我國唐朝時期的人們一般喜歡吃什麼肉?怎麼吃?以及對肉的定義是什麼?這些原來和我們當代的吃法是完全不同的。
我們當代人最常吃的是豬肉，一說肉，不註明牛肉、羊肉，雞肉等，一般都默指豬肉。而在唐朝，最常吃的卻是羊肉。
比如，有貴客到家拜訪，一般由一名廚師牽着一頭活羊，在廳前宰殺後，便請客人下去挑選羊肉，客人看中哪塊羊肉好，自己用刀子割下來，一旁服侍的下人奉上顏色不同的彩棉，讓客人把自己選好的羊肉包紮好，然後送去蒸。
等時間一到，蒸好的羊肉便一塊塊的送了回來，客人找到自己選的那塊彩棉，接過來打開後，把羊肉放進自己的盤裏，用刀子切成一片一片的，再在上面撒上胡椒等調味品，即是一盤誘人的美食。
也許是因爲羊肉是唐朝人最常吃的肉食，而羊肉的羶味又很重，所以能去除羶味的胡椒就特別受到重視，而這調味品又是來自西域南亞的舶來品，所以在當時賣的很貴。
豬肉在唐朝也是僅次於羊肉的一種肉食，最常用的做法也是蒸着吃。所以，我們讀小說、看電視《西遊記》裏，當妖精們捉拿到了唐僧和豬八戒後，動不動就是弄個大蒸籠來準備把二位蒸熟了吃，這是有生活基礎的。
唐朝人吃羊肉要撒胡椒，而吃豬肉那就一定要就着蒜來吃。當把一盤熱騰騰的蒸豬肉端上來，然後把肉片攪碎，澆上蒜泥，配點豆醬，再用剛出爐的麪餅包起來，往嘴裏一送，順邊流油，別提是多麼的美味了。
唐朝人一般吃不到牛肉和馬肉，因爲據《唐律卷十五-廄庫》中記載：“主自殺馬牛者，徒一年。”也就是說，主人如果殺掉自己養的馬或者牛，那是要服一年的苦役的。唐朝爲了保護農業生產，直接立法禁止主人隨意殺死這兩種大型牲畜，所以，一般人是吃不到牛肉的。
除了羊、豬外，唐朝人也吃狗肉，有時還能吃到一些野獸肉，那時自然環境好，人口又少，所以到處都是山林野澤，而那時的人們又尚武，喜歡打獵，所以像兔肉、野豬肉、熊肉，甚至鹿肉、蛇肉等也是唐朝人口中的美味。
唐太宗貞觀年間，朝廷爲了樹立勤儉節約的風氣，下令有御史外出巡查的時候，各地不準給御史吃肉，以防擾民。而這，又產生了一個小故事。
據《新唐書-列傳第二十三》記載：有一天，有人向皇帝李世民打了個小報告說，皇上明告天下，御史外出不準吃肉，而有一位御史卻是頓頓讓州縣殺雞給他吃，這個御史就是您身邊的紅人馬周。
李世民聽了卻不生氣，臉也不紅，而是御筆一揮：我下令不許吃肉，馬周吃的是雞!吃雞算啥事?你這是離間君臣關係，拉出去打!
這能算是李世民護短嗎?事實上可能算，但在唐朝時的理論上又不算，因爲在唐朝時期，人們的概念裏，對肉的定義一般是指獸牲類的肉，而雞鴨鵝等都叫“禽”，吃雞肉還真的可以算沒犯“肉戒”。
唐朝時，跟豬羊牛相比，雞肉在唐朝要便宜的太多了，基本上普通人家裏，家家戶戶都養着雞。最典型的農家飯就是現殺一隻雞或蒸或煮，再來一鍋新蒸出來的米飯，配點地裏種植出來的韭菜或其它綠菜葉，正如孟浩然《過故人莊》裏說：“故人具雞黍，邀我至田家。”
那個時候還沒有高科技，也就是說沒有冰箱、冰櫃，如果碰到有很多肉一時吃不完，古人便用鹽、醋、酒、花椒等各種調料，加上風乾、烘乾、發酵等製作技術，做出脯、臘、酢、菹等各種保質期很長的食物(酢cù，同醋，指用醋或其它酸化手段保存的食物，菹zū，指醃菜或肉)。
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