法國啓蒙思想家孟德斯鳩在《論法的精神》一書中氣憤地寫下一段話，大意是說中國人是世界上最會騙人的民族，也是最喜歡騙人的民族，因爲中國的法律禁止暴力，但允許欺詐。
在中國所有朝代當中，宋朝應該是經濟最繁榮、市場最發達、外貿最活躍、商人最自由的朝代，同時也是國民生產總值最高的朝代。據經濟史學家估算，宋朝的富裕程度空前絕後，不僅遠邁漢唐，而且超越明清，據說其國民生產總值已經佔據當時全世界經濟總量的一半以上。
但就是在這樣一個偉大的朝代，飲食安全堪憂，製假販假盛行。
現在飲食領域製假最突出，好多小作坊購置了專業的生產線，將進價低廉的豬肉和鴨肉打碎重組，“拼貼”成售價昂貴的牛肉和羊肉，源源不斷地流向飯館和菜市場。宋朝也有這樣的作坊，能將進價低廉的死馬肉“加工”成售價昂貴的獐肉和鹿肉。
王安石有一同年進士，名叫蘇頌，此人在東京汴梁定居過，調查過死馬變獐鹿的黑幕。他說東京曹門外有兩大作坊，一個作坊專門製造豆豉，另一個作坊專門收購死馬。死馬很便宜，買到手以後，剝皮取肉，切成大塊，先用爛泥埋起來，過一兩天刨出，看着會很新鮮，但是不能吃，腐肉的味道太濃。爲了祛除異味，收購死馬的作坊大量採購豆豉，用鹹豆豉來醃製和燉煮馬肉，燉上一天，無論顏色、口感還是味道，都跟獐肉鹿肉沒什麼區別了。蘇頌從曹門那裏經過，“早行，其臭不可近，晚過之，香聞數百步。”(蘇象先《丞相魏公譚訓》卷10《雜事》)早上臭氣熏天，是因爲剛剛刨出死馬;晚上香飄數裏，則說明腐爛的馬肉已經被加工成獐豝和鹿脯，可以批發給小販，讓他們去酒樓飯館推銷了。
現在北方喝茶的人漸漸多了起來(三十年前大部分北方人民不懂得喝茶，想喝也喝不起)，好茶供不應求，於是有人造假，在劣質毛茶裏添加不同種類的香精，能做出任何一款你想喝的茶葉，包括名貴的“極品龍井”和“雲南古樹茶”。宋朝也有人制造假茶，其方法是往散茶裏摻雜枯草，往茶粉裏摻雜米粉，或者在壞茶外面裹上好茶，製成真假難辨的茶磚。宋徽宗說：“又有貪利之民購求外焙已採之芽，假以製造;碎已成之餅，易以範模。”(《大觀茶論》)意思是連進獻給皇帝的貢茶都有人假冒，將國營茶廠生產的好茶和私營茶廠生產的劣茶混合起來，壓成小巧玲瓏的貢茶茶磚。
現在有人制造假幣，宋朝也有這樣的亡命之徒。據《宋史》第374卷記載，南宋四川有一個多達五十人的大型犯罪團伙，專門印製假鈔，後來這個犯罪團伙被官府逮捕，查出假幣三十萬張，每張面額最高千貫，最低十貫，而經他們之手印製的大量假幣已經進入市場流通了。而據《鶴林玉露》甲集第4卷記載，公元1230年前後，原紅襖軍起義領袖李全割據山東，不知從哪個渠道弄來新幣印版，竟然動員自己的軍隊狂印假鈔，並持假鈔在臨近省份購買糧食和軍火，造成江南物價飛漲。
