在中國，“無魚不成席”已成爲商定俗成的一種認知。無論是新婚嫁娶、宴請賓朋，仍是逢年佳節，“雞(偶爾是參)打頭，魚收尾”傳承已久，有些魚由於其生活環境獨特、肉質鮮嫩，漸漸被人們發掘並愛好，漸漸的就變成了魚中的貴族，在古代是皇帝的貢品，當代是國宴上的佳餚!
太湖銀魚
在康熙年間被列爲貢品，有着魚中皇后的美稱，在康熙年間被列爲貢品，有着魚中皇后的美稱，太湖銀魚，歷史悠久，據《太湖備考》記載，吳越春秋時期，太湖盛世產銀魚。
宋人有"春後銀魚霜下鱸"的名句，將銀魚與鱸魚並列爲魚中珍品。清康熙年間，銀魚被列爲貢品，與白蝦、白水魚並稱"太湖三寶"。 黃河鯉魚
黃河鯉魚，俗名鯉柺子，其體側鱗片金黃色，背部稍暗，腹部色淡而較白。黃河鯉以其肉質細嫩鮮美、金鱗赤尾、體型梭長的優美形態而馳名中外。
鯉魚跳龍門的傳說，幾乎是家喻戶曉，唐朝大詩人李白曾賦詩：“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚。”這恐怕是孟津紅燒黃河鯉魚最好的廣告詞。
泰山赤鱗魚
泰山赤鱗魚，又名螭霖魚，石鱗魚，是泰山泉水哺育的珍貴山區淡水魚，相傳每逢古代帝王到泰山封禪，赤鱗魚便是御膳中的必備之菜。
李白曾有詩：“魯酒瑚珀色，汶魚(赤鱗魚)紫錦鱗。”赤鱗魚以金黃色爲上品，曰“金赤鱗”，銀白色曰“銀赤鱗”，脊背爲豆青色曰“豆赤鱗”，脊背爲黑灰色曰“草赤鱗”。“草赤鱗”少次，較長見，“金赤鱗”最爲少見。
松江鱸魚
松江四鰓鱸是一種小型魚類，是我國國家二級保護動物，四鰓鱸因松江而名、名聞四方。位列“中國四大淡水名魚”之首，有着“江南第一名魚”之美稱，用鱸魚製作的名菜，有被譽爲“東南佳味”的鱸魚膾、鱸魚羹等 。
宋朝范成大的《鱸魚》詩寫道：“細搗橙姜有膾魚，西風吹上四鰓鱸。雪松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。”范仲淹有詩詠道：“江上往來人，但愛鱸魚美。”
以上這四種魚類都是我過自古以來非常難得的魚類。
