“久在山西住，哪能不吃醋?”。這句俗語，是說外地人在山西工作生活的時間長了，也會象山西人一樣，有了愛吃醋的嗜好。確實山西人愛吃醋已成爲獨特的飲食習慣，每天吃麪條、炒菜或拌涼菜，總要掂起醋瓶“咕咚”兩下，這樣吃方纔過癮。有人測算，山西人每年人均食醋10公斤，高出其它地區好幾倍。
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山西人爲什麼愛吃醋?有的說山西省內不少地方的水，鹼性大，吃醋可以起到酸鹼中和的作用;有的說這裏人愛吃麪條、拌涼菜，調點醋，味道好，又便於消化;還有人說因爲當地家家戶戶取暖、做飯多燒煤炭，吃醋可以消減煤氣。然而，更重要的是山西釀醋有悠久的歷史，規模大，味道純，吃 醋條件“得天獨厚”，吸引着一代一代的山西人不得不吃醋，而且在山西形成了“無醋不成席，無醋不舉箸”的習俗。
在山西還有這麼一名俗語，說：男人不吃醋，光景過不住;女人不吃醋，家庭不和睦。難到醋真有這麼大的作用?實際上此“吃醋”已非彼“吃醋”了。關於“吃醋”在中國民俗文化中有一人人皆知的意思，就是嫉妒婚戀對手的意思，這種意思的來歷還有一個典故。據傳唐太宗時期，一代名相房玄齡，雖爲政有道，但有一樣懼內的毛病，而且因懼怕夫人，再無其它妻室。
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一次，唐太宗在洛陽的行宮宴請羣臣時，曾故意賞賜給房玄齡美女兩名，以表彰其輔政之功。房玄齡懼怕夫人怪罪，自然不敢接受。只得推說夫人肝火至旺，脾氣剛烈，故不允。三妻四妾，在貴族顯宦中，十分尋常，而房夫人卻拒不合俗，爲了壓制一下房夫人咄咄逼人氣焰，挾迫她容忍夫君納妾，唐太宗特地召來房夫人，讓她在兩位美女和事先準備的“毒酒”中作出選擇，但秉性剛烈的房夫人，竟不爲所動，毅然地捧起“毒酒”一飲而盡，喝完之後才發現，所謂的“毒酒”實際上 是酸醋一壺，從此就留下了這段“吃醋”的佳話。“吃醋”也便成了戀人嫉妒的代名詞。
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山西籍元曲大家關漢卿的夫人也不能免俗，關夫人曾作一首《戒夫詩》，詩云：聞君偷看美人圖，不似關羽大丈夫;金屋若將阿嬌貯，與君打破醋葫蘆。詩中戲稱關漢卿沒有祖先關羽的英雄氣概，竟然留戀美人圖，甚至警告丈夫，如果敢有實際的行動，她這個作夫人的定然不會善罷甘休。
