北海道味增拉面
事实上，在日本的传统三大面中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。
在日本对拉面最早的历史记载，是在公元1704年，一位名叫安积觉的历史学者在《舜水朱式谈绮》书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。
而就一般的认定，拉面是在公元1912年时由日本人自中国引进到横滨。由于明治五年时日本和满清签订了《日清友好条约》，使得大批华侨迁徙定居在三大港口(横滨、神户和长崎)附近，因此中国人聚居的地方便有了“中华街”的形成，而拉面的技术也正是从这些地区逐渐流传出去的。
东京酱油拉面
二战结束后，作为战败国的日本物资匮乏，而制作拉面所需的材料便宜易得，理所应当的成为日本人当时重要的主食之一。
经过几十年的发展，拉面逐渐在日本发展出了独特的文化，慢慢的分出了流派。按照地域划分，日本拉面可以分为三大流派：北海道味噌拉面、东京酱油拉面、九州豚骨拉面。
九州豚骨拉面
北海道味噌拉面，其实是札幌拉面的一个分支。札幌拉面一开始想盐味拉面为主，后来味噌成为了宠儿。
东京酱油拉面，是对东京地域喜欢以酱油作酱料的一个总结，当然能冠以这个名号，东京的酱油拉面可以说是日本最有特色的。
九州豚骨拉面，可以说是三大拉面中最中规中矩的一款，或许有人吃不惯味噌拉面或者酱油拉面，但绝对不会吃不惯豚骨拉面。
