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生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有着悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地。中國早於周朝就已有吃生魚片(魚膾)的記載，最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載，當年周師於彭衙(今陜西白水縣之內)迎擊獫狁，凱旋而歸。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。
魚膾在古代是很普遍的食品，東漢應劭在《風俗通義》收錄了各地的風俗習慣和奇人奇事，其中一條是：“祝阿(今山東齊河縣祝阿鎮)不食生魚”。代表了應劭認爲不食生魚是奇風異俗。
三國魏的曹植也喜歡吃生魚，他的《名都篇》裏有：“膾鯉臇胎蝦，炮鱉炙熊蹯”，把魚生蘸著小蝦醬吃。 晉南北朝時期，江南有一道名菜叫魚膾，流傳至今，就是現在的生魚片，切得薄如蟬翼，蘸點調料，入口即化。江蘇人張翰到洛陽做官，時時懷念家鄉魚膾的美味，經過一番思想鬥爭，決定辭官回鄉，只怪魚膾太美味，否則怎能令一個官場中人作出如此率性的選擇?生魚片一直到宋朝，依然得貴族的厚愛，不過那時叫“水晶膾”，大概因爲晶瑩剔透如水晶而得名。宋仁宗喜歡釣魚，釣上來就讓人做成水晶膾，賞給近臣一起吃。
唐是食用生魚片的高峯期，有不少詩詞反映魚膾的流行程度。李白的《魯中都有小吏逢七朗以斗酒雙魚贈餘於逆旅因鱠魚飲酒留詩而去》於詩題就提及生魚片;王維在《洛陽女兒行》詩中寫道“侍女金盤膾鯉魚”;王昌齡的《送程六》詩道“青魚雪落鱠橙虀”;白居易的《輕肥》詩就提到：“膾切天池鱗”，又有《松江亭攜樂觀漁宴宿》寫道：“朝盤鱠紅鯉”;晚唐夏彥謙的《夏日訪友》詩則有“冰鯉斫銀鱠”;五代後蜀君主孟昶寵妃花蕊夫人的《宮詞》亦提到“日午殿頭宣索鱠”。可見唐至五代時，生魚片不但是宮廷中常見的食品，也是平民的日常菜餚，甚至出遊時也會就地取材。生魚片亦是於唐代傳至日本。成爲日本國國菜，延續至今。
約在明清之交，禽、獸肉膾已經消失了，但清代文獻仍然有魚膾的記載，近現代現代中國北方赫哲族的一些村落仍然有吃生魚片的習俗，南方某些漢族聚居區亦遺留吃生魚片的習俗，但是大多數海內外華人的意識裏，生魚片是日本料理，很少人知道它起源於中國。
