黃豆一般指大豆。 大豆(學名：Glycine max (Linn.) Merr.)是豆科大豆屬的一年生草本，大豆蛋白質含量爲35%～40%，大豆含有豐富的優質蛋白、高30-90釐米。下面小編就爲大家帶來關於黃豆的詳細介紹，一起來看看吧!
有人會在家裏捂黃豆製作黃豆醬，那麼捂黃豆要趁熱嗎。其實冷熱都無所謂，這對於製作的成功沒什麼太大的影響，手法和技巧纔是最爲重要的點。
首先選擇乾淨的優質黃豆，先用清水浸泡個3-4小時左右，讓黃豆充分的膨脹。一般膨脹好的黃豆會被拿去煮熟，不過蒸熟效果可能會比較好，這樣水分比較少，後面製作的時候溼度差不多，即使不去晾曬也不會粘連起來。弄好的黃豆可以馬上倒出來，或者說放在鍋裏面燜上一晚，這樣黃豆會更加軟爛一些。
然後將適量的麪粉先炒熟，將弄好的黃豆撒入麪粉當中，讓黃豆和麪粉混合在一起，添加麪粉可以讓毛黴菌的生長有更多營養，所以這個步驟不能少。
麪粉攪拌好之後，就可以開始捂黃豆了。以前是把弄好的黃豆放在蛇皮袋裏面，然後把蛇皮袋放在麥草垛或者麥草垛中間，不過這個方法有些不衛生，現在可以把它放在紙箱子裏面，然後塞入大量破衣服破棉被等等，這樣就可以了。
黃豆捂好之後可以放入醬料，注意要在陽光充足的情況下放入醬料，因爲太陽好的時候製作的話比較容易做成，沒太陽的話可能醬料會發酸。
一般來說捂醬豆7月份做比較好，可能需要三四天就做好了，當然要根據實際情況來定，溫度比較低的話多捂幾天。注意在這個過程當中不要隨便打開，假如隨便打開可能影響製作效果，甚至於週期也會有所拉長，所以一直不打開需要時間更短一些。
假如發現黃豆粒表面很粘，說明溼度有些大，可以打來跑汽一般不要打開最好。一般正常情況下，黃豆會先長出白色的毛，然後變成黃綠色的毛，這都是正常的，假如長出黑毛最好丟掉，只有小部分有黑毛，就把有黑毛的弄出來丟掉。
