北海道味增拉麵
事實上，在日本的傳統三大面中，只有蕎麥麵勉強可以算得上是日本的傳統麵食，而中華料理中為人所熟知的拉麵，正是現今日本拉麵的原身。
在日本對拉麵最早的歷史記載，是在公元1704年，一位名叫安積覺的歷史學者在《舜水朱式談綺》書中提到中華面，以及水戶黃門曾經吃過類似烏龍麵的麵食。
而就一般的認定，拉麵是在公元1912年時由日本人自中國引進到橫濱。由於明治五年時日本和滿清簽訂了《日清友好條約》，使得大批華僑遷徙定居在三大港口(橫濱、神戶和長崎)附近，因此中國人聚居的地方便有了“中華街”的形成，而拉麵的技術也正是從這些地區逐漸流傳出去的。
東京醬油拉麵
二戰結束後，作為戰敗國的日本物資匱乏，而製作拉麵所需的材料便宜易得，理所應當的成為日本人當時重要的主食之一。
經過幾十年的發展，拉麵逐漸在日本發展出了獨特的文化，慢慢的分出了流派。按照地域劃分，日本拉麵可以分為三大流派：北海道味噌拉麵、東京醬油拉麵、九州豚骨拉麵。
九州豚骨拉麵
北海道味噌拉麵，其實是札幌拉麵的一個分支。札幌拉麵一開始想鹽味拉麵為主，後來味噌成為了寵兒。
東京醬油拉麵，是對東京地域喜歡以醬油作醬料的一個總結，當然能冠以這個名號，東京的醬油拉麵可以說是日本最有特色的。
九州豚骨拉麵，可以說是三大拉麵中最中規中矩的一款，或許有人吃不慣味噌拉麵或者醬油拉麵，但絕對不會吃不慣豚骨拉麵。
