公元755年，安祿山與史思明發動了安史之亂，叛軍直向長安殺來，逼得唐玄宗棄都城而逃。這場叛亂給中原人民帶來了一場大劫難，唐朝由此也拉開了由勝至衰的序幕。不久之後，唐玄宗就成為了太上皇，他的兒子李亨即位，史稱唐肅宗。
公元757年，唐肅宗即位的第二年，一個驚人的消息從安祿山集團控制的地域以驚人的速度傳播開來，直至傳到了唐肅宗的耳朵裏：唐朝最大的敵人安祿山死了。得到這一消息的唐肅宗精神為之一振，準備趁着叛軍內亂，計劃出兵長安，收復失地。
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那麼安祿山怎麼會突然死了呢?
安祿山由於身體肥胖(安祿山到底有多胖?《新唐書》雲：“腹緩及膝，奮兩肩若挽牽者乃能行。”説祿山老兄胖得肚子上的肥膘贅肉垂蓋到了自己的膝蓋，行走時，要費力地先聳動雙肩，以便牽起大肚皮，然後才能邁開兩腿蹣跚而行。)，長年長瘡癤，到起兵叛亂之後視力漸漸模糊，這時完全失明。加上全身長滿塊狀毒瘡。
公元757年正月初一，安祿山接受臣子們朝拜，瘡痛發作就中途結束了。他由於病痛更加暴躁煩亂，動輒使用刑罰，連身為謀主的大臣嚴莊也遭鞭棍抽打，嚴莊於是在夜裏伺機幹掉安祿山。他讓安慶緒站在門外，自己握着刀帶着閹人李豬兒一起走進安祿山的營帳，李豬兒揮起大刀砍安祿山的腹部。
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這李豬兒十幾歲開始伺候安祿山，很聰明。安祿山用刀把他的生殖器全部割掉，鮮血流了好幾升，昏死過去，安祿山用火灰敷住他的傷口，過了整整一天才甦醒過來。李豬兒由於成了閹人，安祿山很寵愛他，最受信任和重用。安祿山肚子大，每次穿衣繫帶，需要三四個人幫忙，兩個人抬起肚子，李豬兒用頭頂住，才拿來裙褲腰帶穿繫上。唐玄宗寵信安祿山，賜他到華清宮温泉洗澡，都允許李豬兒等人進去幫忙脱穿衣服。然而最終殺死他的，正是這個李豬兒。
安祿山安祿山雙目失明，牀頭經常掛着一把刀，等他發覺刺客時已經難得起身，牀頭上的刀又拿不到手，只是搖着帳幔大喊道：“這人是我的家賊呀!”喊罷就斷氣了。於是在牀下挖了一個好幾尺深的洞穴，用毛毯包着安祿山的屍體埋了。真是多行不義必自斃。全無哭喪之類的安葬禮儀。嚴莊立即向外宣告，説是安祿山傳位給晉王安慶緒，尊稱安祿山為太上皇。安慶緒淫樂宴飲沒有節制，把嚴莊喊為兄長，事無大小都要徵求他的意見。
後史思明殺安慶緒後即大燕帝位，補諡安祿山為光烈皇帝。
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後來宋代詩人徐鈞寫了一首《安祿山》
隨人玄養寧知父，負主恩私豈有君。
逆氣終然招逆報，可憐四海亂如雲。
善惡到頭終有報，試問蒼天饒過誰。
