唐朝中後期詩人劉駕曾作詩《唐樂府十首•邊軍過》：“城前兵馬過，城裏人高臥。官家自供給，畏我田產破。健兒食肥肉 ，戰馬食新谷。食飽物有餘，所恨無兩腹。草青見軍過，草白見軍回。軍回人更多，盡系西戎來。”相比之於唐朝，宋朝更有勝之。那麼今天我們就來探究一下在宋朝這個美食鼎盛時期，宋人爲什麼鐘意鮮美多汁的肥肉?
在宋代文人的許多詩詞或散文中，我們可以看到宋人非常喜歡吃肥肉，比如北宋衆多宰相之一的張齊賢，他在做官前就因爲窮和饞，經常一頓都要吃上好幾斤肥肉，而做了宰相之後，就被時人稱爲“飯桶宰相”。歐陽修的《歸田錄》中是這樣描寫的：“張僕射(張齊賢)體質豐大，飲食過人，尤嗜肥豬肉，每食數斤。”
此外，宋人在招待貴客時，常恐其(食物)不肥，換句話來說就是怕肥肉不夠，怠慢了客人。南宋詩人劉克莊就曾在《三和二首·其一》中寫下：“山下鴟肥聊共飽，堂中羊美得常餐。”
之所以在宋朝這個美食鼎盛時期，宋人這麼鐘意鮮美多汁的肥肉，就是因爲肥肉比瘦肉給予人們的能量要多，吃了肥肉能更頂餓，這對於處於社會底層的百姓來說是非常有利的;而且肥肉比瘦肉在口感上要更加鮮美，一口下去都是汁水，非常解饞。再則根據《東京夢華錄》記載，宋人們還發明瞭這樣一道葷菜，名叫熝肉(“熝”通“熬”)，所以熝肉又叫做熬肉。
這道菜的做法在宋話本《宋四公大鬧禁魂張》中是有具體描寫的：“解開熬肉裹兒,擘開一個蒸餅,把四五塊肥底熬肉多蘸些椒鹽,卷做一卷,嚼得兩口。”
最後照例再給大家附上一首關於肥肉的詩，宋·劉克莊《三和二首·其一》：“廚人無職主君閒，春日惟供菜滿槃。山下鴟肥聊共飽，堂中羊美得常餐。遍嘗憂患肱三折，已過光陰指一彈。老去有巾宜漉酒，笑它楚客切雲冠。”
