炊餅，就是蒸餅，是一種圓形的幹體結構的面制食品，外表有一層芝麻。炊餅外部有些乾焦，呈琥珀色，內部有一夾層，夾層內是鹽和胡 椒粉等，外焦內柔，韌性十足，吃時必須口咬手撕，富有彈性。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
《水滸傳》第七十三回“黑旋風喬捉鬼梁山泊雙獻頭”曾提到燕青與李逵讓劉太公“煮下乾肉，做下蒸餅，各把料袋裝了，拴在身邊，離了劉太公莊上。”這裏的蒸餅就是炊餅。據說，因爲避宋仁宗趙禎的名諱，宮廷上下都把蒸餅喚作炊餅，這種叫法很快傳到了民間。
在宋代，炊餅是人們的主要食品，大家習慣把無餡的稱爲炊餅，而把有餡的叫做饅頭，因此，實際上，武大郎叫賣的炊餅就是現在的饅頭。炊餅這種叫法，元明之際還在民間流行。入明以後，炊餅的叫法逐漸從大衆口語裏淡出，而直接以饅頭來稱呼原來實心的炊餅。
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