“便於複製發展，而產品安全也會更加可控”，另一方面這也是外賣行業高速度的要求。
當然，外賣商家並沒有告訴點餐人——這也是生產廠家的建議。他們認爲，在客戶不瞭解的情況下告知，擔心會適得其反，“飛機上吃的也是復熱的餐包食品，也沒有告知，我們選擇了跟隨行業內的做法。”
記者調查
多個外賣網紅店使用菜餚包
8月3日下午2時許，“外婆滷肉飯”建設路店。儘管高峯期已過，仍有不少騎手在店門口等着取餐，機器裏不時傳來“你有一份新的訂單”的聲音，店內並無堂食的空間。
這家店同時在美團和餓了麼平臺上開了店，記者注意到，在美團平臺上，這家店月銷售量23455件，在餓了麼平臺上，它月售5560件，屬於高銷量的網紅店。店並沒有堂食空間，店內一個不足10平米的前廳是接單和出餐區，一道簾子之後的區域則是“餐食加工區”。 “我們使用的菜餚包，都是正規廠家生產的。”一位店員直接說道。她未能同意記者進入“廚房”。
在記者的要求下，店長拿出了一份紅燒肉的菜餚包，“放在沸水裏加熱一定時間，然後撕開後倒在米飯上，整理搭配好後就可以由騎手送出了。”他介紹。成都商報記者注意到，這份菜餚包由綿陽市米小福食品有限公司生產，封口打印的生產日期爲今年7月23日，已生產了10天。包裝上顯示，產品執行的是GB7098-2015，保質期半年。查詢後，記者瞭解到該國標針對的是罐頭食品。
當天下午4點過，另一家外賣網紅店“湯小鮮和範小滿”建設店偶有訂單，店內擺放了數個微波爐，一旁擺放着數盒搭配好的餐，不時有店員將菜餚包拿進微波爐中加熱。這家店在美團外賣平臺上月銷量11561件。店負責人告訴記者，他們用的是四川無廚食品有限公司生產的餐包。
一些外賣店也會搭配着現炒的菜，使用菜餚包。互助路附近一家名爲“妙滷巧藝”的外賣店，在美團平臺上月售6705件，在餓了麼平臺月售441件。記者以推銷餐包的名義到店，店主則表示已經在用。他讓記者從一個紙箱中抽出了一份“麻辣牛肉”菜餚包，記者注意到，該菜餚包生產日期爲今年7月12日，保質期180天，生產商爲四川無廚食品有限公司，包裝上寫着“健康、省時、省力”的字樣，執行的企業標註則是參照《食品安全國家標準罐頭食品》。店主表示，菜餚包店內只是搭配着使用，“一天也就用五十包吧，總店要的量會大一些。”
“媽媽在家”外賣店在美團平臺上月售1844份，在餓了麼平臺上月售8777份，在滴滴外賣平臺上月銷超過7500份。面對記者的推銷，店員表示店內已經在用菜餚包了，並從冰箱中拿出一包“香辣辣子雞”，今年7月初生產，保質期爲300天。“咖喱牛肉的用得多一點，一天五六十包。”
外賣商家：
用菜餚包更標準化，還更“高效”
“菜餚包不是‘剩飯剩菜’。”上述“外婆滷肉飯”建設路店一名工作人員說。他指着包裝上的執行國標和產品生產許可證號，說：“產品都有認證，和方便米飯差不多。”他稱，最初店內是自己單鍋製作，“店內炒做不到工廠內的衛生標準，之後開始用菜餚包。”
爲什麼要使用菜餚包呢?“外婆滷肉飯”的一位陳姓工作人員向記者表示，這是門店多了之後必然要涉及到的標準化問題，“想要去複製發展”，另一方面，她表示，標準化後的食品安全更加可控，“工廠的衛生要求，肯定是遠遠高出大部分外賣店的廚房的。”
“湯小鮮和範小滿”的一位負責人朱女士表示，餐包能夠保證門店很小的空間發揮出大的效用。她稱，最初做到十幾個門店的時候，都是門店現炒，“後來發現菜品沒有辦法做到標準化。”在她看來，標準化能夠保證食品安全的可控。她也提到另一原因：外賣行業對於時效性的要求高。
有沒有考慮過告知點餐人店內用的是餐包呢?陳女士稱之前並未遇到過這個問題。朱女士介紹，“湯小鮮和範小滿”的公司內部此前確實討論過，“有同事提出，高鐵、飛機上吃的也是復熱的餐包食品，也沒有告知顧客，我們選擇了跟隨行業內的做法”;討論也涉及過點餐人士能否接受，“想到點餐多是年輕人，判斷他們接受程度高，這方面我們沒有重點參考。”
