不知道大家對木耳有了解嗎?今天小編給大家帶來了一些木耳相關的介紹,感興趣的讀者可以跟著小編一起往下看。
中文學名:木耳
拼音:mù ěr
拉丁學名:Auricularia auricula ( Hook.)Underwood
別 稱:木菌、光木耳、樹耳、木蛾、黑菜雲耳、黑木耳、木蛾、黑菜
門:真菌門綱:層菌綱
目:木耳目亞 目:
科:木耳科亞科:
族:屬:木耳屬
主要產地
吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、雲南、貴州、四川、湖北、陝西和浙江等
形態特徵
木耳是子實體膠質,成圓盤形,耳形不規則形,直徑3-12釐米。新鮮時軟,幹後成角 質。它的別名很多,因生長於腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(古南楚人謂雞為機):重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮雲,又有云耳之稱。人們經常食用的木耳,主要有兩種: 一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳、粗木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為黑木耳、細木耳、光木耳。毛木耳面積較大,但質地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價格低廉。
生長習性
木耳寄生於陰溼、腐朽的樹幹上,生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。
相關文化
生長在古槐、桑木上的很好,柘樹上的其次。其餘樹上生的木耳,吃後使人動風氣,發舊疾,肋下急,損經絡背膊,煩悶。只要是有蛇、蟲從下面經過的木耳,有毒,尤其是楓木上生的木耳, 有大毒,如誤食會使人狂笑不止。採來的木耳如顏色有變,就有毒,夜間發光的木耳也有毒,欲爛而不生蟲的也有毒, 食用後會害人。如吃木耳中毒,可生搗冬瓜藤汁解。
甲級(春耳):春耳以小暑前採收者為主。面青色,底灰白,有光澤。 朵大肉厚,膨脹率大。肉層堅韌,有彈性。無泥沙蟲蛀,無卷耳、拳耳(由於成熟過度,久晒不幹,粘在一起的)。
乙級(伏耳):伏耳(小暑到立秋前採收者為主)。表面青色,底灰褐色,朵形完整,無泥沙蟲蛀。
丙級(秋耳):秋耳(以立秋以後採收者為主。色澤暗褐,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳(小木耳),無泥沙蟲蛀。
丁級:不符合上述規格,不成朵或碎片佔多數,但仍新鮮可食者。
藥用價值
木耳味甘、性平,歸胃、大腸經;具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效; 主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。
營養價值
木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等,還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富,被譽為“菌中之冠”。