我國古代飲食有“五穀宜爲養，失豆則不良”(引自《黃帝內經•素問》)的說法，意爲雖然五穀有營養，但沒有豆類就失去了平衡。由此可見，我們的祖先在生活實踐中對豆類在膳食營養中的作用有很深的認識。今天小編就爲大家詳細解讀一下豆類的健康新吃法。
豆類的品種有很多，根據大豆的種皮顏色可分爲五大類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、飼料豆，需要注意的是這裏的黑大豆和黑豆是有區別的。
大豆含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素。大豆蛋白質含量約爲35%～40%，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。
大豆中含膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體，可引起腹脹。大豆中植酸含量較高，可能會影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用。
大豆中磷、鐵、鈣的含量豐富，明顯多於穀類，大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素的含量也比穀類多數倍，並含有一定數量的胡蘿蔔素和豐富的維生素E。大豆還含有大豆皁甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等多種植物化學物質，這些物質有益於健康。
大豆是優質的蛋白質來源，可以消除因過多消費肉類對健康帶來的不利影響。《中國居民膳食指南》中建議，每人每天應攝入30克大豆及堅果。
